为什么山西人爱吃面，这是山西的地理环境所决定的。
早在第三纪时期华北的黄土高原就形成了，山西就位于黄土高原的东部，属大陆性气侯，干旱少雨，不宜于种植水稻等农作物，所以以种植耐旱农作物:高梁，谷子、粟(黄米)冬小麦为主。因为当初山西经济条件差，多以高梁，谷子(小米)为主食，小麦因为产量低，加工后口感好，所以就成为山西人全年过节的佳品，人们对面粉愈喜爱就愈想方设法研究出多种吃法，各种吃法如饺子、面条、馄钝、馒头、烙饼等吃法流转到大江南北及国内外。这就是所谓一方水土养一方人吧。
我这样回答行吗？因为主要产小麦除了小麦就是小米，不产水稻，不爱吃就得饿肚子。还有咱陕西的关中陕北也甘肃也一样。这是指改革开放前。现在不想吃面，馍头，顿顿吃大米也行，有卖的呀。以前计划经济时你拿上金子不一定在本地买到大米。
一提起山西人，大家都会想到煤，面，醋。对于本地人来说，最重要的，就是面了，毕竟是每天的主食，能量来源。最重要的是，山西人一双巧手，能把面做的风情万种，勾人心魄。
山西面食种类繁多，一般的家庭主妇就能用小麦面、高粱面、豆面、荞面做出各式各样的面，比如说刀削面、拉面、饸饹面、碗托、剔尖面、猫耳朵，还有特别好吃的大盘鸡。做法有蒸、煎、烤、炒、烩、摊等。
至于山西人为什么喜欢吃面，最根本的原因要归于山****特的气候环境，通俗点说，一方水土育一方作物，养一方人。山西大部分位于黄土高原，平坦耕地不足十分之一，且水土流失严重，土壤较贫瘠，加上当地气候干燥，年降水少，冬季气温过于寒冷，适合种植抗旱耐寒作物，尤其适合麦类生长，久而久之，大家就以面食为主了。此外，面食类十分养胃，道理和粥相似，越磨得戏、煮的烂，越好消化。同时，需要尽量避免油腻。最后，面条在胃中消化比较慢，让人长时间有饱腹感，不容易饿，热量还低，可以说是减肥必备‘主食’了
山西人为啥爱吃面食。一是山西是小麦产区，特别是晋南，面粉是主要食物。二是山西人将面粉或粗粮加工成各式各样的品种，如猫耳朵、剔尖等等，能勾起人们的食欲。三是将醋做为面食的调料，那个美味呀难以形容，美的很。四是每个饭店或家庭都有一两个高手会做面，世代相传。
和山西的风土人情有关，山西粮食作物以谷物小麦为主，所以人们喜面食。
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