说说大家过年有哪些特色美食能让人一眼就能猜出你家乡的名字?

浪迹江湖 • 2024年1月25日 pm10:29 • 特产问答 • 阅读 59

好评回答

老牦牛央玛玛2024年01月26日回答

犹记得小时候过年或红白喜事坐席时，大家最爱说的便是“五碗四盘子，中间加个肉丸子”，这可以说是陕西三原农村最高级别的待客之道。

那么这“五碗四盘子”中，大多数菜便是“碗碗子”，即陕西蒸碗子。小时候每逢过年，家家户户都要做的一件大事情便是“蒸碗碗”，好在正月里用来招待亲戚朋友。

蒸碗以肉为主要材料，然后附加材料为红白萝卜、红薯、油豆腐等。一般来说，我们家里都是腊月29做蒸碗，偶尔因为肉买回来太迟或父母亲太忙，也会大年初一晚上做。我们家的蒸碗主要有条子肉、粉蒸肉、红烧肘子和肉丸子，再加上一个八宝甜饭。条子肉就是加盐把五花肉先煮熟，不要煮的太透。然后拿出后趁热在肉皮上抹上生抽和红糖熬制的酱汁，以避免蒸出的肉看着油腻而不敢动筷子。接下来把晾凉的猪肉切片，不要太厚，肉片长短7公分左右。把切好的肉片一片挨一片铺在泥碗里，注意先平着下面铺六片，互相压一点点，然后两边侧面各铺一片，共八片。在铺好的肉片上装满配料，还记得母亲是给片子肉下装上油豆腐或生的红薯块，同时放入酱油、盐、五香粉、姜末等调料。

粉蒸肉则是用馍花把切片的五花肉揉一下，粘上馍花的肉片像条子肉一样的摆入碗中，然后再用馍花把碗装满，同样的加入酱油、盐、五香粉、姜末等。做粉蒸肉前一个大工程便是揉馍花，这是我们小孩子最喜欢做的事情，每次要揉半洋瓷脸盆呢。相对于用面粉来做粉蒸肉，馍花做的要好吃很多倍。

红烧肘子就是把煮熟酱汁染了肉皮的五花肉切成四方块，肉皮朝下摆在碗底，然后用红薯块填满碗，然后再放上姜末等调料。而肉丸子则是先把肉剁成肉泥，混合了山粉和鸡蛋做成丸子，油锅炸至金黄色，再加入红白萝卜片等辅料和调料等上锅一起蒸。最后还有八宝甜饭，用糯米、花生米、红枣、核桃仁等一起按比例加水装碗一起放入蒸锅……等所有的这些蒸碗的准备工作都做好了，父母亲便开始忙碌着把所有的蒸碗都放入蒸笼中，一层层的蒸笼高高地垒砌在尺八锅上，装满了蒸碗和孩子们的期望……

炉膛里红红的碳火，在那岁末年初的傍晚时分格外的耀眼和温暖。我们都很乐意帮忙烧火，其实是眼馋了那一锅的美味。一般情况下母亲会要求我们蒸四十分钟，先是旺火，冒气了转中火，最后几分钟转小火……其实从开始冒气了就会不断有香味儿溢出，馋得我们直流口水，恨不得能早点揭锅满足舌尖的需求。

有时候眼巴巴的看着家里唯一的闹钟，听着它滴滴答答的觉得时间过得可真慢呀，好像比一年还长。终于，母亲宣布可以停火揭锅了，这时候大家的兴奋可想而知。为了安全，揭锅的活儿一般都是父亲的。在母亲的指挥下，父亲会把笼屉一屉屉的小心翼翼的端下来，一字儿摆开在案板上，那蒸碗子都流光溢彩的，诱惑了孩子们的急切。为了让我们能尝尝新鲜，母亲便很快拿了盘子，手脚麻利的把各类碗碗倒扣的翻转一下，让肉片、肉块等都回到盘子的上面，把辅料翻到了下面。再给八宝甜饭上撒上两勺白糖，趁热搅下…… 一手拿着热热的年馍掰开，一手拿着筷子，把条子肉、粉蒸肉或者红烧肘子块夹了进去，入口即化的香滋滋的味觉体验，很快就欢快了牙齿、舌尖以及冷冰冰的胃。还有肉丸子、八宝甜饭，再加上配料的红薯块、红白萝卜片、油豆腐等，每一样的都互相融合了肉的香，菜的甜，调料的鲜……嘹的太太。

悄悄告诉你，女孩子不爱吃肥肉的专门喜欢吃下面的馍花、红薯块等，香的不得了。肉丸子也是女孩子们特别喜欢的一道蒸碗，还有八宝饭。正月初二开始走亲戚，就用这蒸碗再加几个炒菜来待客了。这做好的蒸碗子和年馍一起上笼蒸热即可食用，方便又美味。后来大家又学会了做笼笼肉，五花肉及排骨加了辣椒酱和糯米一起蒸起来的，用来夹馍是非常的好吃、过瘾且油而不腻。现在生活水平提高了，人们嫌烦，蒸碗碗的人越来越少了，这传统的美食手艺很多年轻人都不会了。我倒是很庆幸老母亲曾把这做蒸碗的手艺传给了两个姐姐，让我在离家远行之后回家过年时还能吃到这童年时代记忆中的美味。

如果你不小心被我的美食诱惑了，那么今年回去快向老人们讨教下，千万别让这传统的美食手艺失传了。顺便说一声，尽管做法相同，不同的母亲做出来的蒸碗的味道却各不相同呢。

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海岛热生活2024年01月26日回答

谢谢邀请。

我的家乡在河北的农村，要说有什么特色美食一提起来就能知道我的家乡是哪里，这个美食一定是“枣山馒头”。

这个是我们那里家家户户都要做的美食，每逢过年都要做好多好多，大年三十要拜天神，上贡品。

过年谣中的“二十八，蒸枣花”，就是指在春节前的蒸枣山馒头。

寓意蒸蒸日上，步步高升。

同时还会蒸年糕，金黄金黄的年糕，放上大红枣，好看又好吃。

说到过年的美食，每年妈妈都会做一大桌子好吃的：

1.红烧排骨

排骨酥烂，色泽金红，我们都特别喜欢吃😍

2.清蒸鱼

口味鲜咸，鱼肉鲜嫩，好吃。

3.小鸡炖蘑菇

鸡肉酥烂，汤鲜浓厚。

4.糖醋里脊

酸甜可口，食欲大开

5.炒藕片

清爽可口