这个话题可不可理解为（马子录牛肉面以下简称“马先生”）马先生的牛肉面招外地人喜欢而不招本地人喜欢？
一个好的饭店，不光有好的食物，还的有好的服务，营运，管理等等。
马先生在兰州是属于比较早的店。那时候的兰州其实牛肉面店是很少的，会这门技术的人没有几个，竞争当然也没现在这么厉害，马先生很快就站稳了市场，并有了名气。生意是越做越火，同时也带动了一大批学徒。
人啊要是看到你很能赚钱，那思想就积聚的膨胀，便有了新的门派。一生二，二生四………… 这也验证了教会徒弟饿死师傅这句名言。 当然马师傅不会笨到把什么手艺都传授给你（这是祖训）。 人啊都有股不服输的劲，既然没你的好吃，那就研究呗，学习呗，创新呗，这就诞生了很多新生，自立门户，在味道上有接近马先生的，有更好吃的，也有很难吃的，…………当然更好的会一直发展下去，有带动了很多学徒，随着时代的变迁，遍布全国乃至国外，便有了更多的门派。 不难看出现在很多兰州牛肉面的好与坏。
马先生之所以能让外地人喜欢的原因是****电视台的一档栏目介绍了马先生而火起来的，所以很多外地人是慕名而来。 那为什么本地人不喜欢吃呢？刚介绍了在兰州很多牛肉面从味道上早以超越马先生，并有各自的忠实食客，犯不着跑马先生那里就餐，而且价格也很悬殊等诸多因素。
所以本地人就不光顾马先生的饭店。只是浅谈别见笑。
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马子禄牛肉面应该是早期兰州牛肉面的代表，于上世纪50年代在兰州皇庙门口开了第一家店，在2011年时荣获了中华老字号的称号，曾登上过“舌尖上的中国”、“天天向上”等节目，从而名声大振，游客络绎不绝，近几年来快速扩张，在国内开了好多加盟店，在日本也有。
虽然这么火爆，但是兰州本地人很少有人吃，主要是这两个原因：
1、汤不如以前。众所周知，牛肉面的灵魂是它的汤，正宗优质的牛肉面汤必须用牛骨、牛肉熬制，汤清不腻，最早的马子禄，就是刚创名声的时候，还注重汤的质量，汤清，味醇厚，现在的汤比较寡淡，调料味重，比起现在兰州其他几家知名牛肉面，差远了
2、服务不如以前。估计好多网友都有亲身“体验”，不客气的说，那服务态度叫一个差，收钱卖票的总是一副高高再上的冷面孔，你要多问两句，人家根本不理你，你交个钱感觉还要求着人家。端面的窗口更奇葩，如果人多的话，不管你要啥面（本来你可以选吃细的、宽的等），他们不管你要啥的，统一给你下成细的。
由于上过电视，越来越多的游客知道了马子禄，每天基本都有游客前去品尝，光每年这些游客贡献的销量就够了，他们也不在乎你本地人吃不吃，爱吃不吃。现在是讲究客户体验的市场，希望马子禄牛肉面也注重一下客户的体验，不要砸了自己的招牌。
牛肉面是当地人的日常饮食、兰州人的快餐，很多人每天都离不开，所以在选择面馆上都是以快捷、方便为原则，在家门口或者工作单位附近就近解决。兰州大街小巷遍布牛肉面馆，竞争激烈，各家为了能生存下来也是八仙过海各显神通，因此，吃客们的口味需求和方便需求都能得到充分满足，犯不着为了一碗面远赴马子禄。马子禄因其历史悠久而闻名，但在和面和调味上兰州各家馆子也是各有所长，不一定比它逊色，而且在长期经营中各家馆子也都各有所长，培养出了自己的忠实吃客。外地人来兰吃马子禄，必然是慕名的心理，这也好理解。如果他们在兰州吃过两家以上的馆子，就不一定非马子禄不可了。简单说来，外地人在兰州选择牛肉面馆，在吃饭时间见哪家当地人多就进哪家，这准没错，百试不爽。
