北京本地人聊聊这个问题哈，我最近吃过最贵的一顿早餐，中式的在传统的小吃店里大约20元，西式的快餐店里，也二十几元，确实小贵，偶尔败家才吃。
我记得小时候，大约也就是十几年前，早餐花2元钱就能吃到一碗馄饨+一根油条，或者一碗豆浆+3个小包子，或者一碗豆腐脑+一个大包子，然而这都是以前啦。
1、物价上涨
不可否认，工资涨物价也涨（咱和谐，不多说了），我记得小时候5毛一个的芝麻烧饼，1元一碗的肉馄饨，现在时价至少翻了4倍——这还只是街边小摊贩的价格。
其实远了也不用想，就用最近5年做比较，2012年我公司楼下做了将近10年的几个早点铺子普通煎饼3.5元一套，现在涨到了6元一套;小笼包原来3元一屉，现在6元;馄饨原来2元一碗，现在4元，这样还被周围常住的老居民称为良心价，可想而知其他地方涨了多少。
2、街边小摊被取缔
随着城市规划，很多早年街边专门卖早点的小摊贩都被取缔啦。
以前的小摊贩虽然没有什么卫生许可证，可基本都是周边住的邻居普通人做的（当然不排除一些黑心商贩哈，这个另说），大家平时常来常往都认识，价格很多年都不会变，偶尔没办法涨价了，也不会太离谱。
不过近两年他们都回家的回家，转行的转行了，不小早点摊子都归在了正式的小饭馆里，还有一些北京传统的小吃店，比如庆丰包子、新川面馆、集天小吃什么的老店里。
这些店虽然价格也算实惠，可毕竟店铺成本在那里摆着是不是？所以价格怎么也要比小摊子多一些，当然啦凡事看两面，相对也卫生健康一点。
我自己的感受，在庆丰吃早饭，一碗粥+1两包子（3小个），价格大约是7元左右，也能接受。
3、人工成本上涨
这个就不管你是店铺还是私人买卖了，人工费是现在最贵的，这些东西不可能让老板负担，自然也就分摊到吃食上啦。
其实从个人角度来看，只要不是吃得太奢侈，老百姓平时早餐基本可以控制在人均10元之内（包含一份主食、一个鸡蛋、一份汤水），吃的还挺不错。
当然啦，贵有贵的吃法，贱有贱的吃法，2元钱也能买到2个素包子什么的哈哈。
我就是一个早餐店的老板 我们店里每天早上做汤炸东西 蒸包子 各种杂七杂八的 需要4罐天然气 每罐80 两个工人 还要除去水电 房租 烧煤的时候每天才50块钱的煤球 汤最贵的5块钱粥之类的两元 包子油炸的都是一元一个 我不是在北京 我在一个三线城市 只做早餐 因为太累了 早上4点必须到店里准备开火做饭5.30必须赶上学生供应早餐 7 8点高峰期10.30收拾东西然后洗刷 中午回家 睡觉然后3点去集贸市场采购 5点到店里盘陷切菜 和面 然后做点饭给家人吃 9点回家 躺在床上看看手机就睡了 一年都不休息
以前路边都是卖早点的，现在城管看到就会把车子扣留，罚款一千，再加上早点的损失，摊贩承受不起，所以没人敢出来卖了，这就把一些带门市的早点给成全了，价格猛涨，我吃过最贵的早餐三十多，还不好吃
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