关于米饭，其实是南、北方作为主食的农作物差别造成的。北方传统以小米、小麦为主食，南方传统以稻谷为主食，在石磨发明之前，南北方的吃主食习惯是一样的，都是整粒煮熟了吃，但小米、小麦显然不如稻谷煮出来的软糯适口。所以当石磨发明出来后，可以将小麦磨粉做成面食来吃，大大改善了适口性，小麦才发展成北方主要的农作物，北方人才逐渐改变了自己的饮食习惯，改以小麦面食为主。而小米这种中国原生态农作物则逐渐势微，尽管它更有营养。
饺子，其实是饺饵的变种。东汉张仲景发明的其实是饺饵，而不是饺子，它皮簿馅少开汤食用，由于南方可食用资源较北方更为丰富，又以稻谷做为主食。所以，饺饵在南方只发展成为汉民族的小吃，而不是主食。
而北方长期以来，可食用资源有限，加上人民的长期贫困，吃饺子成为一种大众“奢侈品”，广大北方劳动人民只能在经济好一点的时候，逢重要节日吃顿饺子，打打牙祭，改善一下伙食，补充一些肉食。
饺子源于汉民族传统美食饺饵，而不是相反，是蒙古人侵入中原后喜欢上了这种汉族小吃，并将它进行了蒙古化的改良，变成了今天北方皮厚馅多的样子，才成为了饺子，而不是饺饵。但做为北方过年的传统食物，则是在满人统治时期出现的，是一种受少数民族影响的非汉族传统美食。中国北方的很多饮食习惯，都更深的受到西北少数民族的影响，而不是汉族传统的。
我想你问的应该是，北方人过年为什么只吃饺子？多了一个只字
如果是这样的，那么说明，你孤陋寡闻，如果不是这样，那么说明，你没有常识。
北方人过年，大年三十的晚饭是饭菜，夜里12点过后，吃几个饺子，然后初一，一般来说是根据三十晚上剩多少菜，来做菜的量，然后再加上饺子。
初一的饺子，初二的面，初三的盒子把家转，初五剁小人，还是吃饺子，十五吃元宵，二月初二，吃煎焖子和炒豆芽菜，号称龙须龙肉。
因为北方有句话：团圆的饺子，离席的面。
每年春节是家人团圆的日子，而且饺子做起来也是把馅“抱”起来，再将面皮“捏”在一起，象征着家人们抱一起，紧紧的捏在一起。而且它本身也像个金元宝，这也是为新年讨个好彩头。所以饺子在北方人春节餐桌上必不可少的一道美食。
再者历史上饺子原来称作“交子”，也是指辞旧迎新之意，新旧之交，一年结束，一年的开始，所以饺子配酒越喝越有，哈哈
饺子怎么着了你们了？就因为央视都在说过年吃饺子吗？说过年吃饺子他必然有吃饺子的原因，愿吃就吃，不愿吃就不吃。还有很多少数民族不过春节呢，难道因为他们所有人都不过春节了吗？
你哪有那么多为什么？？？文化是传承下来的。比如，你爹为啥跟着你爷的姓是一样的，没有为什么。。当然了，你可以不跟你爹的姓，你可以姓孙，熏悟空的孙。
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