这个问题让壹周一下子蹦出“老北京鸡肉卷”这几个字😓实在是被KFC洗脑太严重啦😁再次强调，北京没有老北京鸡肉卷这种小吃，这是美国人自己捣鼓出来的东东👌最具代表性的？自然是北京烤鸭和北京炸酱面二选一。壹周君还是选炸酱面吧，毕竟，比起阳春白雪的烤鸭，炸酱面是每个老北京从小吃到大的记忆。而且，身为一个不太爱吃面的南方女孩纸，在北京海碗居吃过那碗荡气回肠的炸酱面之后，壹周君一直是念念不忘。壹周君还记得多年以前看过一本三联书店出版的《京味儿》，上面有提到炸酱面中“酱”的来历。你可别以为它是下里巴人才吃的，当年努尔哈赤就“以酱代菜”来给军队强化补给，到后来，紫禁城里的皇帝皇妃们，每餐吃饭都离不开“菜蘸酱”啦。再到了晚清****时期，北京老百姓的生活水平稍微也有提高啦，开始也是“酱”不离口——一年四季都吃酱，慢慢的，就发展成了京城名吃——炸酱面，并一直流传至今。衡量一碗北京炸酱面是否正宗，最重要的就是炸酱的质量，老北京面条用得可以不讲究，什么刀切面、手擀面、抻面等等，除了挂面什么都OK，但炸酱，就必须要自己加工过的才顺溜。六必居干黄酱或是宝泉大豆酱，买回来后用上好的酱油澥开，然后葱姜切末、猪五花切丁，中火煸到7成熟，倒酱入锅，改小火不间断翻炒，中途还要加些泡好的黄豆“加料”。到最后，锅里的酱起泡发亮，浓郁悠长，那滋味，听了头。其实做炸酱还可以用甜面酱和黄酱各一半儿，还有改良款的茄丁炸酱、鸡蛋炸酱这些，但是就算不上老北京的正宗啦。最后有面有酱，就差面码儿啦，壹周君在北京海碗居吃到的那碗，七七八八端上来十几碟的面码儿，让人眼花缭乱。最后用老北京炸酱面流传的那段经典语录来结尾。“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
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