南京有哪些好吃的皮肚面面馆？似乎是一个非常好回答的问题，有人甚至一口气能说出10家甚至100家。问题是，为什么好吃？好吃在哪里？估计没几个人能说得出所以然。
跟着老夏吃遍南京认为，如果随意罗列或抄袭一大堆店家，看上去很“壮观”，其实极有可能有误导的嫌疑。
而要解决这个问题首先必须为皮肚面建立一个简单明了的标准。有了这个标准，才能做出相对正确的判断，并一一列出南京究竟有哪些好吃的皮肚面。
标准1：好吃的皮肚有点黄
皮肚制作工艺有点复杂。首先要将肉皮刮干净放在露天晾晒。然后反复下油锅炸至金黄。用其它方法制作，或做好了之后漂洗的颜色发白，不好吃。
标准2：好吃的皮肚有一定的厚度
跟着老夏吃遍南京曾经写了一首歌，说“好吃的皮肚有得儿黄”，没想到之后的不少大碗皮肚面的皮肚都变黄了，让人啼笑皆非。其实金黄色只是好吃的必要条件之一，而除了颜色之外，皮肚还应该有一定的厚度，能吸纳、包容更多的“卤汁”。
标准3：好吃的皮肚面汤头清澈，香气浓郁
做皮肚面除了皮肚之外，还必须熬制一大锅骨头汤。骨汤头应清澈，香气浓郁。如果骨汤浓稠，汤色浑浊，口感肯定差，不好吃。至于骨头汤的熬制工艺当另辟文章细说。
标准4：好吃的皮肚面辣油要辣，要香
辣油的制作也很重要，必须用真辣椒制作，不得添加辣椒素等添加剂，不得使用添加剂替代真辣椒制作辣油。如果你是用真辣椒、优质辣椒制作辣油，结果必然是香、辣。
归纳起来，跟着老夏吃遍南京认为，好吃的皮肚面，皮肚颜色必须是金黄色，而且有一定的厚度。除此之外，汤头必须清澈、骨香浓郁，辣油也要很香很辣。吃的时候，骨头汤以及辣油完全被皮肚吸纳，一口下去一包卤中弥漫着皮肚、骨汤以及辣油的香味，让人陶醉，爽到极致，辣到眼泪鼻涕一大把。
可惜的是，跟着老夏吃遍南京认为完全符合这一标准的目前只有评事街老太皮肚面一家。如果你觉得哪家皮肚面符合这个标准务必告诉跟着老夏吃遍南京，跟着老夏吃遍南京去探店。跟着老夏吃遍南京希望符合这一标准的皮肚面越来越多。
南京的大碗皮肚面也算是南京很有代表性的吃食了，街头巷尾的皮肚面面馆也是不计其数，它们大多都称得上好吃，但每一行都会有翘楚，下面说说人气特别高的好吃的皮肚面面馆。
第一家先说说科巷里的老牌子——鸿福面馆，有分店，但个人还是念旧坚持去科巷，店面不小但总是拥挤，量足、用料实在，一碗小鸿福能让两个女生吃到撑，皮肚块儿较大，不会很油但弹性十足。
第二家说说面中爱马仕——八珍面，连锁品牌，装修很有档次，价格偏高但面端上来就会让食客知道钱付得值。秋冬时节它家的一口汤就能赶走饥寒，鲜。是初印象，好。是最终评价。
第三家说说百年老店——刘长兴，皮肚面并非它家主打产品，但是口味还是很出众的，浓香爽口，吃惯了它家的浇头老卤面不妨偶尔换换口味。
除此之外，那些看似不起眼的以姓或名命名的皮肚面面馆也都值得一试，不会让你失望的。希望有帮到你啦，也欢迎补充。
皮肚面的话还是南京地区，一个比较有名的面条的，虽然南京为我国的南方地区，但是像当地的鳝鱼面，皮肚面，锅盖面，大肉面，八珍面，老卤面，大排面等有都是非常好吃的，橡皮东西的话，作为南京地区的一个特色美食，好吃的皮肚面馆也是非常的多。
有时大家吃皮肚面条，没看到下面条的人向锅里放盐或者味精。但是面条吃起来有咸味或者很鲜。在下面条时，下面的人肯定向锅里加了一勺清水（盐和味精化开的水）。大香炉，祁家面馆和易记面馆都是，吃了嘴干，还要买饮料。
老太皮肚面没有巴子面馆好吃。南京的易记皮肚面现在是真的不能吃了，全是味精水，八一医院旁边红花地有祁大妈皮肚面，真的不错，皮肚比外面多一倍，经济实惠，祁家面馆的肚皮面味道还是不错的，有机会的话可以尝一尝。
我吃的是新街口里面一家。那里的老板自己做的，有时候不在就由服务员做。味道就不一样。我曾经说过老板，老板也比较奇怪我怎么吃出来的。同样东西，每个人做的口味不一样。需要慢慢品尝才知道这里面的奥秘。香港有个老厨师可以吃出广东汤里面放的材料是多是少。还可以说出来少放了多少？
欢迎来到美特攻略网，作者：浪迹江湖，如若转载，请注明出处：http://www.jzaskw.cn/tcask/24275.html
相关推荐
-
你的家乡有什么特色家常美食,但吃起来又有一点重口?
