本人河南方城人，嫁山西临汾。春节在河南过年，还是十几年前的事了。最爱吃的春节菜，非“猪蹄花”莫属了。
年前，家里就会买一套猪下水，洗洗涮涮，剁吧剁吧，下大铁锅加花椒，大料，香叶，葱姜蒜，酱油……等大火卤制。木柴火烧得旺旺地，猪头，大肠，猪蹄，心，肝，肺等在锅里翻滚着，香飘四溢。两个小时左右，用筷子一扎，肉烂了，停火，放盐。
肉晾凉后，选猪头肉和猪蹄剔骨留肉，用刀切均匀的花生米大小，另切煮熟胡萝卜同花生米大小，两种食材装袋（可透气的布袋），置于两个案板之间，用砖压紧，一夜功夫，便可成型。河南的冬季，大部分地区都没有暖气，室温零下8℃左右，连压带冻，蹄花很好成型。
卤色，肉白色，胡萝卜色，压制成块的猪蹄花，颜色很漂亮。切成均匀薄片，摆盘，放葱白和香菜，淋入香油，哇。味道好极了。
记忆中的做法，那会我还是个烧火丫头，只因爱吃，所以，记住了父母做时的相关细节。
感谢邀请，我是农村的，拍一些农村的风土人情，还有美食。
我不是河南的，但出去打工的时候，有几个同事是河南的。他们说的话，我们都能听的懂。和我们方言差不多。快到过年的时候，他们会说最喜欢妈妈弄的大杂烩尤其是猪杂碎。
还有炸鱼炸鸡炸肉炸蔬菜都要准备，这个跟我们山东差不多的。不过过油怎能过个肥年呢？这时候的人们也不吝惜东西，过年呢，就是为了庆贺一年的劳动。
河南农村的过年习俗不仅仅是这一点，其实还有很多，不过现在过年都简化了很多内容，很多东西也都一去不复返了。
我就知道这么多了，还有那些风俗呢，欢迎留言。
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首先感谢邀请。
可我并非是河南人，也没去过河南农村，但是我去过河南漯河，驻马店，安阳和郑州。也有些河南朋友，我就做了一下调查和询问，结果吓我一跳。
竟然美女撩了，难受。美女说跟大家一样，可能我还没有问出想要的答案，继续追问。美女说，没有特色，本来想引导美女说说面食文化，没想到被美女鄙视。
没办法，网上找一些资料吧，毕竟是邀请回答，还是要，认真回答。
大致是这些：大杂烩、鱼、饺子、烩面、胡辣汤、扣碗酥肉等
有了解的朋友可以具体答一下，如果你知道的更多，请下方留言哦。
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农村熬菜
河南南阳方城这边，春节时农村爱吃大杂烩，也叫熬菜。
熬菜是由五花肉、白菜、粉条、香菇、豆筋、菠菜、丸子、豆腐干等十几种食材混在一起，烩成一大锅菜。
这种做法，比较省事，不用盘盘碗碗端上桌面，随便一坐，几分钟吃完。
吃时，每人挖一碗，拿个馍，吃完后，喝点大米汤润胃。
天天中午这样吃，春节就这样度过。
原创首发，悟空问答
我小的时候生活在河南农村，记得春节的时候最想吃扣碗，鸡肉，排骨，肘子，鱼块，健腐肉肉，高高的铁笼，热气腾腾，还有大烩菜，上面是一层香香的肉，现在想起来都是满满的回忆。
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