山西文化源远流长，饮食文化更是独具特色，山西地处黄土高原，盛产小杂粮，老百姓也以各种杂粮为主要食材。面食是山西饮食最大特色，本人老家山西清徐，徐沟灌肠我觉得最能代表山西特色，荞面经过各种加工手段，加上独具山西风味的卤子，尤其不能少了加水冲淡的清徐老陈醋，凉拌热炒各俱特色，人间美味。吃一口唇齿留香。。。
太原的（头脑）美食最好。尤其是冬天最好，喝的全身出汗，十几种中药活血食疗心脑血管疾病，配点黄酒美味真好。
面食。蒸、煮、煎、炒、烩、摊、炸、馏……各种烹法;擀、压、搓、削、剔、捏、揪、抿、流……各种手法;世界面食美在山西。美在民间。
面。
个人觉得，山西最好吃的当属面了。山西不仅仅是刀削面好吃，好吃的面多了，各个地方都对面有不同的衍生，山西有莜面荞面豆面黍子面糜子面，各种吃法，做法。甚至山西都涌现出面艺，各种造型，既好吃，又好看。好像全国没有一个地方对面的做法有如此多的做法吧。
面食，在山西人的心目中，面食是第一位的，并且山西多面食，各种糕点眼花缭乱。主要有以下几个：
1、刀削面，去山西吃刀削面是很有必要的。
2、油泼面，辛辣可口，油泼辣子，好吃的很。
3、饸饹面，有汤，加上牛肉片，也是最好吃的。
此外，山西还有其他的一些好吃的东西，更多。
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山西好吃的东西太多了。最有名`最上口的当数老陈醋。
山西最好吃的就是面食了，山西不同的地方有不同的面食文化，在山西能够充分享受各种面食的美味
山西面食甲天下，各地不乏特色地道美食。我尝过的美食给大家罗列一下，不喜勿喷哈。兴县羊杂碎，烙饼，长条豆面，红枣，冒汤，太多了。岚县土豆宴，柳林碗团，汾阳菜及面食，大同烧麦，刀削面等等太多了，数不胜数。
谢邀。去过山西的太原，灵石县等地方，吃过各类好吃的面食，但我觉得最好吃的最难忘的是我劫后余生吃的一碗山西素炒饼。
这是一件往事，12年在北京工作了半年，时间应该是在6月底7月初的时候遇上一场暴雨，导致北京城瘫痪，房山一带还有山体滑坡，当天不少人遭遇不幸。那天18:00我从世纪金源下班往住地玉泉路金沟河路回去，正常也就半个多小时就能到了，但那天暴雨导致交通瘫痪过了一个小时都没开到四季青桥，后来实在等不住乘客纷纷下车步行，这一路真是爬坡涉水，一群陌生人手拉手，互相搀扶，爬过两人高的铁路桥，涉过齐腰深的积水，远远还看到积水下有许多车辆被淹没，回想起来真是…
约摸到11点多终于到了没有积水的区域，庆幸自己顺利度过，唯一想法就是想吃饭，随便进了一家山西面馆，点了份最快的食物，然后就是这一份令我终身难忘的素炒饼了，现在已经想不起来是啥味道了，但直到现在都觉得这是我吃过的最好吃的山西美食
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