曾经我也一度认为湖南江西的人最能吃辣。十多年前我读大学的时候，我跟东北同学、湖南同学、湖北同学、江西同学去沈阳彩电塔下边的大排档吃夜宵，点了变态辣烤鸡翅，东北的直接不敢沾;湖南湖北的吃半只就辣了流泪;江西的吃了一只半就要喝水;我一人吃了剩下的全部。吹牛逼说自己多能吃辣没啥意思，我也不愿意吹这个牛逼，但是我觉得真没啥感觉。
15年我在外面呆疲倦了，回到云南，有一次去玉溪元江出差，中午去街边小餐馆吃点东西，想来想去，点了一盘泡椒牛肉盖饭，泡椒是本地的朝天椒，端上来还没开吃，一股辣味扑鼻而来。我也没在意，等我吃了几口后，感觉咽喉、嗓子里****辣的，额头上直冒汗。连喝了两瓶矿泉水。连续两天上厕所屁股眼都是痛的。我尼玛，这是我活了三十年吃到的最辣的东西。但是让我意外的是，我观察了一下，本地的土著居民（黑黑的，大概是黑彝），点了跟我一模一样的盖饭，眼睛皮都不眨一下，一勺一勺往嘴里送。从那次起，我不敢再说我能吃辣了。
这些年跑遍祖国大江南北，真心觉得云南人能吃辣，傣族、彝族、哈尼族、壮族、苗族…都很猛。其中傣族可能不是最能吃辣的，但是是最爱吃辣的。口味偏酸辣，吃点啥都要放柠檬和小米辣。酸酸辣辣的别有一番风味。
四川人爱花椒，湖南菜的辣只是微辣，贵州人是香辣，云南人是酸辣，酸甜辣，样样辣，但是真的好吃，吃过云南菜，吃其他省的辣，真的觉得小儿科了
你看到云南像别的地方宣传过吗？再说了，说句真话云南涮涮辣排名世界第二，有几个人知道？别说外地的不知道，连云南人不知道的都有。要说能吃辣，别的地区也真别挑战云南，你随便找个民族试试？让你知道什么叫民族脾气
云南人吃辣椒一般，特别汉族只是吃点味道和提色，喜欢炒和过油的香辣。滇东南滇西南少数民族吃辣椒是厉害，简直是寡辣和生辣。上桌先来一盘新鲜树辣椒和一碟盐巴。我曾经在德宏州靠近****口岸的一个地方拉咱口岸和铜壁关吃饭。只轻轻咬了下就吐出。辣的我当时跳起来。眼泪止不住的流。整个口腔钻心疼一直到胸腔说不出话。喝了点水一直辣到肠子。
云南人偏向于酸辣，就辣椒来说可能是很辣很辣的，但云南人做菜除了放辣椒还放酸的东西，酸味与辣椒的辣味中和一下，辣椒也就显得不是很辣。尤其是傣族，傣味的菜大多数都放小米辣，还有柠檬。
虽然云南产据说是国内辣度最高的涮涮辣，但并不代表云南吃辣就厉害，事实上，云南吃辣真比不过江西，湖南和贵州，不过云南虽然进不了前三，前五应该没问题
我云南的，在我们这个小地方，舍得把小米辣放桌上任意给客户加的馆子包括米线馆，生意才会好，不讲啥香辣麻辣的，只讲够不够辣，辣的瘾，比嗜酒，更伤身体，更容易让人难在自拔。
我们一群人吃碗早餐都要加部分涮锅辣配小米辣，吃完还要把汤喝光，刚开始吃，最先是耳鸣，紧接着是头皮痒得不行，大脑都晕乎乎的，整个头都发麻，然后胃开始痉挛剧痛，唯有再来一杯80度的白酒，刚入口，那酒就在口腔里乱跑，才能缓解口腔的辣，当时很痛苦，过后，直呼过瘾。当然不是每个云南人都能吃辣的，也有少部分人不耐辣。
湖南贵州都有战友，四川更不用说，第二故乡，每个地方过去吃过至少一周，每次吃饭我说得最多的就是：这是啥辣子，一点都不辣，给我加。但是辣味达不到，再多数量也难以弥补。当然我是个另类，很少有人敢这样吃辣，仅凭小米辣，根本满足不了我。只是吃多了身体遭不住，所以我才说比嗜酒更伤身体。
排不排第一又怎样，自己吃得爽就好。
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