很高兴回答葱油拌面的调味是怎么调味的。所先个人是很喜欢这道美味，才有了这个亲身体验，在和大家分享的。
印象中葱油拌面吃得最的是在读职专的时候，零几年那时学校管理制度不是很严。放学就约三五个同学去吃沙县。当时经济有限就吃葱油拌面3元钱一碗，叫老板来碗清汤，就这样一餐过去了。
刚好有一次去用餐，看到老板在熬花生酱。当时也跟老板开个玩笑说来学做沙县，那个老板也很好，就直接说先学煮花生酱:
用料:
小葱白10斤，花生粉5斤，清油5斤。
过程:
煮花生酱，要先炸葱油。葱要买小葱，也就是葱头没有一个圆圆的那种。买回来的小葱去掉外皮洗净晒干。晒干后酱小葱切细，只切小葱白头，这样炸出来更香。
锅中烧热，倒入清油。油温三成热倒入切好的葱白，小火慢炸，一定不大火，大火就会烧黑了。等炸至金黄色捞出葱白沥干放凉。起锅等油温降到30-40度的时候，在倒入花生粉（花生粉是自己买花生去磨成的粉的），在把锅放入小火上慢慢熬，这时火候很关键，要不停一直在搅拌，直到粘稠就可以了。
熬好了花生酱，就可以来拌面了。但是这么稠也是不可以直接用的，也要在加入葱油拌稀点才能用来拌面的。细面放到开水烫一分钟，捞出沥干，倒入小碗中淋入一勺葱油花生酱，用筷子拌均匀一下，就可以食用了。
小编说到这里，自己都想吃一碗。可现在市面上花生酱都是厂里统一生产的，没以前自己磨成粉的那个味了，小编还是很怀念以前那个自制的花生酱。
回答得不好，紧供参考。有什么需要补充的欢迎@佳简成厨，评论。谢谢。
作为福建三明人，沙县就在我们那，
真正的沙县拌面是用花生酱而不是用葱油的。
但是可以分享一下我自己很喜欢做的葱油面的方子
#唐十一食谱#小香葱只取葱叶部分切段，大概我用了快半斤的葱，油（豆油，葵花籽都可以，花生油味道太重不建议）差不多是葱的一半用量;
生抽和老抽一起，用量比油多一倍（老抽就放了两勺调色就够了，太多就太黑了）;
糖一定要多放些，大概两大勺，蚝油放了两勺;
把葱段放油里小火熬到叶子发干，用铲子敲一下感觉有点脆脆的时候;
倒入其他的料，小心不要被烫到，搅拌到糖融化就好了，放凉装密封瓶里，一个星期吃完。
面条最好买那种拉面，超市里很多的比如味千啥的，口感偏硬一些，圆细一些的。烫好加两勺葱油，不要太贪心，会很咸的。
下图是我自己做的
仅是个人经验哈，首先要制作好葱油，小葱洗净后沥干水分下锅炸油不要糊了用小火炸出香味就可以了（千万不能糊，别问我怎么知道的）煮好的面上在洒点新鲜小葱，浇上热油，拌上酱油少糖，在放点自制辣椒酱，放入刚刚炸过的小葱，就很好吃了
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