(原创)谢邀。对于从小生活在邯郸西南部一带农村的我来讲，可称是从小吃大锅菜，看着大锅菜长大的，自幼的记忆中大锅菜给我留下了很深很深的印象，大锅菜真的好吃。
一次最深的记忆，大约是****岁那一年大年初四，我随父亲去姥姥家拜年，中午吃的是姥姥亲手做的大锅菜，用的材料是红薯翘粉(这里俗称翘粉，是一种扁型的红薯粉条，一般红薯粉条为圆型)，油炸丸子、油炸红薯尖、海带，黄豆芽，五花猪肉，吃起来可香了。那一次吃大锅莱成为我大半生最深的记忆。原因是扁型粉条，似是面条，吃起来十分可口。其它的记忆，便是圆型粉条大锅菜了。
再就是家乡逢年过节，赶庙会，农村人家招待客人总少了大锅菜。上世纪六七十年代是大锅菜，如今依然是少不了大锅菜。不同的是，过去是单一的大锅菜，亲戚朋友来了，一般家庭到了中午就吃大锅菜。如今呢，生活水平普遍提高了，过年过节赶庙会，一般家庭都给客人上最少10道凉菜热菜，然后，主人以酒招待客人，冬秋春三季用白酒，夏季则是用啤酒，但最后吃饭仍少不了大锅菜。大锅菜成为了这里的一种传统美食。
大锅菜的主要成份有：白菜、红薯粉条，黄豆芽、豆腐、粉疙瘩(也称皮渣)、鲜粉皮、海带、香菜、猪肉、油炸丸子等。其做法是：一，首先将白菜、粉条、黄豆芽、豆腐、粉疙瘩等用大锅炖熟。二，其次用一小锅将五花猪肉、海带、油炸丸子、油炸红薯尖打卤炖好，放香油，放香菜。两项程序完成之后，大锅菜也就做成了。待客人吃饭时，主人会将小锅里的卤菜，往客人碗里分发(也有自己动手的)。大锅菜之所以流传至今，是因为它营养丰富，确实好吃。一般人都喜欢。不信，您可以尝试做一次，尝一尝。如不好吃，那便是你没做好，可别怨俺哟。(笑)
2023年3月17日
大锅菜好吃吗？告诉你，不光好吃，还回味无穷。在农村谁家有红白喜事什么的，除了帮忙，都是奔着大锅菜去的。
农村管厨师叫厨子，大锅菜不是每个厨子都会做，是由固定厨子做才会好吃，我想这与厨子的经验有关系吧。
在农村办事儿的时候，吃大锅菜是最热闹的时候，不管老的小的每人端着碗菜，手里拿个馒头，不分地点，不分场合，吃的那个香呀。
大锅菜，主要是白菜，或者冬瓜。做出来的菜好吃，配料有，五花肉，素丸子，蘑菇，粉条，豆腐，豆腐泡。
一般都是烧柴火，现盘锅台，大铁锅。
有一次我特意留心看了一次制作大锅菜的过程，下面分享给大家。
备料，大白菜，（冬瓜）竖切，煮熟的五花肉切片，肉汤留着备用，泡好的红薯粉条，炸好的素丸子，发好的野山蘑菇。炸好的豆腐泡，豆腐。
香料，花椒，八角，葱段，姜片，料酒，老抽，白糖。味精，香油。
点火，（用劈柴）锅里放油加入花椒八角（炸后捞出）八成热放入肉片翻炒，（这时候火要旺）放入白糖，葱段姜片，料酒，把菜倒入锅中翻炒（一定火要旺）放入老抽，加入食盐把煮肉的汤倒入锅里加清水烧开。这时候就要把火徹出来，留点火炭就行，看情况逐渐添点柴火，但是火不能大要小火慢炖。半小时左右放入粉条，蘑菇，豆腐。继续炖半小时，放入豆腐泡，丸子味精香油搅拌均匀。一锅香喷喷的大锅菜做好了。厨子一声开饭啦，帮忙的人们蜂拥而至由厨子给盛满满一大碗菜，在到笸箩里拿个馒头，仨一群，俩一伙的，找个地方慢慢的吃了起来。
邯郸地方的大锅还是非常好吃的。但随乡村文化和现代社会的接轨，这种传统的乡村美食，可能会渐渐遗失在历史的长河中…
(自拍于磁县南王庄)
大锅菜在河北南部农村的婚宴和集会(庙会)中，是经常可以见到的一种传统美食。不管季节如何变化，在河北邯郸的响堂水镇，大锅菜的主要食材都是不会有过多变化的，其中主材包括:过油五花肉、油炸豆腐、皮渣和丸子(现在以肉丸子为主了);副菜则是根据季节的变化，适当变化的，一般会用到:油炸土豆、大白菜、豆角、油炸茄子…等，偶尔也会用到木耳。
(来自网络截图)
在大锅菜的制作过程中，最不可缺的调味料就是豆酱，其次还有葱姜蒜、花椒、大料等。其它的调味品则是厨师依据自己的特点适当添加的，基本上没有严重的出路。
这是河北和村镇(响堂水镇)农村大锅菜的传统改良做法。
(图片来自头条友)
但是，随着农村人生活水平的提高，在婚宴上传统的大锅菜已经越来越不上席面了，这不是不好吃，而是主人好面子、厨师怕麻烦…在大多数乡村庙会还是可以吃到正宗大锅菜的，基本上都是不收费的，为的是方便路人和小商小贩，毕竟农村的饭店还是相对比较少的。
(来自网络截图)
“人生就是三锅菜，出生熬一锅，结婚熬一锅，去世熬一锅”说起大锅菜大家可能都吃过，但是有一点大家可能都比不了我，因为我从事婚礼摄像行业17年了，石家庄周边不少地方结婚都是大锅菜，有的地方是男的做，也有的地方是女的做，但是给我印象最深的有三个地方熬的菜有特色。第一个地方是石家庄藁城区的朱家庄村结婚的熬菜，是以蘑菇和菠菜为主，男的做，口味比较好，吃了还想吃，不过好几年没有去吃过了。
第二个有特色的熬菜是藁城区南董镇，晨馨小区的结婚熬菜，主料以萝卜干，黄豆芽为主，口味独特，关键是这的厨师还提前预备了锅炉，吃完熬菜还能喝上开水。
第三个就是俺们藁城区马房村俺们当家子大哥做的熬菜，我吃的最多了，不管是红事，还是白事，都是他，不管是以白菜为主，还是以茄子或者冬瓜为主料的味道都很棒，尤其是白事，下葬当天有拜祭的油条啥的，切碎了在熬菜上撒一层，还有当天的新鲜猪肉用上，那叫一个香呀。
随着社会的发展，一些村里面结婚开始去宴会厅吃饭了，大锅菜在红事上少了，村里面的白事还是老传统，一些传统美味也会随着发展即将消失。回味呀。
当然好吃。我是河北省的一年不知要吃大锅菜多少回，哪回吃起来都胃口大开。
特别是红白喜事，就是平常百姓家也有个小铁灶也隔段儿时间做一次，菜香味美，几乎人人都回碗儿，吃上两三个热喷喷的大白馒头。比鸡鸭鱼肉都吃着又香又好吃。
大锅菜放食用油多，火候长，粉条白菜炸豆腐外加大肉真的特好吃。美美哒，棒棒哒。
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