大酱是传统食品，是以大豆为主以其它粮食为辅料蒸熟发酵而成的食品。答案就在这里，试想..:如果粮食不够吃，哪来的原料作酱？东北地区人少地多，温饱不是问题，口粮之外有余粮。同时，北方气候寒冷，以往蔬菜储存难，而大酱储存时间长，不易变质，借以解决冬季吃菜问题。
同理，凡是以杂粮小吃著名的地方，历史上大都存在主粮不足的问题，杂粮不好吃，所以人们想办法把它做的好吃一点。
由于历史原因，东北.、河北、山东等地区主食比较单调，以馒头大饼窝头为主，不是他们不会做小吃，是没必要，当然，这指的是以前。
蘸酱吃法，不只是东北，山东河北也一样。
个人认为这是从古至今遗留的问题，古时南方气温炎热，各种寄生虫泛滥，南方居民吃生食较少，大部分都是蒸煮方式，建国后也流行过几次寄生虫病。后来****条件和生活条件改善，居民卫生意识提高，但是饮食习惯已经养成，生食蔬菜依然较少。东北冬季气温低，寄生虫生存环境较差，饮用水大多是长白山水系，比较干净，蔬菜用水冲洗一下直接蘸酱就吃了。我是东北人，夏天天热的时候，胃口都不好，吃蘸酱菜清热去火开胃，美滋滋。
有个哥们在外搞工程，经常带一群工人。一次我们在一起聊天，他说现在工地伙食真不好整，做太好吧，成本不够，做太差吧，工人不满意。我说，你就整点大葱，小萝卜啥的蘸酱菜给工人吃呗，成本也不高。他说，那可不行，如果弄蘸酱菜的话，每个工人至少得多吃一碗米饭或者一个大馒头。这就是蘸酱菜的魅力。
不要解释，我不听我不听～
我就是觉得你们各方面很落后。。很原始。。很不可思议。。很比不上我们南方。。
我们南方多文明，多先进，多适合居住啊。
你们东北乃至整个北方的人才（和廉价劳动力）应该都来为我们南方服务，
毕竟人往“高”处走嘛。
（人家提问者或者很多看官的真实想法。）
不止东北人爱吃。
爱吃蘸酱菜原因有三：
水土好，很多蔬菜（生菜、黄瓜类）生吃好吃，我是东北人，去外地有的蔬菜名是一个名字味道却不是一个味道。北方人口重，生吃蔬菜，酱无疑是佐味佳品。原料多，大豆种的太多了，靠山吃山，靠海吃海，蘑菇酱、虾酱、蕃茄酱、辣酱哪里都有。
不是蘸不蘸酱的事儿。主要是吃生的还是吃熟的区别。多年来南方气候湿热，细菌和各种寄生虫肆虐泛滥成灾，喝生水吃生菜容易生病已经成老百姓的共识，久而久之，怕死成了饮食习惯的最高标准。至于蘸酱，只是增加囗味而已，总得蘸点儿什么吧。
山东和河北部分地方的人也爱这么吃。北方没有那么潮湿细菌少适合这样吧，最关键的原因就是省事儿，就跟不爱或者不太会做菜可以选择吃火锅一样的道理。要是洗一盘青菜要一小时，蘸酱吃几分钟就能吃光，你看还有多少人在家吃这个
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