上海聚集了全国各地的人群，而且上海的消费能力在全国也是首屈一指，如果口味正宗应该会有比较大的消费群体，其实在上海拉面比较正宗的不是你所说的那几家，而是在中山北路靠近镇平路口的敦煌楼，他们家的价格也是偏高的，但是依然门庭若市。你如果有兴趣可以去了解一下。不过顺便说一下现在上海房租奇高，对实体店的影响非常大，许多店看着生意不错，其实也就是给房东打工。
我觉得可能没戏。理由有四，一是新疆饭跟新疆人一样粗犷（没有丝毫贬低的意思，因为我也是新疆人），跟江南小桥流水式的风格、饮食文化不搭，估计上海人不见得喜欢，人家是精、细、少，我们一上一大盘;二是新疆拌面，面是一样，可菜式很随意，各种时蔬均可搭配，难以形成像兰州拉面那样的标准;三是肉类不好配，猪肉肯定不行，牛羊肉南方人不见得喜欢，新疆人不觉得腥膻，人家南方人可能不喜欢;四是材料供应难，蔬菜好说，可面粉必须用新疆面，否则你拉不成面，肉也很尴尬，用哪里肉是问题。
我和我身边一大堆朋友都非常愿意吃，能给我们优惠点吗，hhhh
我们这里有个拉面店，看上去像新疆人，是不是正宗就不知道，可是价格很贵，刚开始去吃几次，现在不吃了，一碗面十元，面不多，牛肉就二片，又小又薄，想要加点牛肉必须要再加十元，到别的店去不到十元，牛肉比这里多，看到网上在评论都说这家店的面里看不到牛肉的。
快餐式的大盘鸡拌面可以试一下，应该能开起来。
去做调研，去考察市场真实的实际需求，而不是以所谓的正宗不正宗来作为你开店的依据，各地区对面条的口感、味型喜好都不一样，你去十家以上排队的面馆尝一下，做一下对比基本就能确定正宗的新疆面馆能不能受到上海顾客的喜爱，仅仅以正宗不正宗来做为判断的依据这个逻辑是不成立的，开店是为了赚钱而不是玩情怀，玩情怀的方式很多没必要冒着经济风险去玩，千万不要把自己的情怀当成大众需求。
现在餐饮行业的专业化非常高，也许上海的顾客很喜欢正宗的新疆面馆，但是人工太高、出餐速度太慢、供应链不健全等等这些问题一样可能让你的店没法运营下去，开店有风险不是空话，慎重。
想都别想。这和兰州牛肉面一样，对水，面，肉质要求很高，做的再好也是个山寨货，比不上原产地的质量味道。
绝对有人吃，当然要看你做的到底正宗不正宗。我就是新疆人，住在上海，吃了很多新疆饭馆的拌面，但大多数都不是太好吃，一是做法改良了，二是为了赚钱“偷工减料”，材料不地道，三是内地的面粉不适合做拉面。很多。但就这样，吃的人还是不少。最近吃了一家新疆饭馆，用的面就是新疆面粉，拌面菜用料实在，味道正宗，吃的人就很多。开一家吧，开了我去捧场。
我在上海多年，吃过很多家的拉面味道都很好，人也很多，但没去过新疆不知道跟地道的有多少区别。可以肯定的是只要地段没那么差，餐厅干净有特色一定可以开好，虽然有人说上海本地人口味如何，南方人口味如何，这个很正常，北方也有人不爱吃面的，上海人口基数够大，全国各地来的人众多，我身边这些同事不论南方北方大家都很喜欢吃的。祝你成功。
上海是个捞金的好地方，新疆美食要么你要去学到精华，要么就别开，而且卫生要搞上去，我相信良好的服务态度，和过硬的技术，别跟兰州拉面一样，吃了100家100个味道，
老子不去，坏的狠，一碗里放三片肉，一个毫米的厚度，刀工不错，吃面就算了，还是我襄阳的牛肉面实在又好吃
一方水土养育一方人。
饮食更是带有浓厚的地域特色。
江南的甜，川湘的辣，这都是带有自身烙印的东西。我们长大后回忆家长的一些美食，并不单单是这个食物本身有多好吃，更多的事承载了一段回忆，一些念想，才显得回味悠长。
正宗这个定义更难界定，打个比方，我是河南的，我们那里的烩面，我就感觉我们县做的正宗，出去了都不不是那个味道了，郑州的我感觉比上海吃到的还不“正宗”。
我们吃惯的口味，是以自身为界定的，就算是新疆美食，你南疆的羊蹄在北疆估计做法，调料又不太一样了。
在保留主要特色的前提下，吸收驻点所在地的饮食文化，特色，习惯进行改良，这样升级的2.0版本，即有家乡的味道，又有本地的口感，可能会更好一些。
北疆的夜市
没人吃，新疆味道只适合偶尔尝尝，天天吃，没有人愿意的
我首先不会去吃，因风俗习惯地区不一样，制作的口味不同，有点吃不惯，除非为了品尝一下异域风情偶尔会去吃的，如果把新疆的名族特色融汇于餐饮服务中，会激发起食客的兴趣如舞蹈表演，服饰搭配等这样会经常光顾的，而且会介绍周边朋友们去的。
品类肯定没有问题，上海需求量很大，但要注意首先你的目标人群活动区域就是选址，其次就是你的菜品质量口味价格定位，再后面是精准营销，最后是就餐环境，需要了解更多可以关注或私我
我认为上海大多数人一般吃不惯牛羊肉味，偶尔吃一次尝尝是可以的。
所谓正宗，并不重要，那只是满足一部分追求极致的人的需求。作为大众消费，好吃是第一位的，开在上海的新疆餐厅，生意都很不错，学学人家怎么做到本土化的。
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