民间的食在广州，是什么都吃？非也。食在广州是包容和平等。走在大街小巷，你可看到大江南北名店落户广州，生根繁茂。
食在广州的名气为何能显誉，生意人有一套待客之道，饮食行业的服务虽然不够完美，但也使人感到公平有人气。广州饮食的人气，酿造出各种各样的款式，比起孤门独市更有深厚感。
食在广州拥有口碑，更拥有实质上的提升，很多饮食集团，突显其特色和魅力。比如：有网红店的吃品质，有地方特色的吃口味，有外地名店的吃道地。
食在广州，实为口味广州。南方饮食的清淡，广味的创新，外地菜式的广州化。比如：一只鸡，在广州的做法可能是几十款式。满足大家尝新的需求。
出来工作几年，在广州生活过一年，也经常去办事或约上几个朋友在广州小聚，永远离不开找点吃的，作为省会，人口密度极高，来自全国各地的人在这里，同样开满了各个地方不同口味的餐馆，能照顾到各个地方各个阶层的人的消费和口味，广东人会吃，这是公认的，作为广东最重要的城市，自然地汇集了众多会吃的人，会做吃的人。在广州，只要你用心去找一找，你总能发现有惊喜，那些藏在老城里的小店总会有你想要的味道，各式餐厅酒楼，你也总能吃到各个菜系的招牌菜，边远的郊区大排档与农家乐，可以找到地道的广州的味道。虽然我很喜欢在广州游玩和找吃的，但我并不喜欢广州，生活压力大，节奏快
毕竟广州是广东省的省会。所以人口流动量很大，而且，粤菜花式又多，加上外地人来开餐馆餐厅就汇集在一起，就有各种各样的菜式小吃，久而久之，就会有大量的人用，招牌菜，特色菜来推广。
我是成都人，来说说食在广州。一个四川人爱上广州菜，好像情理不通，更有点拍马屁之嫌。其实四川人只要常去广东的人，大多是喜欢粤菜的。先来说几个经典的，一个烧鹅和梅汁烧鸭，只要吃过的四川人，肯定喜欢或大爱，我属后者。一个是白斩鸡，名声在外，就不多说了，说多了和足又拉扯上了。还有一个经典素菜，菜心，端上桌，让人赏心悦目，无论蒜茸、蠔油、清炒，色香味型俱全。
早茶，那更是广东人独树一帜的标志性早餐，现在有地方，冒充老大，号称天下第一早餐城，能和广东早茶比吗？
我见过场面较大的早茶地，东方宾馆的大堂餐厅，像早时期的大单位的大礼堂，一大早，人山人海，整个大堂川流不息的人群，在寻找座位，热闹非凡。
广州的酒店，很多是不供应早餐的，人家那是要卖早茶的。无论酒店酒楼，无论大街小巷要卖早茶的餐馆，基本上都是满座。
吃早茶的主流人群，是何方神圣呢？
本人仔细观察了一番，周末两天，全家总动员，住在一起的，是一小家人，看那些一大家子的，是相邀相约的兄弟姐妹，早茶聚聚。
平常又是些啥人呢？每天退休老者，一人背一小包，到越秀山公园和自己身边的公园晨练，到了饭点，老伙伴们一群群，一队队的来吃早茶。上班族和老板们多数是不能到场了，外地游客，第一次来的，叫体验，数次来的，叫享用。公司客户，各种单位客人，自然有人陪同，吃早茶了。
然后夜宵，10以后，小老板们亲自带队，把餐馆里的桌椅板凳搬到马路边，十点半后，开始上客了，那时候，城管也下班了。
早晚这两盘，就够很多地方去和广州拼一拼了。什么面呀，豆浆油条，大饼馍馍，包子馒头花卷类的，吃饱肚子去上班，就别比了。
现在想说食在广州的不是，经典归经典，但一成不变，也是粤菜致命的弱点，九十年代，粤菜在成都，在全国，那一个火爆，和唱粤语歌一样的流行，一样的潮，后来怎么样，流行不起来了。为什么呢？
一是广东人口味的排他性，老子天下第一，咱就只吃它了。九十年代以前，粤菜在海外，天下无敌，为啥呢？侨民不是广东人，就是福建人。后来新移民越来越多，粤菜独霸海外市场的格局早已破局。川菜在海外市场也是异军突起，像美国加拿大澳洲新西兰等地，味道还挺正宗，既然老干妈海外留学生都能吃，川菜为什么不可以呢？
