川、黔、湘三省都是内陆地区，又是相邻地带，没有一个靠海的，境内多山较为闭塞，气候常年阴湿，寒气重，过去属穷困地域，吃辣避湿寒形成传统，现今生活条件虽有改善，但吃辣已成为习惯。
上海是滨海城市，与上述省份地域相去甚远，空气湿润多样性，而且有季节性变化，没有寒气长期干扰的情形。这与其它沿海城市，如青岛、宁波、厦门、福州、广州、深圳类似，相比内陆省份区域，城市范围小，有人爱好吃辣，也有人不吃辣，如同饮食有的爱甜，有的偏咸，虽有习惯，但都不会成普遍效应。
所以用城市地域去对照大面积省份地区，并且处在距离较远的不同地区，还要强调说是例外，其实不具有可比性的。北方吃辣的地区也很多，影视中经常看到，寒冷季节干旱的黄土高原农舍门口，挂上一长串红辣椒用以佐餐辅料。
应该说上海和上述三地不一样，无法从理论上说清楚，但在上海和四川生话过的应该体会到一个现象，如在上海和四川在同一季节相同温度洗一件相同的衣服在室外凉晒，结果在上海不用一天就可晒干，在四川可能要一天半。
首先肯定这四个地方都是湿度很大的地方，全国还有一样甚至更为湿润的地方，比如闽粤琼，但上海和福建广东海南都不吃辣，而川黔湘还有云南、江西等地都喜辣。以前不管你去问谁，都用一个辣椒解潮湿之气来解释，却无法解释东南沿海潮湿之地的人们不喜辣椒的情况。因为辣椒是美洲印第安人培育的，西班牙殖民者带到了殖民地菲律宾，明代时期被华侨偷带入中国。开始倒是在沿海种植，没想到沿海之人没喜爱上，反而内地人爱上了。什么道理？辣椒解湿气，辣椒来之前不用解湿气么？所以说辣椒解湿的答案不攻自破。我来说实话吧，就一个。经济条件。东南沿海百姓条件相对较好，下饭的菜相对丰富，不需要辛辣之物****胃口下饭;而内地却不同，百姓生活艰难，菜品较少，既然发现辣椒这东西来了，怎能不用到极致？还有一个就是在普遍不吃辣的地区里，山区的人们比平原的人们更爱吃辣。原因还是山区比平原经济落后，人们比较穷。这就是大致相同的气候条件下的人们口味大不相同的原因。
上海和川、黔、湘的口味当然不同：
1.上海是移民城市，而定居的以江苏、浙江为主体，其他地方的人很少，以前邻居是个广东人，小时候和小朋友到处玩，周围几条街就三个广东家庭。江苏和浙江人都不吃辣，这就是为啥上海人不吃辣的原因。江苏又以苏北多一点，苏北偏咸，浓油赤酱，从苏南的那边偏甜。浙江人相对清淡，宁波、绍兴那边喜欢发酵的东西，臭冬瓜，臭鱼，臭菜梗等等，也有小海鲜的醉螃蟹，醉虾。其实上海人口味很多样，来自不同的源头，并且随着时间的推移自行改良、同化。
2.上海是海洋性湿润性季风气候（初中老师讲的），上海有时候是很潮湿的，但是也不极端，四季分明，也有干燥的时候，具体看风向。所以我觉得没必要吃很辛辣的东西，也没人生关节炎。
3.因为上海靠着海，以前相对于和外国通商比和内陆通商方便，所以上海人接受外国文化的机会很多，在饮食方面就是西餐，上海人接受西餐，西餐也不是辛辣的。
所以，上海在吃辣的方面是完全不同于其他几个内陆省份的。
不过，随着内陆来沪人士的增多，现在吃辣也是越来越多，就像我这种以前不吃辣的，现在也频频吃辣。完全可以接受这种口味。
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