卤煮火烧，北京最著名的小吃之一。一大锅卤煮，里面有猪肠、猪肺、炸豆腐、以及少许的五花肉。不单单是北京人爱吃，很多外地人也是钟情于卤煮，一段时间不吃就想得慌，那么来北京，面对这么多家的卤煮火烧，哪家才是最正宗的呢？
其实这个问题呢，不单单是外地人民纠结，本地人也纠结，说哪儿好吃的都有，北京最出名的几家分别是小肠陈卤煮、北新桥卤煮、老门框卤煮、陈记卤煮、杨老黑卤煮以及其他的卤煮。
小肠陈卤煮
很多人都会把小肠陈默认为北京卤煮第一名，小肠陈卤煮味道确实很棒，与北新桥、老门框卤煮做法大同小异，都是大锅煮，并且会一直煮，不论是猪肠还是猪肺或者是其他额的材料，煮的很烂，特别入味儿，价格也还行，人均40左右，不是特别贵，主要是能吃的很好。
北新桥卤煮
卤煮老店，做法大同小异，不过每家的料用的不太一样，所以味道还是有一点区别的，量很大，绝对能吃饱的那种，整蒜、韭菜花等佐料供应齐全，绝对能够吃过瘾。
老门框卤煮
之前老去老门框卤煮吃饭，因为离公司比较近，并且味道很棒，也是大锅煮，中午或者晚上要早去，否则需要排队，很是红火，一般都会再点一份炸灌肠，味道绝佳。
杨老黑卤煮
胡同里的卤煮，街坊邻居经常去，去了还是那句老话：来了您内，里边儿请，有座儿。生意永远都是那么好，人永远都是那么多，有时间的朋友们可以去吃一下，味道很好。
如果朋友们来北京，可以去以上几家去吃卤煮，基本上都没什么问题，味道都很棒，大同小异，没有说谁是绝对正宗的，只要符合自己的口味，那就是最正宗的。
喜欢吃啊，我就北京人肯定爱吃，跟豆汁一样，打小就和家里大人吃，所以习惯了它们独特的味道，肠脆嫩，火烧浸满了脏器味的汤汁，不软不硬，炸豆腐吸收了汤底的精华，每次都得多要两块。这不现在北京人民团结一心在抗击疫情，餐馆都暂停了堂食，可真是有日子没吃卤煮了，甚是想念。好久不吃，能让你想念的就是喜欢吃。
我吃卤煮就去小肠陈，每次不能赶在饭点，要不然找不着座位，生意特好，好这口的人很多，找北京人生活的烟火气，卤煮店算是其中之一。要吃其他的，拼桌兴许您不乐意，但是吃卤煮，拼桌更热闹，看对眼了，聊着聊着，对面的老哥没准请你喝两口，天南海北地侃起大山。
冬天，肚子饿了，打卤煮店前走过，还没靠近的时候，就能闻到门口咕嘟的大锅里飘来的香味，爱吃的人，没几个能扛着不进去来一碗的，哪怕就要一底一火烧呢，我每次还得再加点肠，加点五花肉。香菜、蒜末全凭个人喜好，吃卤煮吃的就是那似肉不肉的香味，好久不吃，真是馋人。
当然很好吃了，要不延续这么多年，经久不衰，又不是什么稀罕物，不起眼的难闻的猪下水而己。
其实煮出来的猪下水本身很香，但有个前题，猪要****料的才行，否则就不香了。
因过去下水便宜(收拾起来费力，多次洗，过水，否则气味难闻也)，又有油水，又解馋，才成穷人吃食，也不是什么小吃(点心)。简直就是一顿饭了，一大碗下去，饱了。
其中也从不放什么猪头肉。以肠、肺为主，仅有点肝而己。
外地人、洋人简直吃不了猪下水，所以卤煮也就老北京人买帐了。本人就时不时得吃一回。胆固醇高？不去管它了。
卤煮也分南城北城，南城代表就是小肠陈和杨老黑，北城代表是缸瓦市卤煮卤煮吕北新桥这些不过好像王玉太老爷子把缸瓦市卤煮搬到天通苑附近了没去过，其他的卤煮像门框，小胖这些基本都是新兴的加盟店水平参差不齐，南北城差距主要还是再汤和用料北城大肠偏多南城小肠多味道北城相对汤汁颜色会深不过也不是绝对的毕竟不是什么高档吃食，不过北城相对南城来说脏器味要小一点。我是南城人但是喜欢吃北城的卤煮吕感觉肠头更香。
卤煮的发明是因为早期肉的价格比较高，只有下水便宜，于是便把这些下水组合在一起，形成一道市井美食。
作为从小到大长在北京、又喜欢美食的馋猫来说，认为卤煮好吃有两大关键：
1. 老汤：老汤味要正，要可以掩盖脏器的腥气;
2. 食材：大肠、肺等脏器要处理干净，没有杂物;
我个人最喜欢的卤煮店是：东四卤煮店
几十年的老店了，自然错不了。味道很正，在东四一个胡同口，超级有老北京的味道。
一般我去吃的话，会单独加一碗肠（本人爱吃大肠，很肥的那种）
很喜欢吃。看着炖在一锅里的大肠、猪肺、豆腐、饼，热气腾腾，就很有食欲。师傅熟练地切好各种食材，将滚烫的汤浇在上面，撒一小把香菜，味道甭提多好了。再配上一瓶啤酒，或是二两二锅头，一盘凉菜拼盘，那简直就是神仙般的生活了。
上世纪九O年右，前门大栅栏小腸陈卤煮那才是正宗的，门臉不大，到了饭点，食客那叫一个多，许多人叫一碗卤煮没地蹲在门口吃，那叫一个香，老头清瘦，亲自打理，穿白工作服，贼干净。本人在大栅栏施工，经常光故。
我快七十岁的人，现在没有正宗的北京卤煮火烧，全部是外地人开的，所为火烧全是死面烙的，这还是北京的岗煮火烧吗，在过几年北京人都没有了，那还有北京味
小街卤煮火烧不错味道比我吃过的都好，但老板是外地的，价高给的各种肠，肺太少，伙计给料ko门，可能是老板的指示不让多给料，味道不错，心黑手狠，不凉心。
欢迎来到美特攻略网，作者：浪迹江湖，如若转载，请注明出处：http://www.jzaskw.cn/tcask/25714.html
相关推荐
-
南方人与北方人吃火锅都有什么特点?北方人吃火锅有什么菜
好评回答 楠姐的美食Vlog2024年01月26日 回答 南方人与北方人吃火锅有什么特点？这个问题有点大，我作为一个北方人尚且不好说北方人吃火锅有什么特点，更别说知道南方人的特点了。只能从我接触和了解到的南方人吃火锅的特点与北方人的特点做一个对比，我觉得最大的不同在于蘸料、菜品和火锅快吃完时是否吃面…
-
南宁的老友粉去哪里吃比较正宗?
