因为河南人出差到全国各地去餐馆吃饭，不会说你们当地的菜我吃不惯，久而久之，只要在中国各个省份的名菜名吃啊河南人都会做着吃啦，可是做这些菜各个地方的菜的特点都有，致使无有自己的特别之处啦，不信外省的人到河南来都能吃到各个地方的想吃的菜味，所以哪河南人民太厉害啦，没有人能给河南的美食定一个标准的豫菜名字。
这是挑事呀，谁说没有豫菜，河南太多豫菜馆，太多豫菜名菜。老牌的，有历史的，汴京烤鸭，北京全聚德还是学的汴京烤鸭。
还有肉丝带底
洛阳水席
红烧黄河大鲤鱼
河南烩面
登封烩羊肉
有豫菜，只是名气不大。由于所处的地理条件，没有本地出产的特色食材。再一个是烹饪技法，由于比较中庸，没有强烈的特色。再一个是对主食的追求胜于对菜品的追求。再有就是历史战争和人口数量庞大，所以对吃饱的追求远大于对吃好的追求。包括花费的精力和时间。
豫菜已经流失了 北方菜系其实是宫廷菜为主现在只剩下 鲁菜了这也是历史的原因 中国的美食文化 ****因素影响太大
北方多****中心尤其是河南 也就主体中原大地 古代美食大多都是为****人物服务的 围绕着****中心延深 江浙菜系明显带有中原菜的特点这点无可厚非 宋代南迁临安也就是杭州 ****中心的迁徙同时也带来饮食文化的迁徙 交融 同样的 客家菜也有这样的印记 再到粤菜国人的迁徙南渡北归也就是家乡味的迁徙 现代化的菜系只有北方的鲁菜有点年头有点历史的其实鲁菜严格意义上是北方大地的菜系 不局限于山东 其他菜系不是说没历史 是没有鲁菜条理清晰历史悠久 特别是川湘菜 二次改良 明代辣椒的传入是其更加具有地域特色
越是交流少的地方，东西越独特，越容易形成自己的体系，同样美食也是如此。河南地处中原，自古以来就与周边地区交流繁多，就算是有独特的菜肴，也会被其他地方学会，进而掌握并改进，也没有了独特性;而其他地方的菜肴也会带到河南，被河南人民学会并改良。所以河南美食主要是北方饮食习惯为主，交流融合后的结果，特有性不高，甚至每一道美食都有其他一些地方的影子。个人观点，共同切磋。
怎么没豫菜？解放前(****)豫菜在北到北京，西到西安，南到徐州、南京甚至上海都有很有名的豫菜馆。豫菜讲究“中和”，系集宫庭菜、官府菜、市肆菜和民间菜的精华特点而成，正是因为“中和”的特点，相比特色鲜明的八大菜系，豫菜便是没有了特点，那它的没落也在情理之中。“一方水土养一方人”，在无处不川湘中国饮食版图中，豫菜作为河南的本帮菜，本地人对它还是情有独衷的。
世界美食数中国，中国美食看川粤，华夏美食源河南，就像你喜欢吃你妈妈做的什么菜一样，你也能做出一些你妈妈做的味道，我从厨快三十年了，现在想吃小时的妈妈味道，我还能做出来那个味道，不要因为你们那的美食现在很好，黄河孕育了华夏文明，有记载的你懂的。伊尹烹饪的鼻祖，那是在河南。治大国若烹小鲜。小时候家里常来客，如果不是受到母亲的熏陶，我也不可能接触过这些你所熟悉的名人，
只是一小部分吧。就像中华美食一样，北京也不在菜系之内，但北京说了，全国都得顺着我。我回来就是要发扬豫菜，菜本无系，做的人多了就成系了。
这就是我要做的豫菜，母亲河豫菜坊，后天就要正式开业了。郑州、加油。河南、加油。
欢迎关注打工作家刘金山头条。酒香也怕巷子深，河南人不爱张扬、低调务实的性格特点，造成河南名菜深藏闺中，无人知晓。河南的菜名气大不大、味道好不好，吃一下洛阳水席才有发言权，品尝后你会大声呼喊:原来人间也有仙菜。
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