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小吃妹想说，新疆拌面最重要的一点在于面条。
小吃妹曾去北疆待了不少时间，对于那儿的辣皮子，包子和拌面留下的印象非常深，也研究了不少，这就给大家简单介绍一下吧。
新疆拌面的秘密，其实不在料上，而是在面条上。
众所周知，西北，新疆的面条都是手工制作的，这比南方的机器面相比较起来，口感上嚼劲会提高不少，而不单单是嚼劲，还有那单纯的面的香味，搭配臊子都显得极具风味。
手工面的做法其实主要还是在于师傅的功底上，对于普通人家而言，如果想尝试，倒是可以按照小球球的做法来。
正常的和面，面粉里记得加点盐和两个鸡蛋，这样会很有筋道。接着是倒水，水别一下子倒太多，一点一点，边倒边揉，不软不硬为佳。醒面（十五分钟左右）然后把面切成一小段一小段的。（继续醒面10分钟）然后揉搓成条，拉成细面。最后放入开水焯下然后快速浸入凉水。
这是拉面最简单的做法啦，但是出来的成品，虽然比不上那些老师傅，但家常而言，绝对是妥妥的，而且面条柔韧性很足，口感丝毫不差。
那我们还是再来说说拌面的臊子。
新疆拌面的臊子其实和我们这边的臊子材料差不多，但是小吃妹想说明几个比较关键的地方，也是其风味差异的地方。
最正宗的新疆拌面的臊子是一定会加胡萝卜丝的，然后其炒料的时候会加他们的大料，大料是西北地区的一种叫法。（大料也经常用来来炖煮牛羊肉，每家大料的配方都不一样）
小吃妹大概了解了一下，对于内地的吃货来说，用十三香来代替也是可以的。
臊子的选择上就太多了，比如青椒肉丝，比如西红柿炒肉等等，只要加了胡萝卜丝和大料进去，做个收汁，味道就非常正宗了。
要是有心的话，加快炖煮的羊肉，那简直是大块朵硕。
新疆拌面吃起来就是要的那股子韧劲，越吃越香，越香越想吃，臊子和面条的完美融入，还混杂着胡萝卜的清香，把羊肉的腻味给完全冲淡。
美食的享受，其实不必需要大餐，当然了，如果还想正宗点，吃的时候不要忘了配一颗生蒜。
谢谢你陌生人，你我本是殊途，感谢你能看完我的文章，祝福你。
我90年代在新疆乌鲁木齐市工作，曾经也开了个饭店，开始时主营饺子，要知道在新疆的饭店主营菜品都有大盘鸡、拌面，这两样可以说是主打，饭店挣不挣钱这两种定乾坤。
题目问新疆拌面，那么新疆拌面怎个拌法，比较畅销的是拉条是面，拌菜有就叫拌面菜吧是第一种拌法，第二种是拌炒烤肉，第三种是拌羊肉串。这三种拌法是新****有的味道相等可口。
1、先做拉条子。拉条子是用新疆产的高筋面粉，当然了我们自己做时可选用高筋面粉那可，1000克面粉加550克水，水中加一小勺盐，和成面团，使面与水充分结合，揉面要反复揉三次，直致面团很光滑后，然后整个搓成细长条，条状成形就沫上油，然后盖上保湿塑料布，静醒半小时就可以拉拉条子了。
拉好拉条子后开水下锅，水开后，中间点一次水就捞出，因为没擀，所有点一次就可以。
2、（1）炒拌面菜。炒勺倒些油，把腌制好的肉片下锅滑开后，下葱姜蒜一起炒香，肉炒熟后，下西红柿片，下青红辣椒块，也可用蒜苔，再下少许木耳，翻炒七八成熟时加入陈醋盐五香粉生抽翻炒，而后放鸡精，迅速翻炒倒盘子中，与装在大盘里的拉条子一起上桌。
（2）炒烤肉，把羊肉切成大片腌制下，下油锅炸成金黄色捞出待用，用热锅加些冷油，待油八成热时，下炸好的肉，迅速下入提前准备好的辣子碎孜然粉盐，迅速翻炒均匀后装盘，与装在大盘子的拉条子一同上桌。
（3）烤羊肉串。把羊肉切成长条，先腌制下，也可打些水充分打匀，而后把肥瘦相间串在烤扦子上，用炭火正反两面烤，有八成熟正反两面先撒上辣子碎孜然粉，快熟时撒上盐，放在盘子中一同与拉条子上桌。
拉条子的简单做法就面里加了盐的面条。
至于拌面的菜个人认为就是杂和菜，过去农村办宴席省了很多菜叫做折箩菜（各种剩菜都掺在一起），特别好吃，因为各位菜的味道和鲜味都有，所以拌面的菜可以根据家里有的菜进行制作。比如有肉、葱头、芹菜、大白菜、柿子椒、蒜毫、西红柿等等炒在一起都行。
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