感谢邀请，千里路来回答此问题。
新疆拌面配什么好吃，这个话就有些多余了。新疆的拌面不仅仅是一种面，是一种文化，是一种融合。要理解新疆拌面，那就从拌字开始。只要是能吃的菜，基本都做成拌面的菜。拌在字典的解释，那就是搅和、调匀的意思。白水煮的面，自然没有味道，那要菜在一起进行搅拌，让菜的味道完全浸入面中。
我第一次来新疆的时候，就闹过一个笑话。到了一个餐馆，老板问吃啥，我问有啥，人家说有拌面。由于去的时候过了饭点，饭馆里除了我，没有别人。老板说拌面，我在脑子使劲搜索，不知道是个什么玩意。就按照饭馆的菜单点了一份过油肉拌面，其实，是个啥，我真的不知道。我老家吃的都是烩面。
过了一会，一份面和一份菜上来了。面是用盘子装的，菜是用碗装的。当时看到小筷子头这么粗的面，我心想这吃到肚里能够消化掉吗？看着一盘子面和一碗菜，我不知道如何吃了。当然更不好意思请教如何吃。就一口菜，一口面的干了起来。
菜吃完了，面还有一半，我的腮帮子着实有些受不了了。我当时的心态，给这个面下了一个定义，叫天下最难吃的面。因为面，太筋道了。有一种咬不动的感觉。
后来，再次来新疆，我都是躲着拌面走的。后来，终于搞清楚了拌面的吃法，拌着吃，学会了，感觉这玩意挺好吃的。那一年我吃了半年的拌面，体重增加了15公斤。所以，有朋友说，要想胖吃拌面带加面，半个月胖不了，你找我。我真的信了。
那么回归到吃拌面配啥？在新疆吃拌面需要配的那就是大蒜。大蒜的作用咱不说，大家都知道吧，杀毒消菌嘛。
老板，来头蒜，再上一个加面。
其实，新疆拌面，体验出了新疆文化的特点融合，包容，在拌面里可以找到新疆人的性格特征，那就是新疆的人豪爽。
新疆的拌面也就是俗称的拉条子，上班的人们快到饭点了都会相约一起去吃饭，他就问了“你中午吃啥”，另一个就回到“我也不知道，哎还是吃拌面去吧”，当然还有抓饭、汤饭、炒米粉、擀面皮、大盘鸡、椒麻鸡、炒菜米饭等等其他的选择，但是大部分还是会吃拌面。
进到餐厅老板就会问你吃啥，那我们就看完菜单就说，家常拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、芹菜肉、西红柿拌面、蘑菇肉拌面等，这样一说呢老板就进去给你做了，如果是带有烧烤的店，你还可以来点烧烤，这其中就少不了来几串烤肉。
等到拌面上来的时候吃完你还是不饱的话，你就再来个加面，现在一般的餐厅加面不要钱，有些餐厅加面会问你收一块钱。很多人选择在吃拌面的时候吃个蒜，喝点热面汤，哎呀，歹歹的。
如果你想增肥，那你就来新疆，不怕你吃不胖就怕你把新疆的好吃的吃不过来，你来新疆吃一个月的拌面和其他的美食，保准你回到家你的妈妈再也不用担心你瘦了，你对象也不担心你抱不动她了。
女孩都是爱美的、每天都减肥的，但是来到新疆吃完美食再吃点水果，喝点本地的酸奶，回到家胖的保准和整容了似的（开玩笑啦），就单说新疆的美食这一方面你来尝试过之后你都会改变你对新疆的一些不太合适的看法的，欢迎来新疆。
配什么好吃？呵呵，这个问题怎么回答呢，有菜有面方称之为拌面，所以首先要剔除拌面配菜。。普通常见拌面，多数人一定会选择大蒜，部分人一定会意犹未尽的再来碗面汤，笑曰“原汤化原食”，而在北疆乃至东疆，更常见的配料还有油泼蒜泥，韭菜花，腌韭菜，芹菜段，滚辣皮子酱，甚至素拌面的西红柿鸡蛋卤子。而在南疆，一顿便餐拌面可以吃成正餐，首先凉菜，烤肉乃至烤鸽子，而后才是拌面的端出，这些都是地域不同风格的配菜。
至于混搭什么好，我只想说，那一定是一晚醇香浓厚的砖茶，少了这碗茶，拌面不完美。大蒜类辣子面醋的都是饭馆标配不值一提。
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