到处都有传说，其实都瞎说。过去的桌子都是方桌也叫八仙桌，现在的八仙桌是高桌带凳子货椅子，实际上古代的方桌高度也就是现在的茶几那样。大家现在还叫办酒席，席—席地而坐，一般是竹苇茅草编的跟现在的凉席差不多的东西。方桌一桌八人席地而坐一边两个就这么简单，扯了好多传说那都是胡说八道。
八碗菜最初也不是什么八碗菜，而是每个人一碗菜主食中间一堆，慢慢形成了这样，重要的婚丧嫁娶礼仪场合，菜品丰富点弄八样菜，这份量也够8人吃而已。至于八大碗里该有什么也没个定数，说白了除了饮食习惯外也和当地经济水平有关，我小的时候大人们常教育我们说我们家族过春节要忌斋（就是斋忌），大年三十到初五全部素食初六吃顿带肉的叫开斋，其实基本上是祖上一直以来很穷，编个故事安抚小孩罢了，现在也没这讲究了。
我们小的时候婚丧嫁娶确实是八大碗，但基本上是豆腐是主菜衬底是土豆块，以豆腐做出各种形状，这叫素八碗，后来有点钱了大家以猪肉为主搞肉八碗，现在那已经是冷拼热炒满满一桌子了。所以别弄那些故事忽悠，这里面始终就是一个钱字在起作用。
但八碗菜还是我们坚持了很长时间的礼仪的一部分，即使到现在婚丧嫁娶这种场合，八碗还是必须要有的这是真正的坚持传统礼仪的一部分，其它的别管名贵还是好吃那其实算不得主菜。按我们那里的规矩八大碗第一道一定是杂烩最后一道是丸子，这个规矩是不变的。
当然，随着城市化，酒席里面越来越少祖先留下来的传统了，在城市的婚丧嫁娶宴席上8碗其实也就弄那么一两样意思一下了事了。
新沂有八大碗，贾汪有八大盆
地点就在我们的母校英才东边个
传水拉面旁边。
这个小店是我们的老根据地。从没结婚前就和人兄弟在这吃，到现在每个星期和小伙伴们还得去两三次。
老板是自己哥哥，老实呆萌，服务员是老板娘，天天和嫂子开玩笑，也挺幽没。店不大，经济实惠，三个包间，四五张桌子，去晚了得排队。都得提前电话订桌。
在这小店的经典战役太多了。门口的一排树，就属两棵最奇特。一个叶子交黄，马上掉完，快被浇死了。一个已经没叶子了，那是旺旺每次都在这颗树下出酒，精华都留在这了。
去八大盆没有必点的菜，道道都是硬菜，尖椒鸡，无头鱼，地锅牛肉，香辣钉螺，水煮鱼等，反正店里的菜吃完一遍了，还是百吃不腻，这可能就是八大盆能留住人的原因吧。
如果是夏天来，必推的一个大件，龙虾。一份两斤多，不到五十块钱。好吃不贵，性价比超高。吃完可别慌走，用菜底打鸡蛋串个汤，下斤面条，绝对吃的你鼻子嘴歪的。
我们一般三四个人，要个小桌子。一份钉螺，一份素拼，热菜随便点两个 ，两瓶白的，一人二两五，然后我们换啤酒，剩下的白酒给旺仔。
等白酒喝完开始玩各种游戏，猜瓶盖，牙签，扑克牌比点子。反正喝来喝去的，酒都弄旺旺肚子里去了，他是到哪都不折本，能吃能喝。
旺旺只能喝二两白酒。喝酒之前他是徐州的，二两下肚，徐州都是他的了。最后喝多了，还得去门口浇树，养树。旺旺的状态只要起来谁都拉不住，嗷嚎必须二场。
每次二场，必须尅多。我们的宗旨是陪好旺总，旺总高兴，我们就高兴。
正宗的应该是“六大碗”：第一碗是膘（就是肉皮），第二碗是团子（就是肉圆，黄沙河以南是糯米肉圆，黄沙河以北是萝卜肉圆），第三碗是瘦肉虫鸡（就是鸡肉丝加粉丝），第四碗是羹（就是豆腐、茨菇、肉丁加淀粉），第五碗是红烧肉（以肥白肉为主），第六碗是鱼（一般是红烧鲫鱼），这就是农村正常的“六大碗”。后来到八十年代初，又加了两个菜：乌贼（或淡菜）烧萝卜、韭菜鸡蛋羹汤，有了“八大碗”。
不能瞎说，六大碗也好八大碗也巴，盐城分东西南北中，花样不一样吃法不一样，叫法不一样，过去分席，膘席，海生席，开洋席等，头道冷拼不算菜最后青菜豆付汤不算菜，还有的鱼还不算道菜，真正的应该是头尾不算六道菜，就是传说中的六大碗，也就是六六大顺的意思，喜事有喜事的菜谱，白事有白事的菜谱，还有过年过节的菜谱，现在的食材以没有办法做出那种味了。
盐城农村我所知和吃过的桌席，最早应该是六碗，即，上菜各地方可能大同小异。:第一碗:，肉坨子，每人3个，第二碗，膘，第三碗，廋肉公鸡，第四碗，羹，前四道菜为下酒菜。后两道为，红烧肉，红烧鱼，吃饭菜。这六道菜在七十年代前农村比较普遍。
响水人八大碗第一道菜鸭饭，（扣碗），第二道肉圆，（以前是每人两个称对圆，現在不限），第三道菜鱼，第四道菜是膘，第五道菜红烧肉（扣碗），第六道菜杂菜（主要山药海带肉等），第七道菜是乌子（扣碗），第八道菜是汤（用鸡蛋皮）。
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