北京本乡本土的小吃大概由三部分组成：一类是****小吃;一类是汉民小吃;一类是宫廷小吃。三种小吃代表着不同的文化和饮食维度，但其中也有部分交叉。多年来，他们在京城的民间蓬勃发展，以其强大的生命活力丰富着北京的饮食文化，并也登上大雅之堂，远非一个“小”字所能轻视和描述。
到北京，除了吃烤鸭涮肉外，还应该吃一顿北京的小吃，如果不吃一顿正宗的北京小吃，就很难理解到北京的宫廷文化和市井文化。
1、先说北京的****小吃。
多年来，****小吃几乎成了北京的一个代表性名片，大家耳熟能详的小吃几乎都是****的。北京的小吃名店主要有四大家，第一，护国寺小吃;第二，南来顺小吃;第三，锦芳小吃;第四，白魁老号。
这四大家****小吃，原本就是北京老城区东、西、崇、宣的代表性店家，四大家分属于不同的城区，护国寺属于西城区的;白魁老号属于东城区的;锦芳小吃属于老崇文区的;南来顺属于老宣武区的，现在虽然东城和崇文合并，西城和宣武合并，但在饮食的文化和情感皈依上，大家仍然觉得南来顺就是宣武的，锦芳小吃就是崇文的。因为无论行政的区域怎么划分，文化的脉络、店铺的起源和饮食基因却并不因行政的割裂而断裂。
这也是到四个地方能够清晰地吃出不同文化内涵的原因所在，从文化遗产保护的角度上来说，保护每一种饮食文化的独立性才是遗产保护的真正内涵价值所在。因为，只有饮食才能最客观地体现着一个区域文化脉络的延续性。所谓的割裂性的保护，本身恰恰就是一种伤害。
回到正题，****小吃四大家，相互间经营的品种都差不多，****小吃大概有三百多种（打笔墨官司的另议），很难说谁正宗谁不正宗，鉴于各人有个人的口味，在此，我根据自己的偏好推荐一个。
西城护国寺的小吃，我以为，油炸糕和豆泡汤都不错，值得去吃。南来顺的门钉肉饼和羊杂汤不错，值得去吃;锦芳小吃的面茶和元宵一直名声在外，可以专程去吃;白魁老号这几年有点萧条，但还是有老底子和有不断进取之心的，所以，去喝碗豆汁儿应该是可以的。
2、然后就是汉民小吃了
汉民小吃品类也有很多，譬如：卤煮了、炒肝了、炸灌肠了、火烧了，听起来似乎都比较重口味儿，但这都是最具市井文化的一部分，清晰地反映着当年贫下中农、街头摊贩和布衣走卒的日常吃食和勤俭节约的美好品德。更重要的是，能把这些下水之物做得如此灿烂迷人充满诱惑也足见广大底层人民的走心手艺和勤劳智慧。
具体的店家有著名的小肠陈、华天饮食集团旗下的汉民小吃合义斋、北新桥的卤煮老店（门框胡同的卤煮也算一家吧）以及鼓楼下面的姚记炒肝，这一家可是当年美国的副总统拜登先生访华时吃的第一家，而且，还是他特别要求去吃，并是自己亲自买单的，我记得是四个人大概吃了一百多块。
3、最后就是宫廷小吃了。
据各类民间的胡乱传说，由于慈禧太后这婆娘爱吃，所以，民间传出各种版本的和慈禧太后有关的小吃吃食和野史故事，而且，比较奇怪的是，现在也有很多店家都以慈禧太后为噱头来宣扬吃食的正宗。我很纳闷，这么一个老太后，个人容貌也不美丽绝伦，历史名声也不好，而且，她也不一定会吃，不知道江湖上的餐馆为什么都爱拿她来做招牌。历代的皇帝和后宫婆娘，吃的就一定好吃吗？而且，那么多的皇帝嫔妃似乎长生的也没见几个。
和宫廷有关的吃食，目前在北京的市面上有很多，譬如：豌豆黄了、驴打滚了、艾窝窝了、芸豆卷了、圆梦烧饼了，这些面食类的，几乎都可以归档到宫廷小吃里去。
具体的店家，虽说都争得面红耳赤的，但若按传承来说，应该仿膳饭庄的比较正宗。仿膳饭庄不像其他的小吃店家发展的那么广泛普及，在北京只有两家：一家在北海公园内;一家在****广场东。就地理位置来说，都是不太方便去吃的地方，果然是皇家的馍馍一般不好整。
除此之外，北京还有奶酪魏、羊头马、爆肚冯、李记白水羊头等一些小吃特色店，各位食客可根据自己的喜好分头去吃则个。
至于万丰路上的小吃城，由于太偏远的缘故，在此就不做重点推荐了。
炖吊子别吃。听老郭相声，昨天闲得没事，在饭店吃饭点了一份，就是炖的猪肺，猪肠子之类的，味道不咋的，不好吃。但是小点心不错，豆汁就更算了，很多北京人都不喝，真心难喝。
一般来说，游客都去北京比较有名的餐馆，比如说全聚德，便宜坊，以及天桥的炸酱面馆。其实太有名的北京餐馆不一定就好吃，个人感觉，在北京比较热门的旅游地（比如天桥、后海、天坛等地），著名的馆子饭餐挺一般的。
而在北京是有很多老北京旗号的涮羊肉馆、北京菜馆，不在热门的旅游地，却也非常好吃。
比如在平安里的杏园餐厅，地方非常小，可是当地人都去吃，那里的红烧肉面条棒极了，一般老北京人还要来点切牛肉和小二。
北京涮肉肯定是非常好吃的，好多地方涮肉都很棒，比如南门涮肉是比较有名的，很好吃，还有陶然亭的涮肉，也是本地人经常去的。点菜通常是以羊肉和毛肚为主。芝麻酱是重中之重，一定要点的。
北京菜里凉菜不少，爆肚、芥末墩、麻豆腐、老醋蛰头、香椿苗拌豆腐丝，都是下酒最好的凉菜，夏天的时候吃，在适合来碗炸酱面，腊八蒜，齐活儿。
热菜我特喜欢炸丸子、醋溜丸子、板栗红烧肉、抓炒鱼片、焦溜肉片、炖吊子（重口）、烧羊肉、醋溜鱼片等，都是很好吃的北京菜。当然，也有烤鸭，不一定非要去大董、全聚德去吃，北京很多地方都有烤鸭的，做得好的也不少，价格相对实惠很多。
小吃的话，一定要尝一尝小包子配炒肝，太****好吃了。当然对于三高患者来说还是要少吃为好。
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