身为北方人，吃饭要有肉，若问为什么，奋飞聊一聊。
北方人爱吃肉，尤其爱吃大鱼大肉，俗称“大件”，没有大件不成席，这里的大件就是题干中提到的“硬菜”，这是一种饮食习惯，也是待客之道。要说硬菜，也有讲究，鸡、鱼、肉、肘，是不能重样的，而且要求食材的整体完整性，上来一盘辣椒炒鸡，这只能算肉菜，不算是“硬菜”。硬菜必须要块大，鸡鱼要求是完整的整鸡整鱼，这样上桌才好看，对客人才显示出那种敬意，这是礼法。
先说饮食习惯，北方人重油重盐，口味偏咸。北方天气寒冷、干旱，人们能量流失与体液流失都会大于南方，这就导致北方人需要摄入更多的脂肪和蛋白质，来保持体内平衡，久而久之，就形成饮食习惯，北方人吃饭，尤其是正餐，都少不了那一味主菜——硬菜，没用硬菜的饭叫凑合吃点，有了才能称之为好好吃饭。再说待客之道，北方人重礼节，这和历朝历代皇权贵族建立在北方居多有关。亲朋好友来了，必须吃点好的，这个好怎么体现呢？就是要大鱼大肉，还要是整鸡整鱼，这样上桌也是为了好看，争门面，还有就是有一种祭祀的作用，客人来了都要互相谦让，尊贵的客人都要上上座，鸡头鱼头都要冲着重要的客人，以彰显位置尊贵，是礼法，更是习俗。
烧鸡
蒸鱼
扣肉
肘子
以上是为啥咱北方人吃饭爱上硬菜，我自己的一点点见解，不当之处请批评指正。
您好。我是阿替。我来自乌鲁木齐，很高兴能回答你提出的问题。题目是：为什么北方人吃饭要有一道硬菜。以下就是我的回答。
首先。我们来说天气，大家都知道。北方的天气到了冬天气温低。非常寒冷，而南方呢不是特别冷。所以北方人在吃饭的时候要点一道硬菜。所谓的硬菜就是鸡、鸭、鱼、鹅，羊肉、牛肉之内的。经过厨师或者自家烹饪出来的菜。
说完天气。再说说为啥要吃这道硬菜。是因为北方天冷吃了非常抗寒。而且这也是北方人的一种习惯。尤其是待客就必须要有硬菜了。还记得。我家从小的时候就是喜欢吃肉。吃肉已经成为我们的一种习惯了。几天不吃肉就感觉少了点什么？而且感觉肚子里很剐。
好了。以上就是我的回答，希望你能满意。下次见。拜拜
我们内蒙那边的人是比较爱吃炖菜，我是安徽阜阳人就比较爱吃炒菜，嫁过去二十多年了还是不习惯吃烩酸菜，内蒙古那人是尤其吃炖大块羊肉那种气味你就接受不了的。
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