我出生在新疆，当兵到东北，打仗到云南，落户在中原，经常云游四海，广交朋友，今年出行了十余万公里，基本上走遍了全国各地，山西、陕西、河南人都喜欢面食，河南的烩面、陕西的裤带面，山西的刀削面都很正宗，尤其是山西省的面食品种最多，我基本上去过山西的全境，晋中地区的什么烤栳栳，八大碗比较出名，山西太原的面食博物馆建议大家去看看，如果说刀削面哪里最好，我觉的应该是大同，耿市长在大同把这个城市建设的非常好，七中刀削面又好吃又便宜，我用手机发的回答，有些照片存在电脑里，我上几张我们山西德商汇弓宝成会长发的照片，看看大家认识不认识，回复的不好，请多多指教，欢迎各位朋友来我们美丽的洛阳做客。
我是山西大同人，我曾经的一个供货商是河北石家庄人，每次来我们山西大同必定要吃——“东方削面”，味道好，各种臊子也应有尽有，最是讲究了。尤其在外的游子学子每每从外地归来必定先吃碗削面才会回到家里.大同的削面有很多家：小南街二板削面，小梁削面，七中削面，老柴削面，老东关削面王…这些都是十几年甚至几十年的老牌子了，还有哪个削面好吃欢迎大家继续补充
当然是大同的削面了。面条削出来的都是三棱，筋道又不粘牙，浇上臊子，尤其是肉臊子，满碗红油，再来块烧肉，卤鸡蛋，丸子，，配上腌菜，肉块解馋耐饥，腌菜解腻，简直绝配。有的人觉得油腻，可这是和大同的地理位置有关的。大同地处塞北，气侯寒凉，不得荤腥哪能御得了风寒。所以这习俗也留传下来了。
以前我们这里有两口做刀削面的，后来熟悉了知道他们老家是山西的，做的那刀削面是真好吃。老板说面一定要人工揉面，这样面才会劲道，里面还要加黄豆，高汤，肉酱。后来两口子搬走了。很多年过去了，在我们这里再也没吃到这么好吃的刀削面了。
必须得是山西省的大同地区。面和肉哨子的完美结合让你香到不行不行的。老少皆宜。我吃过几家，（当地的朋友带着去的）东方削面，七中削面，还有几家记不住名字了。
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