藕，是荷花的根茎部分。原产印度，但除了日本前菜中偶尔使用，正儿八经当成食物欣赏的，只有我们中国人。
小时看《封神榜》哪吒莲花化身的故事，以为即采即食，拿来就吃，干净得很，后来读了《爱莲说》，又亲眼见过藕农在淤泥中跋涉，才知绝大部分的盘中餐，都是辛苦的。
江南把藕列在“水八仙”中，但比不过湖北人对藕的热爱，山东人也许不同意，他们认为济南的大明湖藕最为高级。总之有湖的地方多产藕，各地都认为自家的藕最好，争论不休。
藕分九孔、七孔两种。前者又名白花藕，细细长长，淀粉含量低，入口生脆。洗净后直接生吃也行，不过藕没什么甜味，水分亦少，只是胜在清清爽爽，炎热的夏季冰镇后食之，还是可口的。
凉拌或者炒菜，倒是浓淡两相宜。江南的家常小菜，仅用糖醋熘一熘，偶尔下点肉片，相当开胃，是送粥送饭的恩物。以荷兰豆、南瓜等代替肉片，炒出来色彩喜人，这一道荷塘月色，好看又好吃。四川人炮制干锅，也喜欢斩几块藕下去，又麻又辣，惹味得很。
放之四海皆流行的是藕盒，也叫藕夹或藕饼。两片藕中间夹一筷三肥七瘦的肉糜，裹面浆，下油锅炸至金黄色，香喷喷的，是上佳的下午点心。蘸椒盐或者番茄酱都行，最相衬的，是我们上海人的辣酱油，即广东人所谓的喼汁。
七孔藕又名红花藕，又名红花藕，与白花藕相对，藕节粗短，淀粉多的缘故，以粉糯取胜。著名的糯米桂花藕，就要用这种藕才对路。
圆糯米浸发，灌在藕孔中，诀窍是已紧，但不实，尚留一点涨发空间，手法上的分寸，非有数年的经验不可。用牙签封住两头，煮至软熟即成。煮时不加糖，摊凉切片上桌时再淋桂花糖汁。
湖北名菜莲藕排骨汤，一煲就是三四个钟头。肉已成渣，弃之，汤色灰秃秃，带一点暗红，浓得不得了，藕块极酥，是最好吃的。煲汤的藕块要切得大一点，不然化成藕泥，就糟糕了。
藕粉流行过一阵子，当今到了杭州，仍能看到大包大包西湖牌的手信，但皆为劣货，游人买回去多半束之高阁罢了。遇上好的藕粉，我还是愿意来一碗。
当成作物的荷花，分藕莲和子莲两种，后者取莲子而非取藕。食藕文化悠久的湖北人吃得刁钻，专选子莲的幼藕，分外脆嫩。我们有时看到小贩叫卖藕带，即是此物，又叫藕鞭、藕簪、藕心菜。
多谢头条邀请。正所谓:莲藕全身都是宝。它不仅只是一种美食，而且也是一种中药材。它具有清热祛燥火同治疗糖尿病的作用。莲藕分两种，一种是七孔，一种是九孔的。一般煲汤都是选七孔藕，而炒或拌的，最好便是九孔藕。九孔藕汁多，嫩脆，所以用来炒最适合不过。关于藕能做成几多种美食，然而我是这样认为的，藕本身就是一种美食。只要你想得出它与什么东西比较搭配或怎样做才好吃，它便可以成为各种不同的美食。有种随心所欲的做法。比如:炸藕饼、麻辣凉拌、清炒什锦菜、莲藕入糯米、香油淋藕片等，这些都是我平时做或吃得最多的食法。特别是莲藕入糯米，超好吃。在此我不妨教各位关于莲藕入糯米的做法。首先将莲藕去皮，两头有节的，只能切开一头节，用筷子将藕孔里有泥或脏的东西搞干净后，倒过来放置直至藕孔干水。完后藕孔朝上的拿糯米装进去，为了方便好入，糯米最好不要洗。洗过之后的糯米没那么干爽了，不容易入藕孔了。在入糯米的过程中最好用手挫下莲藕，这样糯米才能装得实易装满。确认完每个藕孔都装有糯米后，便将切开的那个藕节用牙签插住固定好。完后装进压力锅压大约半小时左右便可以了，最后切成片淋上少许冰糖水便可食用了。莲藕入糯米吃起来有种越吃越上瘾的感觉。香糯香糯的，而且又不会感觉到腻。是一种比较好的食法。
来讲讲自己经常吃的方法吧。
酸辣藕丁;配辣椒，葱姜蒜，加醋出来的藕丁，微辣微酸，因为醋的原因会很清脆;凉拌藕片;藕片焯水，用常规方法凉拌也是十分美味排骨，腊鸭焖藕;比起冬瓜，土豆，山药等煲汤材料，藕更适合在冬天吃，因为它能很好的吸收汤汁，暖胃;湖北吃法：藕夹，藕切片，两片中间夹肉，面粉裹起来油炸，可以做零食吃上海吃法：甜藕，欧洗净，在藕洞的空间中加入特制的甜酱，然后用卤水煮熟，特有的上海甜味藕;来上海玩的朋友一定要试试;
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