北京可以说不是纯粹的美食之都，在北京的人们也不是不讲究吃，事实上，北京人均花在饮食上的钱远远超过人们所认为的那些以注重吃著称的地方。
北京的饮食并不是以某种风味或某种风格出名的，而是一种丰富、兼容并包的方式。在北京，你可以找到各个地方的风味，找到各种创意的口味。各种地方独特的口味，到了北京大多都会被北京口味做一些改变，最为明显的是峨嵋酒家的川菜，都大多数传统的川菜在味道和口味上都进行了改进 更加符合北方人的习惯，也更加容易被人们所接受。所以，你指望北京这么多风格的饮食都能突出其本身特色和口感，这不太容易，在这种广泛的饮食基础上 更多的是融合和兼并，形成一种能够符合大多数人的风格，适当有一些创意和改进，不断学习，不断完善。
而很多人说的北京小吃不好吃，这里要理清一个词，小吃是什么呢？比如。在广州、上海，一些当地特色饮食和宴客菜品也算在小吃范围内，而在北京，所谓小吃，仅仅限于平民小吃，比如很多人说到的炒肝、卤煮、豆汁等，这些所谓小吃有历史因素 也有经济因素。我们没法要求在当前的经济条件下，以前廉价的小吃仍能符合现在的要求。而小吃也正是由于这样的经济制约 无法快速改进小吃的风格。所以 小吃要么走向灭亡，成为一小部分人的信仰，要么广为流传走向更大的舞台。比如在西安 ，羊肉泡馍很火，走向了全国，而当地的葫芦头就没有走出西安，只有在西安才能找到。
各地小吃都面临这样的困惑，也都有很多制约因素。说北京。东西难吃。的，一般都是只吃了其中几种，人云亦云跟风而谈。比如喝个豆汁，就说北京所有小吃不好吃，吃个前门全聚德就说烤鸭垃圾。其实品尝一个城市饮食前，还是需要做好功课的，有些东西需要精挑细选，有些东西需要按照套路来。怎么没见有人去****国宾馆吃完，出来骂街的？
作为一个北京孩子我确实想说，北京好吃的东西真是太多太多，可就随着这时间的推移它是一年不如一年。我就听我妈我爸说过，就稻香村来说，以前那酥皮儿点心真的就是一口下去这皮酥的掉渣，再来上一口大馅。嘿。地道。等吃完了剩下那渣连着芝麻来上一大口。满足。现在呢？都变了味了，不再像以前是得了。而且现在来北京旅游的，跟你说景点或马路上特多打着老北京旗号的餐馆啊百分之九十八那都是瞎扯淡。剩下那百分之二可能就是一些不起眼的小店才是老北京人开的，人也不求赚多少钱，就是这手艺得时不时的拿出来亮亮。其实就是一人一口儿，一个地方一个特色吧，每个人都热爱自己的家乡，而每个不同地方的人也都会有接受不了一个地方特色的时候。所以好吃就多吃，赶上不爱吃的就少吃，没有必要非得说的那么极端，即使就说很难吃吧，可每个老北京都是吃这些长大的。
这种引战问答真的有意思吗？北京人的小吃就是给北京人吃的。外地游客吃不惯就吃不惯了，只能说口味不合。北京不说别的驻京办就够所有外地游客吃他们的家乡菜了，更何况各种地方菜的馆子。没事非要用外地口味评价北京小吃吗？换句话说，我们北京人到外地也有吃不惯的小吃。去上海就说甜，去杭州就说淡，去广州就说分量少，去四川就说红油伴一切，这样真的有意思吗？你不吃有人吃，一种美食或者风味流传下来，必然有爱吃的人。作为吃货也必然有不合口的食物。但是对一种流传下来的美食大放厥词，哥们，你吃的正宗不正宗先放一边，你先想想你有什么资格代表北京人评价北京的小吃，可以吗？
第一，北京的美食吃起来很费事，太讲究了，也太费功夫，不太适合现在的快节奏，所以可能没什么人会静下心吃。
第二，北京的美食不太适宜久放，所以传播力度不够。
第三，北京正宗的美食永远在老胡同里，在老北京人家里，那些大街上打着老北京的幌子的店铺，可以说90%以上都不是正经的北京美食。
第四，跟历史跟文化有关，北京老百姓吃下水的比较多，因为肉都供应宫廷了，下水也不能浪费，所以老百姓就自己吃了。所以很多其他地方的人吃不惯。
总结一下，如果你想体验正宗传统的北京美食，还是找正宗的老北京朋友，让他们帮你推荐。正经的老北京人都挺好客的。
