很高兴回答你的问题，关于油泼面那里的最好吃，最正宗的提问。油泼面的做法可谓是五花八门，要说最正宗，那还要数陕西风味油泼面最正宗。今天我就给大家分享一下陕西风味油泼面的烹饪方法吧
陕西风味的油泼面制作大概分两个步骤，
1.熬制油泼辣子料
2.手工皮带扯面
准备材料
黄豆芽100克煮熟沥干水分，青菜一颗，洗干净切去跟，开水里过一遍沥干水分备用，小葱一根切段，姜切细丝，大蒜一颗拍碎备用，
油泼面的油泼辣子料制作很讲究的，辣椒是精选二荆条辣椒，炒熟以后用石磨研制出来的，辣椒磨成粉后拌入香料（用八角，草果，桂皮，花椒等十几种调料混合打粉的一种配方）辣椒粉，香料，盐，熟芝麻均匀搅拌后，才是油泼辣子料的精华。
手工扯面，300克面粉，用温水和面，加一点咸盐，面和好以后，压成薄饼，用刀切成细条，抹上清油，用保鲜膜盖好醒一个小时。锅里水烧开以后，把醒好的面条压扁，拉扯成手指宽的宽扯面，放入锅中煮熟，过一遍凉水备用。把准备好的宽扯面盛碗里，上面放上熟豆芽，青菜，姜丝蒜末，一勺油泼辣子料，滴上几滴味极鲜酱油。锅热后加入50毫升菜籽油，热至冒烟后关火，把热油分三个阶段均匀浇在准备好的宽扯面上面，第一次少许浇在辣子料上，让辣椒料更出味，待油温低一些，在依次慢慢浇至青菜，姜丝，蒜末上面，这样制出来的油泼面更有灵魂，辣子料更辣更香，吃上一碗，满嘴油香。
以上为油泼面的制作工艺，有不足之处，希望大家指教，关注乌鲁木齐的小柴，共同探讨美食，相互交流学习。
非常感谢回答你的问题，希望能帮到您
哈哈哈，看到这个问题我真的有点小兴奋呢，为什么，因为我才做了****关于我们咸阳特色面食，分享给你们。
这是我的家乡，我热爱的地方，最具代表的就是这碗面，希望我的回答可以带给你解答。
当然啦，这里除了biangbiang面，还有很多特色面食。
油泼面陕西每个地方都有，而每个地方人喜欢的口味也不同，所谓千人千味嘛。所以不能说哪哪的最好吃，要比，还真比不出个高低。
我就很喜欢我们这边的油泼面。
而且油泼面最关键的其实就是那一勺油和辣子，好不好吃全在厨师掌握油温的技术，控制好油温泼辣子，过了会有胡味儿，轻了又没有辣子的香味。
希望我的回答可以帮助到你。
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