说起“酱”，那芝麻酱肯定是要上榜的。
我老家是河南的，我们这块儿吃香油和芝麻酱特别多，因为河南属于芝麻的原产地，本着靠山吃山靠水吃水的原则，河南这边做香油和芝麻酱行业的也很多，像我们一个村就有十几家是做香油芝麻酱这个行业的，可想而知，生活中人们对这种调味品需求量有多么的大。
在全国来说，芝麻酱也是一种家家户户常见的调味品，其原料只有芝麻。并且它的加工工艺也非常的特殊，是通过石磨研磨而成的，这是最传统最古老的制作芝麻酱的工艺，这种工艺做出来的芝麻酱口感更加细腻也更加香醇。
还有一种北京人特别愿意吃的，叫做“二八酱。” 二八酱是用20%的花生加80%的芝麻混合在一起磨制而成的。因为纯芝麻酱口感略微发苦（其实我感觉苦味可以忽略不计，但是真的很香），但是加了20%的花生之后，微苦味就会被花生的甜味所遮掩，使口感更加的柔和。但是很多时候你不能保证你所食用的二八酱中添加的是什么花生，发霉变质的花生会产生黄曲霉素，黄曲霉素对人体的危害非常的大。所以说如果大家选择二八酱的时候，还是要选择正规品牌的。
坐标河南开封尉氏洧川镇，在我们这里就有一个香辣酱系列的特产，就是老丁记香辣酱系列。洧川自古是商贸重地，饮食产业发达，厨艺名师遍布全镇，各类特色名吃享誉中原大地。
洧川丁氏家族是古镇洧川厨艺名师荟萃之家，家族曾拥有优秀烹饪技术人才三十多人，老有洧川名师丁全成;中有国家特一级厨师丁书勋;少有国家一级厨师丁占轩、一级厨师丁四军、丁留勋、丁留长、丁国民、丁留法
传承洧川优秀文化 传播古镇优质特产
丁建胜，1974年出生，洧川丁氏家族第六世孙，河南省一级烹调师，丁氏家族烹饪行业的一颗新星。
1990年，丁建胜中学毕业后，开始从事饮食烹饪行业，深得家族烹调技艺真传。后又拜名师学习研制烹饪调料的制作技艺，由于他勤奋努力，刻苦钻研，掌握了数套烹饪调料的秘制验方，调制开发的“老丁记香辣酱”系列酱品，深得各地食客的好评。由于是开瓶即食——就馍、拌面、炒菜均可，许多食客品尝后连说好吃、好吃……
传统工艺
辣而不过
色泽红亮
诱人食欲
开胃增食
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