菜式粗犷有粗犷的味道，但最恨是厨子不用心。一次去北京跑客户，人家挺客气带我们去了一家装修得金壁辉煌的王府啥啥的饭店，客户叫我想吃啥点啥他请客，我探着脑袋看了下菜价点了个最便宜的葱爆羊肉88元。等上菜一看一盘葱中间有几片皱巴巴的明显是冷冻切片涮火锅用的羊肉，缩缩着跟指甲盖差不多大。欺负我是南方人吗？我也是吃过羊肉的。葱爆羊肉可算是京味菜了吧，却烧成大葱抄肉渣，花钱是装修也不值呀，俗气得紧。
我不认同这个观点，更不认同北京人不讲究吃，不知道哪里来的这个说法，北京人是很讲究吃。
北京小吃很多，老字号也多，随便一个不起眼的小东西做法都讲究，比如炸酱面，炒肝，爆肚，豆汁。你吃不习惯，不代表这东西难吃，吃东西八成都是个习惯。
北京这个地方，炒菜以鲁菜为主，小吃多数都是过去流传下来的，很有特色，更适合北方人，更适合本地人，南方人和一些口味更现代的年轻人可能会吃不习惯。
就传统而言，北京确实没啥好吃的，感觉都是宫里流出的下脚料，馊豆腐（麻豆腐）、馊豆浆（豆汁儿）、下水（卤煮、爆肚），就拿大家常说的鸡鸭鱼肉来讲吧，北京传统菜中没有鸡（没有烧鸡、扒鸡、叫花鸡，甚至鸡丝鸡丁都没有），倒是有鸭（真心讲，不如广东的片皮鸭，人家只吃皮，不吃肉），没有鱼（真的是啥鱼都没有），没有肉（只有一种涮羊肉，还不算整肉，所谓羊蝎子，也是宫里吃剩的羊骨架拿回家煮汤）
呃…你们听说过纽约菜 东京菜么？ 呃 我不知道讨论一座集全国资源于此的文化****中心没有好吃的本地菜有什么意义
打个比方 在纽约即可以吃到埃塞俄比亚菜也可以吃到肉夹膜和重庆小面 在北京即可以吃到当天从日本空运食材的怀石料理 也可以吃到犹太人开的餐馆
对于一线大城市 拥有出色的本地口味重不重要我不知道 但是选择多肯定是重要的
烤鸭，卤煮，炒肝儿，爆肚都挺好吃的。觉得不好吃就是吃不惯而已。或者做的不正宗，因为大部分都是外来人口来北京做生意挣钱，高额的租金让商家失去了良心。越是有名的步行街越难吃。既然来了就热爱这座城市，只有喜欢这座城市才会觉得它什么都好，我也不是说北京的东西多好吃，只是我的家乡我热爱所以觉得好吃，吃着味道怀念小时候的情愫。
为什么一提到北京总是被排山倒海的喷。论美食，全国没几个城市能跟北京媲美。你要是非抬杠粤菜鲁菜川菜淮扬菜都不是北京的，满汉全席肯定是北京的够气派吧全国也没几个人吃过。北京的地方小吃本来就是给北京人自己吃的，从来没设定个目标说让让全国人民都吃让别地儿人都喜欢。您老家的您打小吃的我也不喜欢，你自个喜欢就好。
春节去了趟北京，王府井的小吃街简直无法下咽，梨汤就是色素加香精;去了几个所谓的老字号或京菜馆，炸酱面烤鸭食之无味，菜都是一盘酱色，后来吃了几次东北菜，才算找到了一点感觉，去北京，主要还是领略下经济文化，就不要讲究吃了。
小编你心里很明白，这样的话题会挑起嘴仗，你是有点击率才能生存吗？你觉得你这个标题能有答案吗？各花入各眼、同室不同心的道理你不懂吗，这样的争论毫无意义，你把各种小吃的来历，演化过程说下也算你功德无量，推广了地方饮食文化。
在北京生活十几年了，还是接受不了北京小吃，说实话在南方，一家小餐馆做的不好吃，自动倒闭没人去，北京这点很神奇，很难吃的店也可以一直开着，比如馄饨侯之类的，还有北京卖的牛肉面基本上找不到牛肉，不知道为什么要叫牛肉面？
作为一名北京人，我想说句公道话，北京还是有很多不错的美食的，但是这大多是一些民营饭馆做的，很多北京所谓的老字号早就被国营体质整的江河日下。那个豆汁儿我怕说了伤感情，反正真的很难喝。
还真的是没什么好吃的东西，所谓的皇室美味，只不过是南方的白切肉，炸酱面是难吃的不要，最重要的是北京人说话实在是太难听，这个舌头卷起来真的是吃不消，走在大街上听的最多的是“我抽你”
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