很高兴小编提出这样的问题，估计小编是淄博博山的人吧。济南爱吃的酥锅源自博山，博山名厨云集，博山菜也是鲁菜的发源地。由于博山地理环境为山区，经济发展受到很大限制，因此，博山人有到异乡做生意的习惯。博山人在他乡做生意最多的就是从事厨艺了，大到开饭店，小到开餐馆，甚至沿街做一些特色小吃。博山周边的城镇都留下了博山创业者的足迹。济南是山东省会城市，自然就是博山人的理想发财地，久而久之，博山人的厨艺也传遍了四方。博山人的厨艺精湛，受到了各方的欢迎和好评，博山人也经常不无自豪地说，“吃了博山饭，围着天下转”。因此，作为博山最为著名的特色之一酥锅，就传遍了大江南北。济南人虽然从博山人那儿学到了酥锅的基本做法，但是，济南出产的酥锅品味与博山人做出的相差甚远，让博山人吃济南做出的酥锅，他们都难以下咽，这个真不是吹的。我这里大体介绍一下博山酥锅的材料及做法:
大骨头，白菜，海带，鲅鱼(炸熟)，冻豆腐，带皮猪肉，猪蹄，煮好的鸡蛋(炸过，又称虎皮蛋)，白莲藕(切片)，白糖，酱油(老抽)，食醋。
做法:预备一口砂锅，砂锅口径大约半米以上，在砂锅最底层铺上大骨头，然后在其上面依次放入白菜海带等上述材料，注意，每一层都要有白菜。用相同的另一口砂锅盖好，实际上，这些材料很多，会形成一个尖顶，满满的材料放好以后，盖上锅盖就开始加温了，就是煮制过程，注意，不要在酥锅中加任何的水，而是靠白菜的汁来煮熟整锅的材料，时间大约12个小时，也可以更长，越长，味道越好吃。所以，整个烹饪过程中是文火。时间达到以后自然凉透，就是地地道道的可口的酥锅了。酥锅虽然入料营养丰富，却一点都不腻。
我2000年就去济南读书了，济南酥锅跟淄博酥锅没多大像似。济南酥锅，白菜，豆腐肉，藕都是分开卖。我觉得远不如淄博酥锅。济南当地吃过我妈做的酥锅之后也说好吃。比较著名的王莉酥锅，制锦市的，都不如淄博酥锅好吃。
首先我是淄博人，现在在济南定居了，印象中每到过年家里就要做酥锅，来济南后偶然发现济南也有酥锅，就买了一次，实在吃不惯，第一感觉酥锅怎么能是热的，淄博的酥锅都是吃凉的，感觉这东西热了就成了乱炖了，口感也不好。具体酥锅到底起源于哪里，没有调查我不敢妄下结论，但是从对酥锅的推广程度和喜爱来说，应该是淄博人更多一些吧。
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