牛肉面都不错，物美价廉，一吨七八块钱搞定，较可以数不胜数，每个地域都有较好的，就城关区而言，东面有****，南河滩有马有布，城中心思泊湖，舌尖尖金強，马子禄安泊儿，东方宫等等，都不错，唯独马子禄服务态度不好，九十年代是兰州牛肉面的代表，二十多年过去了，走下坡路了，味道，都比以前差多了，现在就是外地人去，兰州人基本都不去了，原因就是味道比以前差的太多了，最可恨的就是服务态度，从买票到切肉的两个女的，一付谁欠钱似的，掌勺更是刁，好像没给钱白吃的，吃个饭，生这个气划不着，托盘也不配，希望老板看到后好好改进
这几年去兰州探亲，工作，晚餐一般马老三，早餐和午餐还是牛肉面为主，即使去新疆，也喜欢在兰州转下车，来碗牛肉面，带点牛肉走。
大概吃过马子禄，马有布，马安军，东方宫，舌尖尖，舌尖，金城等，较喜欢马有布和马安军，马子禄价格是个问题，态度不算好，不过早些年盛面的小伙脏口可是了不得的，现在大多数店已经改进，是个好的现象。
面的质量还都算好，汤底有点寡，不算香浓。肉多少看不出来，我一般是单要两个肉一个蛋，去年去马子禄时，感觉肉膻味稍重，看来是料下的少了。面还凑合，稍微有点软。
在外乡飘泊10多年后2015年回老家兰州西固，买的是1个月往返机票，下决心在这1个月内1天2顿牛肉面，尽最大可能吃遍兰州市各家牛肉面，网红店和繁华地段的牛肉面馆从来不进，只光顾小街小巷的牛肉面馆，因为这些牛肉面馆多做回头客的生意，手艺差、味道差早就被关门了，吃来吃去我的评价是西固兰铝医院斜对面的国孝牛肉面最美味，而东方宫最差 。
本地人知道马子禄是空有虚名，而且现在真是价高质差。现在的经营者早把自已的牌子砸了，而且是小人得志样，服务态度极差。而外地人只是在网上攻略查的是厉史上的名气，再加外地人真吃不出好坏来。因为他(她)们即使吃过也是吃的全国各地由青海人开的兰州拉面。跟那些冒牌比马子禄还是略胜一筹。
外地人看重的是名声，一生能去几回，当地设朋友引荐，只好去名气大的;本地人看重的是味道和口碑，他经常吃，各种知名和不知名的，也许都品尝过，每个人都有自己的判断和选项。各地美食，外来客和本地客都有自己的选项，外地客多靠的是媒体的传播，本地客更多的是根据自己的喜好，和口碑的传播。
我作为兰州本地人，最喜欢吃的还是“磨沟沿牛肉面”。马子禄名声确实很大，可是真心觉得牛肉面的汤淡。
外地人多数是看名声去了，马子禄名声大，自然能吸引外地游客。外地人没吃过几次正宗的牛肉面，自然会觉得马子禄的很好了。像是本地的，吃了这么多年，自然有自己的评判标准。
本地人一直在兰州，经常吃有比较，会选离自己近味道又好的去吃。外地人只能找那些名气大的去，他哪知道哪个好呢？所以外地人去马子禄的很多。至于附近的本地人不去马子禄，我只能说是自作孽不可活。汤味道不行，面不行，服务差，能找到别的为什么还去？
曝光效应。马子禄牛肉面是兰州牛肉面名牌，是牛肉面的创始。但兰州好吃的牛肉面很多，加上吃牛肉面对于兰州人讲就是图个方便快捷，马子禄总店排队太磨人了。
关键是他家的牛肉面其实并不好吃他家主要卖名气呢还比不上兰州有些地方的牛肉面呢比如，金强，陈记还有磨沟岩等等比他家好吃的多了去了
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