酿皮，面粉的华彩变身。它是以面为主食的西北人最深情，最故土的餐饮召唤。
西北酿皮的最大特点是酸辣，劲道，切条粗。西北酿皮以面粉来制作，把面筋和淀粉经过水洗分离出来，经过分离，蒸煮，切条，调味，配菜程序制作出来的。
而酸辣最能凸显西北人成长和生活的味道，这是根深蒂固的饮食基因，也是对在外闯荡的西北人最深情的召唤。
酿皮是古时西北人在小麦物产丰富后，以面粉为主要原料加工和探索出来的一道风味小吃，可当菜，可当主食，现在的酿皮基本以日常“来一碗”当做主食，和全国其它地方的凉粉、凉皮一样，特别深受女生喜爱。
关中地区、陕南汉中地区的凉皮、米皮和甘肃地区的酿皮方式上大同小异，喜欢酸辣和劲道的，又想吃到正宗的酿皮最起码要越过潼关，进入关中境内，再往西北，才能一享正宗酿皮美味。
老王世纪初在陕西求学时，学校在终南山下太乙宫镇，那里特色小吃竟然是炒面皮，也非常好吃，多年后同学群里竟然还有人赞叹。
总之，西北美食太多，而酿皮的大众化，生活化，正是这样的酸辣饮食基因，利用面粉分离的精华，西北人终其一生不能改变，也是引发在外的西北游子最思乡，最故土的味道，一碗在手，忍不住泪流。
改天老王亲手做一碗。
我是近猪者痴，一个爱好边缘历史的吃货。
从小在青海长大，离开后最思念的家乡味道确实是酿皮，因为外地基本吃不到。
青海酿皮的独有特色，一是粮食本味清香，二是品种多样，三是佐料独特
1.本味清香
青海酿皮在没有放入任何佐料之前，挑起一根凑近都能闻到原料本来的清香味。
2.品种多：
青海酿皮的常见品种有：白酿皮、黑酿皮、烤酿皮、洋芋酿皮、青稞酿皮等
白酿皮：白面馏制而成，最常见品种，淡黄诱人、口感绵柔
黑酿皮：白面掺入不脱壳麦仁粉蒸制的品种，色泽暗黄、口感劲道
烤酿皮：黑酿皮在平底锅中煎烤制成，表面呈虎皮纹、特有小麦焦香味
洋芋酿皮：土豆粉蒸制或烙制而成，口感带有土豆的清香和回甘青稞酿皮：青稞面粉蒸制或烙制而成，口感带有与黑酿皮近似
3.佐料独特：
只列举三种
草果酱油：用草果、八角、茴香等香料与酱油一同煮熟浸泡晾亮后使用，能让酿皮有肉香韭菜水：鲜嫩韭菜切末泼油或烫水作为佐料，比北京人民爱吃的韭菜花鲜美多了芥末汁：黄芥末蒸成，有苦香和辣气，但远没有芥末油或青芥辣那么冲鼻
谢邀，我不是西北人，但在夏天也喜欢吃凉皮，夏天天气炎热，在外面吃一碗酸辣爽口的凉皮舒服极了，就是食欲不佳的季节人们看着它都有一种想吃的欲望。凉皮是西北最普遍的食物，制作又不复杂，在人脑子里根深蒂固，人们思念的食物都是从小就吃最普遍又美味的东西，在外面就成了最思念家乡的代表。
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