这个问题有点道理，其实现下传统小吃在一线城市的数量确实少了，多数是因为个体户和游商少了，直接造成传统小吃越来越少。全国的一线城市掰着一只手，数来又数去，都能剩一个。而所谓的新一线城市，只不过是当地的自我安慰。
比如说魔都餐饮吧，远东第一大城市，在海派浓油赤酱风格之下，全国的传统小吃几乎都能找得到。当下的城市建设，不仅仅是魔都，整个长三角城市都在进行市容整顿，是基于城市发展需要的管控。
在魔都的街头，你会很容易看到最近两年，沿街的店面都被水泥封堵，居民楼靠近街道，破墙后做成的门店，都被封堵起来，学校楼宇靠街道的一律封闭。餐饮店、小吃店等等小商业生态几乎不再存在，除非是房屋等证照齐全，在商业范围内符合规定的才能营业。
结果就是，你很难看到传统小吃了。且不说，鲜肉月饼，青团这种上海本帮传统小吃，我们就说说大饼油条吧。可能没来过魔都的不知道。大饼油条虽然不是上海本土的早点，基本都是外地人在做，但是大饼油条早就活生生的成为魔都最大众化的小吃了，且根深蒂固。
现在你在市区范围内，很难找到一家大饼油条豆浆铺，有，都是早租的。什么是早租？就是做早点的外地人，找到一家小饭店，由于早上小饭店不营业，就租用人家早上6-10点这段时间卖早点，当然卖早点的要出一部分房租。
但是就是这样借租的形式和方法，一般在市区都很少有机会了，你借用那段时间、那个价钱档位做早点生意，对小饭店来说也不差钱，很多小饭店也不愿意出租那个档位和时间，但对于早点生意就不同了，毕竟挣得钱少。租费也不可小觑。
所以在一线城市的郊区，你还会见到很多传统的早点和小吃，而市区内，外来做生意的从业者已经改行、回老家、或者到到二线城市重操旧业。目前剩下的，前景也不是很明朗。发展好的，其手上做传统小吃的生意已经转入“庙堂”，当然这里的庙堂指的是租了商业用门面或进入大卖场。
而传统的露天摊位，无证，但有监管。这无异于游商，当下的一线城市，尤其是市区，这样的经营方式一般都被取缔了，他们曾经了创造了城市的喧嚣和繁华，带来无数的传统小吃，小商业的机动性和灵活性的生态彻底被打破了。庙堂之上的传统美食还好吃吗？比如，西安的****街，魔都的城隍庙，那些传统小吃，说真的，令人唏嘘啊。
我大学毕业后就来到北京工作，在北京待了四年，作为一个吃货，可以说工作之余是吃遍了北京城的各种小吃。因此，本文我就以北京这个城市为例来阐述。
我发现一个现象：北京当地非常火爆的网红美食大都不是本地的特色美食，反倒是一些川菜、湘菜、粤菜、云南菜等。我认为原因有三点。
1、口味已经不受现在年轻人的喜爱
我曾和一个地道的北京人探讨过，像老北京本地的这些特色小吃：麻豆腐、豆汁儿、炒肝儿等，其实都是过去那些年北京人家里比较穷，物质也比较匮乏，像卤煮、炒肝儿都是普通老北京人的家常菜肴。而现在生活条件好了，物质极大丰富了，很多年轻人（包括老北京孩子和一些在北京上学工作的外地年轻人）就不爱吃这些有年头的特色小吃。尤其是豆汁儿的酸臭味，让很多年轻人觉得是黑暗料理。只有一些老北京人还对这些小吃念念不忘。
2、全国各地饮食文化汇聚于此
北京是****文化中心，也是外地人聚集地，外地人一多，各种不同的饮食文化便都汇聚于此。而川菜、湘菜、云南菜以其麻辣鲜香的特点吸引了众多年轻人的胃口～很多经过改良过的川菜馆、湘菜馆、云南菜馆便取代了北京的小吃，成了大学生、年轻白领的心头爱。
3、网红美食的火爆