以日本为例，以横滨为大的三大中华街，去过横滨中华街牌坊左边，有一个打着上海城隍庙小笼汤包招牌的包子店，可能是生意最好的一家，从早到晚都排队，号称一天三万个，这个可能不假，在日本吹牛是要上税的，你说三万个，就上三万个的税吧。日本人吃包子，饺子，都是锅贴的，一般不吃蒸的水煮的。生意不比南翔小笼包差，但口味更接近北方的猪肉馅口感。
在中华街，主要为上海菜，广东菜，川菜三样，我说去吃广东菜，打开菜单一看，为首的都是川菜，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香茄子，青椒肉丝等，三地菜馆，主卖川菜，你说怪不怪。
我在国内，曾在家里招待过几个日本人，发现真别去乱花钱，我在网上买最贵的三文鱼，人家说不如北海道的好吃，带骨头的鸡，带刺的鱼就别弄了。回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫爆鸡丁，水煮肉片，只是要适应别人的口味就行，又便宜，还招人喜欢。
说食在广州，又说到川菜去了，其实我想说的是，广东人和粤菜厨师们，不要排斥其它地方口味，天下都有好吃的美味，不然你一生只吃了一种味道，一生只做了一种味道的菜。成都有一家著名的川菜馆，叫大蓉和，老板取名的读音，肯定另有含义。老板是一军人出生，在湖南呆了十多年，他的头道菜叫开门红，其实就是湖南的剁椒鱼头。上面盖上几片鲜红的大甜椒，形成一朵红色花瓣，揭开没有湖南盖满了的剁椒，让白色鱼头上点缀一点红色剁椒，蒸鱼头的汤也是奶白色，红色的剁椒散落其中，汤有辣味，更有鱼头的香味。现在的川菜馆，把粤菜湘菜统统纳入门下，再稍加改造，就成自己的了。比如很多川菜馆都有蟹黄豆腐，那应是从淮扬菜搬来的吧，久了，就成川菜了。像宫保鸡丁，山东人说是鲁菜，贵州人说是自己的，宫爆鸡丁是川菜，你没能力去改回来。
粤菜出粤，不该反省反省吗？四川火锅出门都得适应各地口味，粤菜不应该吗？网上很多广东人会说，咱粤菜是原汁原味，最健康的;你们川菜全凭一大堆调料调出来的，垃圾川菜。我不是厨子，任你喷川菜，喜欢川菜，也喜欢粤菜，但食在广州，谁也抢不赢的，不服不行，早中晚夜宵，和天上飞的，地下跑的，洞里钻的，海里游的，河里捞的，应有尽有，让广州人享尽口福，让外地喜欢粤菜的人，也享了口福。
食在广州，实至名归。
其实这句话更适合于八十年代以前吧。食在广州的说法主要原因有，一是因为广州是广东地区的省会，广东省各地区，甚至连广东省周边的其它各省份饮食文化也自然地会聚到广州，统称为广州美食。二是广东人敢于尝鲜，新奇趣怪的食材都来一锅。三是占地理位置的优势，四季如春，常年食材丰富，特别是海鲜与飞禽。五是接近港澳地区，更易接触到外国饮食文化的感染，例如芝士焗龙虾，烧蠔沾芥末等等就是中西合壁的食法。随着改革开放向内地的深入，人民生活水平的提高，交通运输的便利，信息网络的快速交流，全国各地已形成百花争艳的局面，无论你身处何地都能品尝到各个派系的菜式了。
“食在广州”这个词，早就流行，不是现代的产物，流行这个词时广州基本很少外来歺饮，北方菜只有“华北饭店”“北京饭店”，西歺记得有“太平馆”。那个年代没有私企，大排档都是民办集体企业。所以“食在广州”这个词关联不大。其实“食在广州”是代表广州饮食品种，食才，烹饪技艺，从业行当繁多，在不同时间段，都有不同的饮食内容出现，高至酒宴，低到咸酸，猪红汤，早至早茶虾饺烧卖，夜到炒田螺打边炉。不同的时间段，有不同的食伂，你才收市我开档…这就是“食在广州”的来源。
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