贵州苗家米粉其实只是一种植入民族特色的说辞，与市面上常见的“绿色食品”“有机食品”“地理标志食品”是一脉相承的。
在贵州，米粉可分为三种：扁粉，圆粉，卷粉。扁粉在广东叫河粉。广东河粉若标上地理标志，则叫沙河河粉或者是陈村米粉;圆粉没什么特别概念，与扁粉不同的是圆粉形状是圆的，比粉丝粗大。目前没有哪一个地方把圆粉做成地理标志品牌;卷粉则是贵州黔东南榕江县的特有品牌，我不知道榕江卷粉申请了地理标志没有。如果还没有的话，确实为榕江感到遗憾。
苗家米粉在贵州可以说是名不见经传，其知名度远远不及贵阳花溪牛肉粉，其品牌连锁形象亦不及这两年声名鹊起的遵义(虾子)羊肉粉。甚至于没有榕江卷粉有名气。
养在深闺人未识。哪怕是在苗侗人民聚集的凯里，虽然街头巷尾没有几家打着苗家米粉招牌的粉店，虽然卖苗家米粉的也不多，但是苗家米粉却很不一样。只有吃过苗家米粉的人，才知道什么是合口味。
当然，箩卜青菜，各有所爱。有喜欢牛肉哨子的，也有喜欢羊肉哨子的，更有喜欢素食(豆腐)哨子的。因此，贵州的米粉的特色在于哨子。猪肉哨子。狗肉哨子。鹅肉哨子。香肉哨子。
香肉(哨子)粉是苗家米粉的一种。我就吃过两种打着香肉旗号的苗家米粉。一种是采用黔东南不经饲料喂养的从江香猪肉(或者是剑河剑白香猪肉)作为哨子的;另一种是采用油炸腌肉作为哨子的。加了这两种哨子的米粉味道就是不一样。如果要评论的话，就是一个“香”字。
苗家米粉还有一个与众不同的特色，那就是“行不更名坐不改姓”的“酸”。这个“酸”有别于声名远扬的红酸和白酸。可以讲这个苗家米粉酸的有分寸。其味，可从四川老坛酸菜里找到一点，亦可从黔南独山盐酸菜里找到一点，还可以从黔东南锦屏启蒙酸菜里找到一点。这一点一点一点的，在怀化溆浦泡箩卜里可以尝到一些，在杭州老娘舅香菇肉丝面汤里可以喝到一些。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。说了这么多，颇有文不对题之悬疑。苗家米粉的制作方法说了吗？其实，关于米粉的制作方法是不用介绍。在工厂化的时代，米粉出售的形式在于哨子与配料的组合。指名易于标价易于记的哨子后，想吃辣的可以酌情放些配方辣椒。辣椒有青椒，油辣椒，手搓椒……
众口难调。无论什么品牌粉店，除了粉汤和哨子这两大具有竞争力的特色外，其佐料都是相似相近的。至于对外宣传的名称，我们可以按地名和哨子一起叫(如柳州螺蛳粉粉)，我们可以根据名宴“满汉全席”来按民族叫(如侗家米粉)，我们可以按粉汤叫(如羊肉粉或羊肉汤粉)。
一道好的食材，常常勾起我们的食欲;一个有家的感觉的招牌，总是不缺回头客。因此，用心做好每一碗米粉，用心对待每一位食客，才是各家招牌米粉的王道。
在贵州农村老百姓家里一般都不会搞得太花俏，一般都会放油炸豆腐颗粒，西红柿酱，折耳根辣椒，配上点葱花，一碗米粉需要的配料就差不多齐了，如果勤快的话，熬点脆哨，再弄点油炸花生就完美了，贵州米粉有很多种，有盘子粉（跟广东河粉很像，不过口感不太一样），圆粉（机器做的），米线（机器做的），干粉（盘子粉切丝晒干的），锅粑粉（我也不知道这东西啥做的，不过口感不错），还有豌豆粉也不错，现在就先来介绍一下我所知道的苗家米粉怎么做吧。
1;盘子粉或干粉（贵州苗族同胞家里基本用这两种，因为是手工的，所以家家户户都会做。）
2;准备配料，折耳根辣椒，自制番茄酱（毛辣果酱），脆哨，油炸花生，油炸豆腐（嫩豆腐切花生大小颗粒油炸酥脆），高汤，葱花，加适量盐跟鸡精就OK了，一碗接地气的贵州苗家米粉就好了。
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