你这看似一个问题，实则三个问题啊。
一、如何打造健康的串串香？
客观来说，响应国家明厨亮灶的号召，让客人看得见后厨的卫生和井然有序，自然感觉健康卫生不少。
主管来讲，1.找有QS食品卫生标准的正规厂家供料;2.使用一次性底料，记得有个朋友发过，他去一家串串店吃串串，上锅之后，店家还给拿了一瓶墨，开始不知道怎么回事，结果吃完后，店家把那瓶墨倒进去，以保证是一次性底料，诸如此类。
二、如何打造美味的串串香？
1.味道其实是很主观的判断标准，不同的人口味差异很大，不好一概而论。
不过你还是可以从比例上来做调查，比如你那个地区，小郡肝串串香生意远好于其他，据我了解，小郡肝的底料是全牛油的，口感偏火锅，比较重，那你就往这些重口味方向选料;同理如果老妈串串香之类的生意远好于其他，说明当地比较偏好这种植物油牛油混合的较清淡一点的料。这只是举个例子，实际情况还会再复杂一点，我们可以私下讨论。
2.‘味道’比‘价格’更重要
选择底料的时候，一定要优先考察味道，其次考虑价格，既不要贪便宜买了自己都不太满意的底料，也不要认为价格高的就一定是最好的，非指着贵的选。一定要试好味道，适合自己的才是最好的，然后合算成本，调制出最优配套。
推荐可以考察一下豪辣道食品的底料，豪辣道针对不同地区不同口味研制了多种不同价格区间的底料，说不定哪款就适合你，还有专业顾问给你免费的专业指导。
三、如何打造深入人心的串串香呢？
1、装修
个性化的装修容易给人留下深刻的印象，比如我几年前看到的一家医院主题的烧烤，你能把医院和烧烤联系到一起吗？但我至今还记得它。有时候跨度很大的设计会给你意想不到的惊喜，适当放飞我们的想象力。
2、开店营销活动
不要单纯的打折、送酒、敲锣打鼓三件套，可以加入一些噱头。
比如开店时值520或情人节之类的，就针对情侣搞一些活动，布置浪漫一点，送情侣小玩意儿等等;
时值节假日，就针对漂泊在外不便回家的朋友搞一些暖心活动，比如老乡同桌优惠多等，让他们不用孤零零过节;
甚至可以学支付宝的蚂蚁庄园和蚂蚁森林那样，将到店消费的千分之多少用于公益，等等都是可以的。
3、复合经营，特色菜品
不用把自己限定在客人自己煮串串吃的固定思维里。
如果能做出特别好吃的单碟特色菜品，可以推出。比如冒焦****冷锅串串能让我排队几小时吃一顿，不是因为串串有多好吃，而是他们的特色菜品深入我心;再比如我以前带我妈妈去吃一家串串，那家点的脑花是店家给单调的碗碟，我妈妈从此喜欢上脑花，可后来去的店都是自己煮自己调，就始终感觉差了点。
如果能创新一些特色小吃可以搭配使用。比如某串串就在店门口搞了个油炸串串，结果吸引了不少眼球，油炸奥利奥，你能理解这种稀奇古怪的菜品吗？可事实是确实吸引了很多客人。
4、餐具的创意也可以深入人心
比如某冒菜的餐具是可以加热的小锅，这就是它远不同于其他冒菜的地方;又比如某串串的饮料杯子——英雄杯和美女杯，就真的是按男女的体态美来做的，有点小污，但就是多人推捧。
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