白切鸡。白切鸡。白切鸡。大叔是广州人，爱吃的美食一定要说三遍。白切鸡只是一种大概做法，不同的鸡种，各式的蘸料，烹饪的细微差别，让广州各大酒楼和有名烧腊档衍生出许多招牌白切鸡，美味非常。大叔所知有限，仅列举几种名白切鸡。
大叔心中许多有名白切鸡排名不分先后，各有美味，但在许多老广心中，清平鸡首选，以药材调制的白卤水浸熟，味道鲜美，后清平饭店倒闭，师傅们另谋出路，清苹鸡、壹心鸡算是同宗。
市师鸡，特色是调配似老抽颜色的豆豉汁淋于鸡上，地道的应该再配一碟蚬蚧汁，东方宾馆招牌菜。
海南城的文昌鸡，比平常的鸡要肥一点，甘香肥美，蘸点青桔酸辣汁解腻，骨都有味。
湛江鸡，众多湛江菜馆主打菜，一般用阉公鸡来做，我们叫“扇”鸡，以土榨花生油涂抹鸡身后再斩件上碟，蘸料是浓郁的鲜沙姜粒加酱油。
同记鸡，亲民价格鸡，特色蘸料是黄芥末。
诸如其他的洲心鸡、安铺鸡、胡须鸡，就不一一说明了，反正来广州上粤菜馆，必须试一下白切鸡，吃了再说。
我记忆中最钟情的美食，天津包子曾几何时享誉全国乃致世界上好几个国家。但是这种美食让大资金给搞坏了搞臭了。我以前高中毕业时就在包子铺打工，那时都是集体的和国家的。首先说和面天津包子是半发面的，然后拌馅是先打水后打油。那时有规定，一斤肉馅包几斤包子。总有人检查现在鱼龙混杂，再没有老味道了。
腌笃鲜，操作简单，选料猪蹄胖和咸肉切成小块状，把鸡剁成块，如果考究点用甲鱼简直锦上添花，锅里倒油煸一下，放水一起炖煮，大火后再开小火，等酥熟后，香气四溢，鲜美可口，打肿脸都不松手。其它还有大全福扣三鲜、扣三丝、扣蛋卷熏鱼、排骨年糕都具有一番风味，令人难以忘怀。
煎饼、油茶面。东北细粮少玉米脱皮用水泡发酵，在用水磨浆、用鏊子摊熟叠好，因为是熟的在野外不用做，打猎巡逻抗美援朝军粮。
油茶面，也叫炒面，把米磨面用锅炒熟抗美援朝军粮，现在每年我有时还做冲上一碗回味家乡美味。😂
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