北京人这个群体没有办法说清楚口味。
因为北京太大。
只能说大部分北京人喜欢吃的味道是什么？
其实，北京大部分还是沿袭了山东鲁菜的风格。
也就是咸鲜。
作料多以葱姜蒜为主。
当然，北京人还融汇了很多地方的口味和风格。
不是那么专一。
哈哈，北京人就是这么包容。
什么都吃。
有东北的一些特色。
比如白肉。
这白肉的吃法是对东北白肉吃法的一个精细的改进吧。
北京有蒜泥白肉，酸菜白肉。
这白肉的做法就是沿袭东北的做法，选猪五花肉。
先把肉皮烫焦。
然后用水煮。
放葱姜蒜，盐，料酒。
煮一个小时以后，就可以进一步调味了。
如果是酸菜白肉，就先炒酸菜，然后放入白肉和粉条。
连汤带肉，是不是很过瘾。
如果是蒜泥白肉，就把煮好的肉切片。
调一个蒜泥汁，蒜泥，酱油，醋，香油。
然后蘸着吃，就行了。
当然，蒜泥汁是可以只有蒜泥和盐，放点水。
那就属于生猛的吃法了。
北京的家庭做饭还是以面食为主。
这面食就又有些山西人的成分在里面。
比如压饸饹吧。
这就是典型的山西特色。
就是把面活的很稀。
放到一个特质的容器里。
这个容器底部是均匀的小眼儿。
然后用一个木头的舂子往下压。
面就形成了一个个的圆圆的面条。
有纯白面的，也有杂面的。
是不是很有山西的特点。
所以， 北京人吃饭，多多少少都掺杂一些其他的地方特色。
这也是北京的历史所决定的。
历来就是流动人口比较多的城市嘛。
有什么不同见解期待您的交流。
欢迎关注，欢迎点赞。
提问的这位朋友，你好，从资料来看您是四川人。我是一个天津人，一直在北方生活，北方部分地方因为工作原因都居住过，还干过几天砧板，希望回答能让您满意。
我接触的一般就是咸、鲜、香，因为北方比较寒冷，湿气不重，所以对辣偏爱不多。甜更不用说了，因为穷，没有过多的体力和土地去种粮食，更不要提去买糖了，那绝对是一种奢侈。吃糖、喝酒对北方人来说都是可望不可及，太贵了。
北方菜系只有鲁菜，其他的菜系大部分都是从鲁菜演化而来，有些其他地方的本土菜系也有借鉴。就好比你媳妇做饭不好吃，你嫂子做饭好吃，肯定过年过节在一起的时候要你媳妇和嫂子学两手。
鲁菜就是咸鲜为主，其他地区咸香为主，比如河北省，大部分都比较咸，以承德为主。我小时候也是，特别喜欢咸，现在我老婆的娘家做饭还是比较咸，我老婆家在天津宝坻区。
山东沿海，河北沿海，都是一样，都是咸鲜为主，过年杀猪什么的，都是吃香。
很多东北的朋友，尤其女孩子有时候就爱说，我不爱吃香的，整的我也很纳闷：“香的是什么意思？”她就说是肉类，带油脂类的。
我们到了秋天的时候也会用盐腌肉什么的，香料放的少，基本都是用盐。
什么口味，我有点没法说，北京的美食其实也算是融合和很多其他地方的美食，也有些是从宫廷流传下来的沉淀
介绍介绍我吃过的吧，去北京首先吃的就是豆汁儿和焦圈了，没吃之前也是觉得没那么夸张，可能最多也就是不喜欢，没想到啊，果真就像大家所说，很是喝不惯，至于什么味道，脑补一下家里的抹布很久没戏馊了的味道，可是吧我旁边的老大爷大妈们喝的津津有味，果真爱的人爱死，不爱的人恶心死，有些许夸张，确实不太习惯。第二个就是卤煮了，这个我喜欢，猪大肠，猪小肠，还有肺，还有死面火烧，加上蒜水，还有腐乳，味道那真是绝了，吃完了走出去，再闻到那个味道，感觉美味啊。第三个，爆肚，我在一家****的吃的，应该算是我吃过最好吃的了，相对于爆肚冯，还有其他家的，价格相对便宜，味道缺不差于，尤其是牛肉火烧，他家的中间加了厚厚的牛肉，一口咬下去，真的，超级满足。第四个，还有一家饽饽铺，进去感觉就很有氛围，味道也很好，他家的点心是宫廷传下来的，不会很甜，但是又很像，给人的感觉是恰到好处。其他的还有很多，值得大家去慢慢探索
我是在北京做餐饮的江苏盱眙人，小龙虾。很高兴能和大家一起分享这个问题。具体北京人或者北方人喜欢吃什么口味的菜系，我还真说不出来。每个地方都有自己儿时或者失传的美食，我相信新一代或者年轻的北京人都没有吃过。当然北京烤鸭那是大众都知道的，北京卤煮那是特别多，这一点不得不说。一个国际性的大城市，人口融合性非常好，当初选择来北京做事，我充分考虑到这一点，你做一个东西，他可能不吃，但是他她可能吃，这就是大城市的优势。我想在北京如果说菜系多的话，那首屈一指的就是东北菜，东北人也特别多。东北菜实惠，性价比高，盘子特别大。在我们南方很少见的，我们讲求色香味俱全，菜量相对来说少很多。虽说在北京待四五年了，但是只能在店门口转悠，白天休息，晚上营业。希望自己未来有更多属于自己个人的时间，也希望大家未来也有更多属于自己的私人时间，去全国各地乃至全世界走走，品尝更多美食和大家一起分享。
备注：本人说的都是随口聊聊，聊家常，如果有什么不当之处，请大家见谅和包涵。谢谢
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