卤煮火烧多年前就是贫民百姓打牙祭的食品，逐渐演变成北京著名小吃。即使现在，40岁以上老北京人还会时不时吃上一碗。通常被称为“卤煮”，省略了”火烧”两字。
小肠陈的卤煮曾经名声最大，现在“门框胡同卤煮”在京城最多，味道大不如前了。除专门店外，一些经营北京菜的馆子，比如京味斋，也有卤煮，当一道菜来卖。
卤煮的主料是猪肠、猪肺头、煎豆腐、实心火烧。佐料主要是韭菜花、酱豆腐、蒜汁儿，麻将。按现在的理念，卤煮没比所谓垃圾食品健康多少。
多数卤煮店标价指的是卤煮碗底儿，火烧另加，一个两个还是仨随你，钱也另加。如果标价里包含了火烧，通常是两个。
主料在锅里炖着，一碗碗地现买现切。我通常只加一个火烧，也有不要火烧改加豆腐的时候，价钱一样。大肠、肺头也都可以另加。还可以不要肺头，只要大肠或单加大肠，收费各店不一样。
味道自己调，调料（佐料）通常放在炖锅旁边，包括香菜，辣椒油，还可以加汤。
价钱方面，两三年前20元左右的标配，现在大概在25元—29元了，贵了不少。
第一次吃卤煮火烧，当时年轻又刚从饥饿年代走出来，主要为了吃饱、快捷就要了两个火烧的卤煮。又要了一个菜底四两二锅头边吃边喝，一会就划拉完了。后来不那么饥饿了。就要一个火烧的，另加一个菜底及其他些许小菜仍然是四两酒。第一次吃卤煮也应该以火烧为基准一个或两个，如果饭量不大有一个火烧足以 。再加上喝口，一个火烧足够了。因为喝酒你必须点几个小凉菜，荤的素的搭配着点。第一次吗，主要是品尝新鲜。吃时要细嚼慢咽好好品味其中味道。允许有一些脏器味。您如果第一次品尝就照我的办法点。不过现在的卤煮价钱太高了已经不值得品尝了。一个猪肠子泡饼三十好几，不如您改吃家里的炸酱面。不好意思。光为了吃饱，您不如买点熟食就着馒头、烙饼都比这强。您如果执意品尝就照我上面的办法点就可以。
现在卤煮火烧也贵了 ，前两年不到20块就能买一份，我一般买老门框百年卤煮。
点单正常来一份卤煮火烧就行，先试试口感能否适应，有些不吃猪下货的人是吃不了这款食品的。
卤煮火烧有点咸，口味非常清淡的人不适合，不过也可以尝试，吃完了再多喝水吧。
酒花、腐乳可以根据口味添加。
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吃这个别在旅游景点附近，也别去所谓的后海鼓楼三里屯，就老城区能过车的小马路边上的。想当年在崇文门新世界上班，对过的东花市巷子里的卤煮12一份儿，都是附近上班的人，生意很好，味道也适中，就是不知道现在还有没有了。
正宗的卤煮火烧已经没有了。现在都是改良的新派卤煮火烧，新派的卤煮火烧应该怎么点都行。正宗的卤煮火烧是根据用料的不同、食用对象不同、食用时间的不同、消费标准的等不同而不同。
建议您，第一次吃卤煮俩人点一碗先尝尝，觉得好吃，下次再单点。我吃卤煮都是“菜底儿，加份小肠”，一份炸咯吱，一瓶“小二”。如果是女生，可以来瓶北冰洋？
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