北京美食可以说是汇聚各地特色之大成，火锅自然也不例外，种类繁多：
1，老北京传统的铜锅涮肉，铜火锅木炭火，清汤涮鲜切的羊肉。牛街的聚宝源一定要尝尝，早上九点多就开始排队了，没有开分店之前晚上饭点去的话要排三四个小时的队。前门张记涮肉则是小店大名堂，只有几张小桌，却有很多明星名人慕名而来。还有满恒记、福满楼、南门涮肉……
2，成都火锅，自从海底捞进驻北京四川火锅在北京就有了一席之地，红油辣汤、油碟干辣椒成为年轻人的最爱，而近两年四川本地的知名火锅店则陆续来到北京，大龙燚，小龙坎……都有分店在京开业。
3，重庆火锅的九宫格也不能少，对比四川火锅则有更加突出的特色，牛油锅底老汤醇香，九宫格九种味，食材也更加多样化，推荐的则有黄门老灶、井格等。
4，近两年兴起的潮汕牛肉火锅，清澈的汤底，牛肉被分割成不同的部位分开掐表计时来涮，清淡的火锅特色成为一股清流，海记，左庭右院……都很不错。
5，港式火锅，海鲜的融入使得港式火锅带着一些高级，不仅仅是价格上的，更是餐厅风格，就餐环境上的。官也街、辉哥，算是其中的佼佼者了，食材品质、味道口感都是一流。
6，日式寿喜锅也在北京大行其道，日式特殊的沾鸡蛋的吃法，还有精细的雪花牛肉，都是非常的诱人，熊也牛店、者火，都是推荐的。
7，韩式火锅更像是大杂烩，各种食材统统一起煮，年糕火锅、部队火锅……年轻女生更喜欢的。比较有名的：火炉火、二人锅。
8，除此之外还有一些小众的，比如牛板筋火锅、芝士火锅、椰子鸡火锅、河豚纸火锅………
这要看什么样的火锅和如果定位火锅了。火锅在我们北京来说就是泛指涮锅子，也只有冬天的时候才有，不像在四川重庆一年四季都有，所以要明白什么叫火锅。北京的火锅除了大家都知道的东来顺等等有名的地方之外，就看要吃什么口味的火锅了，我家在地安门外，豁口那就一家不错的火锅店，风味是按照四川的口味，名字叫蓉巴风味火锅店，门脸不大，三十多平米吧。我吃过几回，变异了的火锅底料倒是适合我这样不太能吃辣的人。特色就是他们店的毛肚是从四川运过来的，很新鲜的。要说鸳鸯锅最适合我的，是在市公安局幼儿园斜对面的一家火锅店，也是门脸不大，而且时候我们这样的工薪阶层消费，四个人吃饱只需要一百多块钱钱，他们店的特色就是毛血旺很好吃，而且还有新鲜的猪脑子，一副猪脑只要一块五。西城这边的火锅店多半是死贵消费不划算，适合我这样的消费一般都在不起眼的胡同里，说过外地人也不见得能找到。反正，一个城市的好吃且划算的地方都不是那些街面上的，一般都在犄角旮旯里，店面不大，往来的客流一般都是周围的一些街坊和邻居。我想外地也是一样，好吃的东西都不在街面。就比如现在北京只要打着“老北京”这三字的摘牌的吃食，您最好不要往跟前凑，我到不是说是这些是蒙人的，但可以肯定的说绝对不正宗，千万不要上当了。如果您是外地来北京旅游出差但凡时间宽裕一些，就溜达着走走，吃的地方一般都在东城和西城的胡同里。不要图名气大，那样只能呕一肚子气回去。
谢谢邀请，在北京吃火锅首选德庄.锅底好，肉片..随便什么肉片就是好吃..- -..而且不用沾调料也够味.省事.又好吃..一定要吃火锅的情况，我比较喜欢吃德庄. 锅加锅的冻豆腐好吃.先来一锅虾啃完在慢慢吃火锅.比较适合长时间作战的吃法…适合把几个人都喝吐.晚上省了去酒吧嗨..- – 酸汤鱼 聚贤阁在武大这边蔡林记隔壁，店子不大，味道奇好，锅底的酸不是番茄酸也不是醋的酸 ..说不上是什么酸，但是味道真的不错，价格也便宜.饭点去吃还得等
老北京火锅：聚宝源或者南门涮肉
重庆火锅：杨家火锅
潮牛火锅：韩江潮汕鲜牛肉火锅
椰子鸡火锅：烹然四季
日式火锅：温野菜日式火锅
港式火锅：官也街
串串锅：82号小院（以前叫八婆小院）
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