首先纠正你一个问题，你字写错了。你的“香”字不正宗。香菜和湘菜那是两个概念。
中国饮食博大精深，菜系发达且多变，时代在变，现代人的口味也随着在变。正宗这个词在饮食界越来越模糊。原因就是很多所谓的正宗都倒闭了或经营惨淡，反而看上去一些不正宗的活得特别滋润。这是为什么呢？
以前在交通、信息、物流都不发达的时候，人们都以姓氏、地名、区域、时间的久远来划分，通过这些条件与他人有不同的区别。这就是最早所谓的正宗的概念。也许是时间做久了有一定的知名度，或者是有历史典故，名人传记为背景，或者是最早大家在某个地方吃到的一种味道……。经过这么多年的发展，时代的更迭，很多继承老一辈传统做法的人不去变革，不去更新，不去随着顾客的口味的改变而调整以至于生意每况愈下，甚至难以维持，如天津的狗不理包子，北京烤鸭等有百年盛誉的老字号。也有一些餐饮企业遵从传统的老手艺做法赢得了现代市场消费者的欢迎，但毕竟是个例。综上所述，究其原因，还是现代的消费者的口味在不断的改变，因为东西南北地域物流都在不断的加速，人们可以吃到东西南北所有口味的食材和口味。这样在每个人的口味中都形成了自己独特的复合卫星，他们都以好吃不好吃，适合不适合自己的口味来判断喜欢的味道，根本就没有所谓的正宗与不正宗。
就像这款剁椒鱼头，如果说它的发源地和最早流传的时间，那肯定是湘菜正宗。但他的口味单一，偏酸辣为主。可这道菜经过四川厨师的不断改进和演变呢，做出了其他的香辣酸甜的复合味型。在市场上大受欢迎，四川成都的大融合酒楼，把这道剁椒鱼头做成麻辣鲜香微甜的口味， 改名为开门红。几乎是每桌必点的一道名菜，尤其是在喜宴上必不可少，大受欢迎。这十几年以来一直经久不衰。从这件事中可以看出正宗不正宗已经不再重要，重要的是你适不适合当代消费者口味的不断调整去迎合他们的胃，以市场为导向，以消费者的偏好为出发点。顾客受欢迎了，走到哪都正宗，顾客不受欢迎，那不全白搭。
你好我是安庆小吴
剁椒鱼头是湘菜的名菜，它的那种香辣更是传承了湘菜的精华
四川传承的是麻辣，它的剁椒鱼头是根据当地人口味经过改良的
湘菜的出名 口味看个人 正宗的话 也要看制作 味道 好吃才是正宗
湘菜正宗。剁椒鱼头是湘菜系列名菜之一。味道纯美。将剁椒铺满魚头，其汁渗入鱼肉内，吃起来别有一番风味。深受大家的喜爱。而川菜中的剁椒鱼头则是加入了花椒，吃起来具有一定的麻辣味。同样是非常不错的美味。但它不是正宗，起源于湘菜，川菜的剁椒鱼头只是一个改良版。下图只剁椒鱼，不是鱼头。
各有千秋，川菜中的麻味比较突出，湘菜中的辣味比较突出，特色是加有面条垫底的，面条吸收蒸鱼的汤汁，超级好吃。
很高兴回答这个问题，剁椒鱼头是我们湖南的一道名菜，我来自湖南的在广东的就可以回答你这个问题我老婆也特别爱吃剁椒鱼头，剁椒鱼头酸辣开胃鱼头嫩滑，准备剁椒鱼头大火上汽蒸10分钟这道美食就做好了，鱼头腌制是关键，我哪天出一个详细教程视频。
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