作为地道的晋南人，我不喜欢把山西的面食归为具体的几类，很不喜欢将山西面食局限于哪个品牌，哪个地方。我认为山西面食的精髓在于各种各样的搭配，面可拉，可扯，可压，可削，可剔。面不光白面，可以混入豆面，玉米面，都是不一样的口感。调味卤更是多样化，喜欢什么菜就吃什么卤，有事之间蘸着蒜泥就开始吃面。焖面，卤面，扯面片儿，油个多，煮疙瘩，米琪，米羹饭更是其他地方见都没见过的做法。（上述面食名词可能只有我们当地人知道，但是都是我们自己家最常吃的）最原味，最原始的做法还是在寻常百姓家，我家就一直用的我爸那个年代在大队铁厂自己做的压饸饹面的压面机，压出来的饸饹面均匀圆润，总感觉比外面买的好吃。山西人对于面食的执着一点不亚于其他地方，更加融入了生活，也许出名的只有刀削，剔尖，但是我想说，更加多样的山西面食，当你走近山西人真正的生活，你就能体会到了。不要再为什么陕西面食，山西面食争执，各有各的特色，最深入人心的才是最好的。
山西最好吃的是一南一北，北边的大同糅合了北方菜系，随便一个馆子味道都不错，包子、兔头、粗粮都很美味，刀削面更是全省最佳;南边的运城吸收了陕西特色，剪刀面、一根面、油泼面都有极佳的口味，周边各个县城都有特色，垣曲的小砂锅，临漪的肉烧饼……至于太原，太原面食种类应该是最多，但最好吃的肥肠面其实是安徽人的发明……总体来说，山西面食胜在种类，味道不如陕西……
看了半天，没一个说到点上的。山西吃面主要看汾平介孝，也就是汾阳，平遥，介休，孝义。，地道的老山西人都听过。至于山西面和陕西面，自古山陕不分家，另外山西的面在宣传方面确实做的不如陕西，这跟旅游业发展不起来有关系，作为山西人，心疼也心痛，但山西的商业环境，只能呵呵了，山西籍的富豪，都不投资山西，自己想想为什么吧
山西面食正在逐渐衰败，凭着老三样，炸酱，西红柿，小炒肉。吃多了到胃口。而且现在饭店里有几个能正经好好做这些调料，很少。所以你说山西那有好吃的面，没有，尤其是饭店更不可能有。想吃？只能回家吃。
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