好评回答 Mar嘉2023年12月15日 回答 讲真，南宁的老友粉现如今最能叫出名头的就是位于中山路尾，通宵营业的舒记老友、 还有好多人都觉得比舒记好吃的天福香，它总店位置也在中山路，只不过是在中山路 后面的那个村子里，还有曾经辉煌过的复记老友。 作为在南宁茁壮成长的一份子，这些牌子的老友粉我都试过…
-
为什么潮汕人喜欢以粥当早餐吃?
好评回答 广州发生O花生哥2023年12月06日 回答 虽然我是一个广东人，但是我身边大部分朋友都来自潮汕，所以对潮汕的饮食文化也略有研究。其实我自己觉得潮汕人喜欢以粥当早餐吃很简单也很复杂，简单的说，正如每个地区都会有自己的特产和喜欢的口味，潮汕地区特别喜欢自己自制一些很下饭的食物，比如腌酸菜、炒…
-
清明节吃的12种传统食物,那种是你的最爱,为什么?
好评回答 善粮美食2024年01月13日 回答 清明时节吃的12中传统食物里来选择，我选蒿子粑粑。 说起蒿子粑粑，我想大部分湖南人都知道，这是湖南一道地方美食，它的主要材料就是蒿子叶，现在正好是开春的时节又处于清明时节，湖南很多地方都会做这个来吃，在我们这又叫清明饼。 蒿子，在湖南大部分山区随处可见…
-
河南信阳人吃米还是吃面为主?河南人喜欢吃面还是米
好评回答 环视信阳2023年12月30日 回答 信阳二区八县，坐落淮河，地处南北分界线，空气潮湿，四季分明，典型的南方亚热气候带特点。基本上吃米为主，也有面食。 为了方便大家了解信阳人吃什么，怎么吃，普济罗列三个比较典型的县区，吃法很不一样，看后多少会知道个大概。 ⒈新县在信阳最南端，紧邻湖北，红军…
-
在成都,有哪些外地人不知道的小吃雷区?
好评回答 华44022024年01月08日 回答 雷区是什么意思？不能触碰，还是不该触碰？我想这个问题肯定是站在成都本地人的角度思考的，觉得很多成都的一些名小吃味道一般且价格又贵，不能完全的代表成都的小吃技艺，不应该推荐外地人品尝。其实如果我们换位思考的话，我的观点恰恰相反，外地人到成都，很多人可能…
-
你觉得哪些家常菜既好吃,做法又简单?
好评回答 小玮厨房2024年01月07日 回答 我们湖南人，呷得辣，覇得蛮。可见“辣”字，在湘菜中体现的淋漓尽致。下面我就介绍几种我们湖南人常吃，好吃又做法简单的菜肴。 一）酸辣土豆丝是一道传统的美食。菜的要义主要体现在酸辣上面。并且对火候要控制的非常好。是我非常爱吃也非常爱做的一道菜。 食材： 土…
-
北方人大部分喜欢吃什么鱼?
好评回答 春风十八子2024年01月24日 回答 看地理位置，如果靠近渤海湾，比如大连，烟台，威海，肯定喜欢吃鲅鱼和一些海鱼。内陆一般都吃淡水鱼了，我是黑龙江人，我还是比较喜欢吃鱼的，小时候都吃鲤鱼，草鱼，胖头鱼，鲫鱼，还有嘎牙子，兴凯湖大白鱼，三花五罗，这些都是淡水鱼，其实品种也很丰富，还有从南方…
-
哈尔滨有哪些吃早点的好去处?哈尔滨好吃的早点
好评回答 新晚报2023年12月23日 回答 北方虽然没有南方早餐店的热闹阵势，却也渐渐多起来。 1.佳明佳早餐 这是哈尔滨地产的早餐品牌，虽然不算好吃，但是便携程度确实无人能及。豆浆用类似吸吸果冻的袋子，粥的种类不少，用密封饮料袋装，都是可以边走边吃很方便的包装，除此之外还有汉堡🍔，肉卷。 2.薛…
-
重庆有哪些你明知道吃了肚子会受不了,还忍不住要去吃的美食?
好评回答 热心合川杨姐2023年12月21日 回答 重庆嘛，不仅美女如云，美食也不少。 好吃的美食，像火锅、串串、小面这些众所周知的，咱就不提了。 今天我们说说来自重庆区县的美食。 推荐理由，香辣可口，本人身为重庆人却吃不得辣，吃了的确会受不了，但是又忍不住想吃。 1.潼南陈凉粉 凉粉配上豆豉这个黄…