由于现在的消费主力军是年轻的90、95后，年轻人受到微博、抖音上网红的影响，对网红美食情有独钟。吃饭讲究小资的环境和食物的颜值。而商家为了迎合消费者的口味，渐渐摒弃了对传统美食的继承，开始炮制各种所谓的网红美食、创意菜。而现代社会高速发展，网红美食也在快速的迭代，前两年网红美食脏脏包，简直大火，连明星都爱，但没过几个月就“凉了”～网红美食都淘汰的如此之快，因此老北京的传统小吃由于一直没有改良而现代人所被冷落。
以上观点仅代表个人的观点，若您持有不同的观点请勿喷，欢迎与我探讨～
作为一个北京土著，我对传统小吃的印象截止到小学毕业。自此之后小吃摊都不约而同的消失了。现在可以买到驴打滚的地方也只有护国寺小吃店了。
买不到传统小吃，或者买到也不正宗，是可悲的现状。
原因之一，无人继承 传承断代
如果你问现在的年轻人，你的理想是什么，我相信没有人会以传承中华饮食文化为梦想吧。如果一个年轻人去老字号做学徒，十有****只是为了谋生。做餐饮本身又是很辛苦的，如果没有足够的兴趣做支撑，通常会去选择更轻松更赚钱的工作。
原因之二，有些人想做 但心有余力不足
一种传统地方特色小吃的由来跟当地的环境和人文息息相关。比如北京这种城市，绝大多数都是外来人口，对北京本身就没有太多了解。一个从来没吃过驴打滚的人，你叫他凭什么做出来传统正宗的风味呢。
原因之三，自以为是的改良
以煎饼果子为例
现在的煎饼果子里面乱七八糟夹一堆配料，还篡改了传统酱料。正经的煎饼就是上面这张图的样子，很简单，中间夹薄脆或者油条。
原因之四，有些小吃受季节的限制。
比如糖葫芦
只能冬天卖，夏天分分钟化掉。还有糯米做的食物，夏天很容易腐坏变质。
所以在一线城市想专心做传统小吃，除了众所周知的房租问题，还要应对以上种种。排除万难开一家店。这时候新的问题又来了
原因之五，90后00后对传统小吃的接受度并不高，市场需求低
真正爱这口儿的都是上岁数的人。所以你开了店，没人买账也是大问题。很多人会花20块钱买一个汉堡，但不会花20块钱买两个糖火烧。
我这前做过几年小吃，现在也不做了。我之前是做米线在二线城市，还不是一线城市，但我想大体原因应该错不了太多。给你分享一下我不做的原因：
之前开店的时候，都是早上七点左右开始买菜、然后去店里收拾。一直要赶到晚上九点半下班。累啊。我现在30多岁，阴天下雨就浑身疼。
小吃店房子也是问题，在我们这样的城市找一间30-50平方米的门头房，房租每年在七万-十几万之间。每年多少还会再涨点，看房主的心情而定。
现在一个小吃店投下来也要十几万，甚至几十万。这些都成为了小吃店的门框，也让很多小吃望而却步……
一是大品牌的垄断整合，小品牌没有实力竞争。而大品牌做的东西就不会具有很明显的地方特色和地方口味。
二是大城市各地的人都有，为了迎合大众口味，即使有地方特色美食，也被修改的面目全非了。
三是，虽有部分地方特色美食，但由于人群小众、大城市费用大、各项规章管制和各种关系打点等原因，要发展起来会很困难。
1 商业化越来做多
2 一些工艺较难的小吃，年轻人不学
3 做饮食是最累的，每天起早贪黑的，基本都是没有休息的
4 现在年轻人，都喜欢做一些网红产品，比如奶茶
做传统食品的人：
1.年龄过于偏大，没有人继承自己的手艺，手艺逐渐失传。
2.传统食品售卖价格可能过于低，食材比较单一，无法满足对于现在人们多种口味选择
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