所谓一白遮三丑，一辣盖三臭。油炸与劲辣在烹调上可以遮掩食材的不新鲜，****味蕾，是厨师喜欢使用的烹调手法。但是如果食材新鲜，则不论油炸还是劲辣都抢夺了食材原有的鲜味。
在广州，识饮识食的广州人对油炸与辣味当头的食品不屑一顾，偶尔尝尝可以，一日三餐是绝对是不可能的。特别是蒸鱼，白切鸡，生猛河虾，追求的是原汁原味，这点是外地人无法理解与体会的，一个是追求味蕾****，另一个是追求食材的鲜味。而这正是外地人与广州人所谓的“饮食文化”的不同之处。
我觉得各个地方有各个地方的饮食文化与习惯，没有必要非得融合一起不可。中国八大菜系各有各的长处，有机会都尝试尝试也是人生一大乐事，至于认同与否，见仁见智。你吃你的辣，我品我的鲜，各得其所，各自其乐。
估计你理解错了，食在广州，指的是什么东西都有得食，什么时间出去都有得食。
在广州，没有人规定你一定要食广东人煮的东西的，你喜欢食辣的，广州大把食辣的店 。
东北菜，江苏菜，四川菜，湖南菜，湖北菜，北京菜，上海菜等都有专门做的饭店。不一定要吃广东菜。
所谓众口难调，并不是任何一家店对任何一个人都是好食的，只是广州无论哪里来的人，总可以找到合适自己食的东西。
估计其他地方难以跟广州比的是，深夜十二点到凌晨三四点都还可以有像样的食肆营业。
我们通常习惯是晚上十一点半左右才约盆友出去宵夜聚聚的。
所以，广州警察比别的地方的辛苦，通常深夜到凌晨还在路面查酒驾。
我看到这种无头脑，歪智商的人乱发言就感到愤怒，简直无语了。食在广州是长期以来人们口口相传的公认的事实，不是你不喜欢，就把大家都扯进去附合你的观点，你不代表大家。再说你下的结论完全是凭空想象，和现实脱节，自己想怎么说就怎么说，按照自己的喜好给别人下定义，这跟撒谎造谣有什么区别？头条上类似奇葩的瞎编乱造还不少，写文章最基本的要素是实事求是，如果没有这个能力或者没有经过求证就不要随意下笔。
现在的所谓自媒体敢于胡扯八道，头条也不分好坏，让这些污泥浊水放任自流。是编辑懒呢还是编辑不够？
类似现象太多，不得不喷。
八十年代末我在星级宾馆做过厨房，基本上把卖不完的鱼虾用冰柜冷藏，过一段时间有旅游团来就餐拿出来油爆再放点辣椒香的很，客人还说豪华游就是不一样伙食超好，而游水的海鲜就卖给当天的客人当然价格不一样，广东人的嘴叼不新鲜的食材忽悠不了他们，而川菜重油重辣重调味就算臭鱼臭肉甚至埃及塘鲺小龙虾也可以做出美味来，价格是低但是对身体没有一点好处，身体是自己的少吃为妙
传统广东人表示对任何食物都加辣椒表示不可理喻。印象中广东90%以上的食物是 谢绝 放辣椒的，因为广东人吃的是食物的原味。还有，广东人认为其余省份的食物制作方式基本都是吃的是配料而不是食材本身的味道。至于争论广东和其余地区对食物要求谁优谁劣，看看各地制作的食材能否白水煮了加盐就吃就知道了，试问小龙虾吃货敢不敢吃小龙虾白灼？淡水鱼白灼敢不敢吃？
广州的各类小吃，基本上是根据食材本身的特有味道，适当加上调味料，制作而成，吃的就是食材的本味;而全国其它地方的小吃，制作时都放辣椒，这样一来，辣椒的味道，就盖过了食材的本味。两种制作方法存在根本的原则区别，有些外省人吃不惯不带辣味的广州小吃，一点也不奇怪，这就像我们广州人也吃不惯样样都辣的外省小吃，是一个道理的。
中国🇨🇳的饮食文化源远流长，经过几千年的变迁，能留下来的美食及食品都是适合人类享用的，改革开放以来，人员的流动及生存的需要，东西南北融会贯通，各施技法，把各民族的美食文化发挥到极至，造就今日的百花齐放🌸，所谓一方水土养一方人，适合才是最好的👌。
辣严格来说不是一种味道，是****口腔的烧灼感。广东饮食讲究鲜，所以粤菜酒楼贵，因为成本高，一条鱼新鲜与否，清蒸明显味道不同，烤鱼就被调料影响判断不了了。而你不爱吃粤菜，因为你的味蕾已经麻木了分辨不了味道只能靠辣椒****才有味觉。
广州人食东西是以温补为主，今天家里有任何一个不舒服，这攴饭全部以他为主，又要柜天气的变化来煲煲炖炖，重口味的调味料，一般都无，如果是真真正正广州人基本上醬油，糖，油，盐，味精却很少落，花椒八角，胡椒粉一点都无，尤其小朋友，很清淡。
微辣的话，可以让人开胃;像湖南、四川、重庆的那些辣，纯属浪费食物，就是吃调料，根本吃不出食材的原味鲜味，尤其是海鲜类食物，就连猪肉臭了他也不知道;这么说吧，粤菜加上辣椒就可以变成川菜，但川菜不放辣椒，能比得上粤菜吗？。
我老家四川仪陇县的。从记事起都很少吃辣椒。有就是家里自己做的豆瓣酱。农村里红白喜事也没有几个辣椒的菜。川北客家水席。在老家吃花椒辣椒是因为天气潮湿。到秋天冬天都是雾。到广州就不行了。
北方人大多都是比较重口味的，对于他们，吃惯了每样菜都下辣椒的，在广东没有辣椒的食物就感觉不好吃了，所以广东人注重新鲜本味的食物在北方人那里就不好吃了
简单地说，粤菜追求原味要求厨师尽可能保留食材原始的味道，较为清淡。其它菜系的味道注重厨师的调制，比较浓烈。所以外地人初尝粤菜都感觉索然无味……
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