大味至淡
商品社会是为欲望而生，一切产品的研发、生产、贩售都尽可能挖掘人的欲望。这种文化我们姑且称之为“商品经济”。
川人食辣与气候有关，九十年代之前，其实多数 饮食是以清淡为主。搜到一张九十年代初的四川宴席菜单，以佐证其事实如此。
中盘：凤尾鸡片
八冷碟：盐水肚丝、香槽牛肉、香酥河虾、葱油鳝丝、牛舌青笋、姜汁芸豆、珊瑚菜卷、酒浸桃仁
过中点：鸡汁锅贴
热菜：葱烧鱼肚镶兰花鸽蛋
樟茶鸭子配荷叶饼
八宝全鸡（去骨清蒸配沙参）
大蒜烧裙边
鲜溜锅粑鱼片
水煮牛肉
干贝丝瓜卷
蕃茄牛尾汤
两小炒：芽菜鸡米、炝凤尾
每人每：玫瑰汤圆
以上菜式可以看出，除“水煮牛肉”口味最重之外，就只有红油味的“凤尾鸡片”了。可见，川菜之初并非一味的以“重”取胜。
发源于重庆的火锅与江湖菜伴随着经济发展，而一路攻城掠地、高歌猛进，最后将川菜变成了这个样子。
从文化及艺术上讲，“减法”包含了至高的文化意义。有如中国画的留白，也相通于西方现代艺术的“极简主义”。另一方面“减法”也寓意“克制”、“内敛”、“真诚”的道德观。所以，可以预见川菜到一定程度的临界点，必将有全新的变化。
因为，川菜资源库中太多的技艺留存。例如“醋溜鸡”，“白云肘子”、“蹄燕羮”“香花鸡丝”“樱桃肉”“合川肉片”等等，都可以展开独立成特色鲜明的非重口菜式线。例如“合川肉片”传统以煎烹为其特色，材料更新成石斑、牛肉、龙虾等，以薄浆封口，煎至半生熟时，烹汁上味，再佐以九层塔、青花椒、鲜紫苏叶等，以改其型、意。而创造出全新的川菜。
大味至淡是饮食发展的必然趋势，但也不妨碍重口味的大肆流行，多样化、包容才是正确的道理嘛。
就此问题，回答一个一下个人观点，仅供参考，不喜勿喷。
本人是重庆人，97年之前是四川人，要说四川最清淡的美食，这里首推河水豆花，有些地方又叫活水豆花，这道菜应该说是西南地区，最大众化的一道菜了。😄😄😄
河水豆花在西南地区特别是川渝很多乡镇是最常见的一道菜，经济，实惠，简单，即食即走。制作河水豆花的凝固剂一般都用胆巴，书面语叫做盐卤。💚💚💚
河水豆花又白又嫩，吃起来非常顺口，可以说是老少皆宜。在这里基本都说吃豆花饭，如果只是吃豆花，那又确实太清淡了点，绝大多数西南人都是配辣椒等调料和在一起吃的。辣椒等调料实在多得不行，油盐，花椒，葱蒜，酱油，味精，鸡精，等十多种，在饭店里一般都是自己用一个小碟子配辣椒，再和豆花一起吃。🌙🌙🌙
随着物价不断上涨，豆花饭的价格也是水涨船高，从3元，4元6元，甚至8元，10元都有了，因为米饭🍚是随便吃的，由于利润微薄，很多饭店已经不经营这道菜了，改为豆腐榨干了再配菜炒了吃。并且衍生出了麻婆豆腐之类的菜。这样子就和外地的做法没多大区别了。不过短时间内，河水豆花暂时也不可能完全消失的，特别是在农村乡镇。🍀🍀🍀
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四川有清淡点的美食吗？答案肯定的是：有，并且还有很多。你不用天天去吃肯德基，麦当劳啊。 在四川，你随便去哪个酒店或者食店，都可以点清淡一点的菜，各种素菜都可以清炒，和凉拌的，在这个夏天，搅拌豇豆和茄子、空心菜等等，可以拌蒜香味的;也可以拌姜汁味的;还有耗油蒜香味的。凉菜肉类有卤菜，鸭肉、猪头肉、牛肉等等。 在四川的各种蒸菜也不辣，比如五香粉蒸肉、烧白、蹄膀、清蒸排骨、清蒸回肠、清蒸鲈鱼等等。这一系列蒸菜都不辣也不麻。可以放心点吃的。 在四川清淡一点的炒菜也不少的，除了各种素菜可以清炒之外，还有很多既清爽又美味的菜，比如清烧肚条，这道菜可是非常好吃的哟。还有清烧冬瓜、茄子、南瓜、丝瓜。糖醋白菜、糖醋排骨、糖醋里脊等等这些菜都很清淡的。 在四川还有各种炖菜;也就是汤菜都是不麻辣的味哟，像排骨汤、蹄花汤、肉片汤、猪肝汤、鸡肉汤、老鸭汤、豆腐汤、酸菜粉丝汤、肉丸汤等等。总之你在四川还是能吃到很多清淡点的美食的。 还有很多的汤锅，清汤牛肉、清汤排骨、清汤腊排、酸菜鱼、豆花鱼、豆花牛肉等等 推荐的这些菜，希望你能喜欢，同时也祝你在四川能玩得开心，吃的开心。
当然有啦。
虽然川菜是以重麻辣重油而被所有人知晓，但你的问题是四川有没有清淡菜肴，那么这个选择面就很广了。
好了，先不抬杠。经过多年的发展，加上川菜师傅的创新改进，现在的川菜味型基本上已经可以适应所有人的口味了。
川菜里面按辣度也分为：清淡，微辣，中辣，猛辣几种。其中清淡菜占了1/3。
按味型来分：其中有咸鲜味，烟熏味，咸甜味，蒜茸蒜泥味，酸甜味，以及纯泡椒味也是不辣的。
另外比如：清蒸系列，炖汤系列，蒜蓉系列菜，加上一些原味系列菜肴。如烟笋兔丝，蒜苗炒腊肉，小米排骨，风萝卜腊排。再加上一些混合菜：有名的肚子鸡，三炖鸡，鸳鸯爆八珍，八宝鸭，芙蓉鸡片等等。
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