一家店想要在当地长久经营，一定要考虑当地的口味习惯，互相融合
第一辣椒不一样，辣椒分很多种，有小米辣，二荆条，满天星，子弹头。一般店里面辣椒都会参半，一半辣的和一半不辣的，然后制作辣椒油，辣椒油练法不一样，味道就不一样，一般制作辣椒油前会用姜，大葱，洋葱，胡萝卜，芹菜，香菜，青椒过油，还要放入好几种大料，最后还要放入蒜末，白糖，白酒。 第二 花椒也不一样，外地花椒没有本地的香，麻。 有的是把花椒面制作成了花椒油。 第三水质也不一样，高汤做法不一样，制作的汤也不好。主要一个人手法不同，味道就会变，本地重庆小面也有好吃和不好吃。
很正常，这是最常见的外地食物本地话。
不然你想想要是真的做重庆本地的口味，外地大多不吃辣或者淡口，你要是这么弄出去了肯定没有生意的，应为在别人眼里却是不好吃的代名词
本人过年时候去过重庆吃过当地小馆的重庆小面，现在回来吃的味道完全不一样，因为除了本地，味道要根据当地人的饮食口味来改变，不然就很难生存下去，所以我们平时在外地吃饭的重庆小面就没有重庆的味道了。
讲道理，我认为餐食口味这个独特的感觉是没有办法被标准记忆并且进行一成不变的传递的。
当地人到了外地感觉外地人吃到自己家乡的美食的时候，肯定会把它跟自己家乡的美食进行比对，口感上差异也会被提出，所以相应的会出现一系列相应的评价。
再者，每个地区都有它相应的口味偏好。重庆那边的口味应该是麻辣味道，产品中不止有辣味，还有麻麻的口感，但是全国大部分人对于重庆口味偏好第一观点就是辣，要不怎么四川辣妹子一说呢。
还有外地人对重庆小面的改变，还有一种很大的可能是为了适应他们本土人的口味，当地人喜欢什么口味那就迎合当地人啊，在外地开店，四川人民能过来吃几次呢，你说是吧。所以我认为这个事情无可厚非。肯德基入驻中国，不也是加油条和粥品了嘛。那这样外国人吃起来不也是怪怪的嘛。
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