安利一发故乡的腊肉。
在老家,农历十一月起,过冬的气氛便热烈起来。堂屋里的火堆是家家都不能少的,烧的是春天从山上挖起的树桩。存放了大半年,树皮干燥到点火就着,又耐烧,一截树桩常常至少能烧个一天一夜。
松木渐渐成灰,细心去嗅的话,可以从空气中分辨出一种极淡的清香。所以老家的人熏肉,最爱用的便是松柏枝加谷壳并陈皮。
而说到熏肉,此刻正蓬头垢面蹲在电脑前对着文档打字的壹周君,胸中顿生一股沙场秋点兵的王霸之气,脑海里翻来覆去回放着奶奶家梁上密密麻麻的心肝儿。
肉,肉,都是肉,家养的土猪,只喂谷物,南瓜和红薯,片成肉后吊起,熏至色泽金黄时,滋滋滋油珠如雨滴溅入火中,腾起奇异的明蓝色火苗。
旁边是骨骼细瘦的小公鸡们,大条大条的羊腿,牛肉的狂热分子太多,挂高一点;猪肝不能久熏,切开来有粉红色的纹路时就好,否则就老了;
至于藤篮里用大料,桂皮,花椒,辣椒,盐,酱油卤好的豆干,则是大叔们的最爱,配上二两白酒,滚烫的炉灰里用湿报纸裹个胡椒猪腰,唉,人生何求啊。
偶尔也有阳光灿烂的上好晴天,被火炉和酒肉宠坏的人们会搬几张椅子,拿个装满瓜子花生水果硬糖的果盘,呼猫唤狗,一家人浩浩荡荡地转移阵地,在雪亮的阳光下谈笑风生。
等到日幕十分,夕阳尚未西沉,厨房窗口已经飘来饱满结实的肉香。腊肉是故乡冬日餐桌常客,或蒸或煎或炒,最诱人的,还是大块金黄色腊排骨煮开的锅子,咕噜噜冒着热气,配着当地特产的干菜,香得人五脏六肺都蠢蠢欲动。
关于冬天最温暖的记忆,就在这一锅一肉里。
2019年的冬天我感觉还不是十分的寒冷,但是在东北,只要进入冬天了,那家家户户都是要买白菜,腌酸菜,冬腊月杀猪炖酸菜锅的。
说起猪肉炖酸菜,那是东北必不可少的一道菜,已经经典到外地慕名而来,一个火炉周围围着一圈的人,共同目标就是火炉上的大锅,满满一锅的酸菜炖五花肉(最有名的还是铜火锅炖酸菜,那锅炖出来的酸菜还是绿油油的叶子,口感绝对不一样)。下面我们看看怎么做的吧。
1.首先,那肯定准备新鲜猪肉,肥瘦都得来点,先整块猪肉下锅给他呼熟了,捞出备用。
2.腌制的酸菜一颗,来回清洗3-4遍,攥干水份。
3.锅中放入猪大油,如果没有味道会差很多奥,放葱,姜,蒜炒香,放入酸菜,倒入呼猪肉的老汤,放适量大料,十三香,中火炖上30分钟。
4.把煮好的肉切成薄片,酸菜炖的差不多了,撒上盐,鸡精或者味精。放上猪肉片,再炖20分钟,注意,如果你能买到血肠一定要买,味道超赞。
5.再次开锅,猪肉肥点等会看到有些透明了,在它的周围放上血肠,小火咕嘟2分钟即可,撒上葱花即可。
吃酸菜炖猪肉,标配就是蒜酱,一定不能缺少的酱料,味道超赞,喜欢的还可以放点粉条,味道,老好了。
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