吹肝是一道云南的特色美食，它的做法十分独特，相信吃过的朋友肯定都会非常好奇，吹肝究竟是怎么做出来的呢？要想做好吃而又正宗的吹肝，首先就是要选取品质优良的新鲜猪肝，猪肝表面不能有任何破坏，如果有破损那么也就不能作为合适的原料。
另外，做吹肝的人尽量选择女性，这是为什么呢？这可不是性别歧视，这是因为在吹肝的过程中，需要十分小心的将空气吹进猪肝里，如果用力过猛，那么势必会导致猪肝破裂甚至是****，所以需要女性小心翼翼的将空气吹进猪肝里才行。最后，吹肝在完成吹起这一步骤以后，一定要放到通风、阴凉的地方进行风干，既不能放在太阳底下暴晒也不能进行密封。而且做吹肝的季节也必须是一年当中最冷的时节，这样猪肝才不会因为天气变热而变质。
而做好的吹肝怎么吃最好吃呢？这还真不好说，就目前来看，吹肝不仅可以炒、蒸、煮、凉拌等，而且每种吃法都有自己的独特风味。就拿炒来说，将风干好的吹肝洗干净切成薄片，然后油锅爆香姜蒜，放入吹肝和蒜苗进行爆炒，放好作料就可以起锅了。而在大理，吹肝最经典的吃法就要数凉拌了，将吹肝切成薄片，再放入油辣子、香葱、香菜等作料一起拌匀，既有着腊味的香味，又有着凉拌的风味，不禁让人食指大动。
吹肝虽然不如云南的火腿、腊排骨等腊味出名，但是它却有着自己独特的风味和制作方法。如果您来到云南，那我们可真建议您去尝一尝。
谢邀
吃过鹤庆的吹肝，看过他们当地人做，把猪肝洗干净晾凉水，然后找个肺活量大的把猪肝吹起来，就像吹气球一样，不过这个比吹气球难多了，没点技术完全吹不起来，往吹起来的猪肝放各种调料码味，然后把口扎起来，挂起来风干，吹肝的味道嘛因人而异，我一般
还有鹤庆的猪肝炸也是很有名的，去年年前鹤庆的朋友给了我一瓶自己做的猪肝炸，让我放到年后就可以吃了，至今我都没勇气打开😂，猪肝炸里面一点猪肝都没有，就是生排骨还有些调料腌着
鹤庆比大理干燥，来鹤庆以后我皮都掉几层了，太干燥了
嘻嘻。鹤庆的吹肝真的不错，味道很好。
先给大家介绍一下吹肝的做法，按我们家的做法，因为每个村做法的不一样。我家的话，在把肝从猪身上取下来时，不能弄破了，要是弄破了就吹不起来了。
做吹肝要用的原料有，高度白酒，花椒，辣椒面，没有规定多少克。都是老师傅试着调的。调好料，就需要吹了，必须要男士来吹，因为需要肺活量大的才能吹得起来，找到肝上面的一根管子，然后把调料慢慢的倒进去，可以帮猪肝吹得很大哦。
把吹好的肝晾晒几天，水分要没有了，就可以拿来吃了，我们家是最喜欢拿来炸着吃，很香。也可以把吹肝煮熟，切薄片。在来凉拌。也是很好吃的哦。
今天在大理与丽江接壤的最后一个县一一鹤庆，当地白族一直保持着一道古老的传统美食一一即“吹肝”。那么，何为“吹肝”呢？而所谓“吹肝”就是杀猪后，取出猪肝，割去一切附连，用力去吹猪肝，使其膨胀成为一个气球，好玩吧？没见过吧。第一次听说吧？说到这里，你何许会质疑我：“猪肝能当气球吹吗？”答案是肯定的。理由很简单：即别忘了任何动物(也包括人类在内)的肝脏内都有管道一一肝内胆总管，否则，气流进不肝脏内，猪肝是不能膨胀的。那么，如果吹破了怎么办？很简单呀。用麻线将漏洞扎紧了，只要不漏气就行了。白子将猪肝吹成一个大球体后，挂在房外风干。而风干后的猪肝萎缩成了紫红色的半月型，这时就可以烹饪食用了。而烹饪的方法是：将风干的猪肝切成片状，在油锅中到上香油，用溥荷来炒，其味道绝妙可口，十分下饭。如有机会坐飞机到丽江游玩，在鹤庆机场下飞机后，别忘了打辆出租车进到鹤庆县城找家白族人家风味餐厅品尝一下这道鹤庆白族的古老特色统传名吃一一吹猪肝。说到云南的名特食品，大多和历史有着十分渊源的关系，尤其是战争创造出了美食。你比如说，后大理时期，高国主从大理国西府(大理)前往大理国东府(昆明)上任鄯阐候(昆明节度使)时，由于从大理到昆明数百公里，顺迤西大道(茶马古道)行走，需要走一个多月的时间，为了食物在中途不会腐变，一种可以在路上用火烤着吃的美食就诞生了，而这是大理邓川的一一乳扇。乳扇为牛奶制做，既可油炸又可火烤，十分美味和可口。尤其是一一即“抗饿”，几片就能让你获得能量。同样，将猪肝吹大风干变成“肝酪”，也是那个时期的大理国人长途迁移中的方便携带美味食品之一，就犹如中国第一个省长赛典赤将元军中的宁夏****(其中就包括郑和祖父一一云南第三任省长米的纳)带入云南，从而昆明就诞生了用马奶制做的乳饼(后来才改成羊奶)，以及用大米做的米线和后来赛典赤后裔在通海用蚕豆制成的随军干粮一一豆沫糖。和郑和父亲米里金(马哈只一一昆阳侯)发明的昆阳咸水鸭，以及再后陈媛媛在昆明发明的水腌菜和冬菜(干腌菜)等等。
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