来过四川的朋友都知道，豆花是平常百姓比较喜欢的食物，价格实惠花少量的钱就可以饱餐一顿，尤其是豆花配烧白荤素的完美搭配妙不可言，要想做好豆花需要耐心的细致操作，首先我们来了解一下四川做豆花的胆水是什么:
胆水
在四川被称为胆巴，也就大家常说的卤水，制盐过程渗出的液体叫胆水，其干制品叫胆巴，胆水主要的成分有氯化镁、氯化钠和氯化钾等，还含微量元素，它能凝固蛋白质常用于制作豆制品，重要提示:在胆巴不用时放在高处保存切勿小孩接触，胆巴食用过量可以导致人中毒.
胆水豆花制作原料
黄豆 500g
胆巴 1 勺（用冷开水1:8的比例调化）
纱布 袋 1 个
制作流程
1、黄豆用水泡发一夜、将黄豆淘净用磨盘或者豆浆机磨出豆浆，到入锅中一斤黄豆加6-7斤水煮开，期间要不断搅拌避免糊锅，
2、将煮开的豆浆煮开后，倒入事先准备好的纱布中过滤豆渣，
3、过滤好的豆浆重新倒入锅中温度保持在60-80度，切记不要烧开，慢慢加入胆水搅拌至细小的水开始变清，用筲箕挤压舀出多余的水分剩余的水能没过豆花即可，静止20分钟豆花即成;
豆花蘸料制作
麻辣味型:葱姜蒜适量、红油辣椒两勺、花椒面适量、香油5g、盐适量、味精适量、白糖少许调均即可.
小时候家里经常做，大人做一些相对复杂的环节，我们小孩子在旁打下手，耳濡目染，因此略知一二。
但也仅限于略知一二，很多细小环节分寸的把握，影响到最后口感上的细微差异。
1、泡黄豆：将晒干的黄豆用水浸泡2-5个小时左右，让黄豆吸足水分，泡涨，颜色发白后捞出。
2、磨黄豆、虑豆浆：用石磨把泡涨的黄豆磨成磨碎，磨成豆汁，用麻布（老家是苎麻手工制作的夏布），将豆汁进行过滤，滤出豆浆。
3、磨石膏：用小桶装点水，放入干净的石块，用石膏在石块上像磨刀一样摩擦，石膏和水混合成石膏水。
4、豆浆+石膏：将石膏水加入豆浆中，最后凝固成入口即化的豆花。（用麻布过滤出来的豆渣，也可以做成一道美味的菜，讨厌的人很讨厌，喜欢的人会很喜欢吃）。
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