好评回答 四时欢喜2023年12月16日 回答 大家好，我是介介。一个土生土长的天津娃娃。 在天津，家常美味很多，提到有一点重口，我第一反应就是：酱爆洋白菜。 这道菜用的核心调料就是咱天津本地产的甜面酱。 整道菜吃起来酱香美味，咸甜适口，好吃下饭。天津人倍儿耐酱爆洋白菜，在家里耐做酱爆洋白菜，在外面…
-
如果给成都的小吃来排名,位列前十的是哪些美味?
好评回答 美食理想2023年12月28日 回答 一、老成都担担面（素椒炸酱面） 其实最传统的成都担担面和今天的素椒炸酱面不是同一个产品，但今天成都满大街的面馆中一定都离不开素椒炸酱面，这能代表成都人的生活状态，凡是此面做的好的面馆，其他面也一定查不到哪去，此面不同的面馆调制的方法不同，但都离不开酱油…
-
沈阳市区主要景点(沈阳十大名吃)
摘要：您好！沈阳有很多美食，其中十大特色名小吃包括：锅包肉、老边饺子、白菜猪肉炖粉条、白肉血肠、马家烧麦、熹尖肝、李连贵熏肉大饼、杨家吊炉饼、沈阳熹腰花和沈阳回头。 沈阳市区主要景点 沈阳市区主要景点有：中街步行街、沈阳故宫、沈阳药王庙、北陵公园、东陵公园、棋盘山风景区等。您可以在携程网上查看更多关…
-
江门有哪些地道小吃?
好评回答 jinbrightpan2023年12月09日 回答 谢谢邀请。 首先，江门位于珠三角，广东的地方小吃江门都能吃到。真要说只属于江门特有，可以评说一下。 潮连烧鹅深井烧鹅古井烧鹅，八十年代前尚可一吃，现在就免了，从工艺到鹅品种都变了，还有什么好吃。否则，你会失望透顶的。但若你不知烧鹅的前世…
-
各位做小吃的老板,你们是去哪学的技术,交了多少学费学会的?
好评回答 而立分享2024年01月05日 回答 我一直在从事中餐的营销咨询以及品牌加盟工作，有一个公众号在专门做这样的事，舌尖上的生意经也合作过几十上百的中餐品牌。 做小吃我大致分为两种吧，一种是加盟的，一种是不加盟的。加盟的就不说了，加盟的品牌会给提供技术学习。就说不加盟的。 不加盟的又分好几类。…
-
泰国旅游有什么好吃好玩的?
好评回答 洋光摄客2024年01月13日 回答 泰国旅游有什么好吃好玩的？ 泰国，我只去过普吉岛。 普吉岛位于泰国南部，消费水平相对于曼谷来说要高一些，但这不足以阻挡国人对她的热情。我也不能免俗，在2013年的春天跟一群志同道合的小伙伴踏上了第一次泰国之旅。 对于从小生活在西南内陆城市的我们来讲，泰…
-
湖州有什么好吃的东南亚菜馆?
好评回答 小赖SAMA(提问者)2023年12月23日 回答 泰果东南亚餐厅 现在泰果的生意好像没有以前好了，五个人来吃饭，只能坐四人桌边上加一把椅子。。青木瓜沙拉，辣。开胃菜还可以的。松板肉，应该就是猪颈肉吧，很嫩，还挺好吃。酸汤肥牛，肥牛可能只有几片，大多数是豆芽。什么叻沙锅，原来是给你很多材料…
-
河南省的三餐一般吃什么?有哪些特色?
好评回答 亲宝乐园2023年12月29日 回答 对于这个问题我来回答一下，我家住焦作市，属于豫北地区，由于我们这在太行山脚下，所以一日三餐可能和河南其它地方有所不同，但也可能大同小异。 下面来介绍下我们这一片的饮食习惯， 早餐：我们这边早餐自己在家做的话，一般是玉米粥也叫糊涂饭，或者是鸡蛋疙瘩粥，也…
-
你吃过三文鱼吗?三文鱼好吃不
好评回答 我爱喵星人646656562024年01月15日 回答 大家好。我是接受享受，一个美食爱好者，今天看到这个问题的时候，就特别想来分享一下，为什么呢？因为两次的漂洋过海，我确仅仅吃了两片三文鱼，而且还是很悲壮那种😁 为什么用悲壮来说呢？因为在记忆中无数次的听说过料理里面的生鱼片，而且还有朋友…
-
去英国都推荐吃些什么?去英国留学带什么吃的
好评回答 讲食堂2024年01月17日 回答 英国的肉食品质很优秀，尤其是牛肉和羊肉，即使在世界范围内亦是首屈一指。烤牛肉配约克郡布丁，淋上鲜美的肉汁，搭配辣根奶油，是英国的国菜，非常美味。牛排经熟成后肉质更柔嫩，鲜味浓缩，而且英国人对肉食的烹调技术掌控非常好，令法国人亦自叹不如。 猪肉制品有很多品…
