南北方地域气候不同，也孕育了不同的饮食习惯，就美食菜肴而论，北方自有诸多特色，不仅南方没有，就是放眼世界，也是独树一帜的。南方多河湖港汊，水产丰富，北方则有着广袤无垠的草原，鲜美的草原羊是很多地方无法比拟的，所以羊肉在北方菜中占有很大的比重，自然也是极富特色的。
北方的名品羊肉非常多，比如内蒙羊、新疆羊、宁夏滩羊、富川童子羊等等，好羊肉，自然就要吃出它的本味，不可过度烹调。像牧民们喜欢的手把肉，就是用水煮，15分钟断生就可以吃了，稍微撒上点盐，就点韭菜花或者沙葱，就无比美味。除了手把肉，像羊肉串、馕坑烤肉、烤全羊等等，都是那种简单粗暴的解馋****。
要说羊肉菜肴里最细致的，当属涮羊肉，这即便是当年的宫里也是常吃的。涮羊肉的细腻主要是对肉的分割，首先吃涮肉有不同的部位分别，三叉、上脑、磨裆、黄瓜条等等，经过一宿的排酸，切成薄片，在滚水中涮上几秒，变色即可食用，细嫩鲜美，较之大快朵颐的痛快，涮肉自有一种细腻的美食享受。
在北方的****饮食中，各类羊肉小炒也是非常丰富的，比如炮羊肉、烤羊肉、锅塌羊肉、锅烧羊肉、它似蜜、醋溜木须、炒烤羊肉、香酥羊腿，不胜枚举。这些都是老****们结合羊肉自身特点，再移植诸多北方名菜的烹饪技法而研创的，成为后世的经典。
在羊肉菜肴之上，还有不少****大饭庄能做全羊大席，一只羊身上的东西，能做出一百多道菜，还要各有各的口感与味道，不能让人觉得雷同，这就不仅有特色，更是上升到最高饮食审美的高档货了。
总之，若说北方的特色菜肴，羊肉不得不说是一大宗风味鲜明且美味的好吃的了。
竟然用的繁体字，看来是港澳台同胞了。你要品尝北方美食，太多了，但我觉着最主要的精华集中在山东，河南，陕西。山东鲁菜的葱烧海参，红烧大虾，箱子豆腐，锅塌豆腐，九转大肠，四喜丸子。河南的代表糖醋黄河鲤魚焙面，洛阳水席值得一吃。陕西菜虽然不见经传但有其特色:大荔带把肘子，潼关水磨丝，三原煨鱿丝，赛熊掌，西安的葫芦鸡，奶汤锅子魚，生汆丸子，温拌腰丝，糟肉，商芝肉，驼蹄羹，金钱发菜，至于小吃，羊肉泡馍，葫芦头，鳝鱼煮馍，油塔，泡泡油糕，肉夹馍，各种面食，黄桂稠酒，这些多的数不过来。北方还有一个重要食材羊肉，以宁夏，内蒙手抓羊肉，新疆孜然烤肉，烤全羊为妙。当然了，我华夏神州，地大物博，美食众多，难免挂一漏万，欢迎海外游子回家看看，追根溯源，赏大好河山，品美味佳肴。
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