夏天特色的凉菜美食在大同来说要数凉粉了。
大同的凉粉用土豆粉面做成，在夏天的时候吃一碗凉粉有时候就是一顿饭了。
大同的凉粉主料家家都一样，不一样的是配料，配料的精湛与否决定了这家凉粉的卖相。
凉粉的配料有油、盐、酱油、醋、葱姜蒜，辣椒，辣椒油，麻麻花，香菜等。我自己家调凉粉的话不放花椒大料，因为这两种调料味道过重，不适合夏天消暑的凉粉。
油选择当地优质的胡麻油，醋跟酱油的好坏也是决定凉粉好不好吃的重要因素，优质的调味品调出的凉粉味道鲜美，劣质的调味品调出的凉粉味道怪怪的，有股腥味。
土豆粉面做成的凉粉有软有硬，软点的凉粉叫喝，稍硬一点的凉粉叫吃。凉粉的软硬看你的口味了。我自己喜欢硬一点的，一口一口地吃，特别有感觉。
还有一点就是辣椒油的选择了，一般调制凉粉的辣椒油都是自己家做的，这也算是一项技术活了，手法不同，辣椒油的味道不同，有辣的，有不辣的。
欢迎你夏天来大同避暑，喝一碗或者吃一碗凉粉别提多舒服了。
不过大同的凉粉春夏秋冬都能吃到，最适合的季节还是夏天了。
典型的凉菜 卖的比较好的我感觉应该是拉皮， 这个拉皮最好的是用木薯粉做出来的最好 劲道，透明，爽滑，口感相当不错，说下制作拉皮的过程吧，木薯粉用盆泡上一样上，锅中烧开水 然后用一个铝制的容器，像小盆一样的，泡好的木薯粉把它搅拌开，因为泡了一晚上已经沉淀了，用做菜的手勺，来一勺，倒入铝制的容器里面，这个容器先刷点油，倒入里面就把容器放入锅里用热水烫，三四十秒看透明就好了 用手揭下来，这是拉皮制作过程，然后我再说怎么吃吧，拉皮做好用凉水冲凉备用，我们切点黄瓜丝，胡萝卜丝 香菜段，蒜末再炒点肉丝备用，把拉皮捞出控干水分切成一条一条的就可以，和备用的青菜一起放入盆里面，肉丝除外，这时候 我们开始制作，先放盐，味精，白糖，陈醋，醋精，辣椒油，川椒油，料油，这个是酸甜口味，白糖和醋自己看着放就行了，喜欢麻汁的可以把麻酱稀释之后倒入里面就行，办好之后装盘即可，然后把炒好的肉丝放在上面完成了谢谢
坐标山东聊城。
我们当地一到夏天，自己提着面去加工店面，去加工面皮，每年家家户户都会加工点。
到了夏季用水泡开，加上，蒜泥、醋、生抽、香油、黄瓜、香菜，拿来凉拌，味美的很。
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