力荐牛街——洪记小吃
而且一定要赶早，凌晨五点，在牛街洪记小吃的不乏已经有那些吃上包子的人们了。
门口排队点单，要了牛肉大葱包子、糖油饼、普通油饼、烧饼夹牛肉、羊杂汤、豆泡汤、面茶、豆腐脑。（来个合影）
「牛肉包子」
是必点，个儿头很实在，圆滚滚的，很讨喜。牛肉馅实足，馅料十分的香，应该是提前腌制过很久，所以很入味儿。一咬流油，牛肉汁流出来，喷香四溢、汁水丰富。
「糖油饼」
虽然跟著名的黑窑厂糖油饼有一丝丝区别，但依然很好吃，刚炸出来的很酥脆，黑糖馅料十足，一咬十分满足。
「烧饼夹肉」
烧饼外皮很酥脆，主体层次感十足，掰开可以看到一层层的分层。里面夹着现卤好的牛肉，咬一口，牛肉的香气混合着烧饼的麻酱味道及外皮的芝麻香气，多重口感，十分满足。
「豆腐脑」
豆腐很嫩，配的卤很好，不会很咸，吃起来很顺滑。
「豆泡汤」
好多豆泡漂浮在上面，豆泡充分吸收了汁水，吃一口豆泡喝一口汤，很舒服。
「面茶」
不能算主打，偏咸一点儿，更适合去一次的京味菜的饭馆吃。
「锅仔羊杂汤」
汤很清透，配上一些香菜，没有腥味儿和膻味儿，反而喝起来很鲜。
早上基本上把招牌的都点了一遍，简直是吃了个肚歪。堂食吃完，还不忘在外卖窗口买一些可以外带的吃的，要了牙签肉、牛肉粒、鸡肉粒，还有麻酱烧饼、糖花卷和炸糕。
来得早的好处是可以吃到包子，包子基本上是每天早上5点有一锅，卖到7点多8点，之后是下午5点左右会有。想吃的一定要算好时间，供参考一下。具体的时间还是看店家心情吧…
嗯其实北京的小吃已经失传了，现在的人不知道过去老北京小吃的讲究。其实像豁子小吃，还经常大伙儿议论了宫门口里的芝麻烧饼。护国寺小吃店的吃食。都已变味儿了。护国寺的炸糕切糕豆汁豆面丸子芝麻烧饼等等都不是那个味儿也不是那个要求。唯一还能上口的也就是面茶了。北京人也好，外地人也好，都说护国寺小吃好其实他们的厨师。都是外地厨师来做根本不规律每天大伙儿吃的糖油饼油饼根本不是那个味儿和过去的要求去做的。咱们再说说吃客。吃任何东西，大饭店也好小吃小饭店也好。都有基本的规矩，那是礼数，好多人不懂。比如喝豆汁，如何端着碗怎么喝手把这晚如何怎么使？喝面茶如何喝，可能好多食客都不懂。北京的也好，外地的也好，来护国寺小吃喝面茶好多人都不知道，必须要放芝麻盐儿，否则壶嘴没法喝。并且喝面茶不能拿勺子筷子喝，否则让人笑话。并且喝完之后碗要干净。护国寺小吃店传统的小吃已经没了他们可能不会做或者老师傅没了，不愿意再带他们做了。很可惜呀，由于市场大，人口多速战速决只能以钱为主，不讲究质量还有老的传统如何做如何吃如何去消费传承几千年的文化。文化丢失是最大的优势，我们生活好了，钱多了，但是真正的文化传承恐怕丢失了，没有了可惜国家应该抓一抓。人民可惜我们的后代怎么办。因为他们的知识断层了，他们不知道好多食品文化，我们有责任把这块儿食品文化重新宣传重新回归。
推荐一个非常火的地方：护国寺小吃店。
给大家说一下，我的第一次去护国寺小吃店吃豆汁的经历。因为之前看了马伊琍的电视剧，还有后来关于马伊琍的采访。采访中老马说到她非常喜欢吃北京的豆汁和焦圈儿。于是呢，我陪同两个亲戚一起点了两碗豆汁。 当然了，这也是我第一次喝豆汁儿。那味道。真的是酸腐极了。有一种舌头和鼻子一起进入马桶的感觉。
身旁有个老北京的大爷实在看不下去我们的表情了，问到：你们是第一次喝豆汁吧？你不知道我们老北京人都没人喝这个。只有七八十岁的老人才喝，年轻人都没人喝这个，第一个呢是味道不好 第二呢是在以前呀，这东西都是穷人喝的，只有那些吃不起饭的穷人才喝这个，这东西就是富人的下水。为什么现在只有老年人喝呢？豆汁呀，它能活血化淤，老年人喝它能疏通血管。
大爷给我们讲了好半天，还说豆汁呀必须配焦圈儿，这个小吃店没有卖焦圈儿的，所以呀，你们肯定不习惯吃这个味道。
说完大爷也吃完饭了。留我们看着刚买的两碗豆汁不知道如何下口….
老北京最爱的道地早餐当然也是，包子、油饼、糖油饼、油条，豆浆、豆腐脑，还得配上小咸菜等等。这些往往是在北京当地开了几十年的大馆子大饭店里经常有，种类多，干净又卫生。我曾住在北京三环内的潘家，附近有个吃烤鸭的大饭店，里面供应传统早餐，我最爱吃他家糖油饼和豆腐脑，刚发现他家时几乎每天都去，老板是老北京，开了几十年的大饭店，里面有个七十岁左右的老人，穿着中式黑色宽松麻布衣，肩上搭着白毛肚毛巾，推着小推车，负责收碗碟收拾桌子，一看就是跟了老板几十年的老伙计。后来搬家到四环外小红门，惊喜的是那块地区最大的饭店“京味家宴”的老板还是他，供应同样的早餐，熟悉的感觉，同样的味道。北京也有个护国寺小吃，里面有豆汁，焦圈，面茶，糖火烧，豌豆黄，爆肚，灌肠，牛肉面等等，都是北京的传统小吃。我还记得第一次和豆汁，尝到酸涩的苦味，感觉难喝至及，也是再我喝到第五次以后，就莫名的爱上了，写到这，我也好想喝一碗老磁器口的豆汁。
要说吃到地道的北京早点，如果是以前，出胡同口转个弯就是了。而现在来北京的话，可以去下面地方试试。
1.护国寺小吃
护国寺小吃的北京小吃也是十分全的，基本都能吃得到了，相信大家经常听到的这个推荐。
2.庆丰包子铺
庆丰包子铺自从几个政要和外国友人去后就大火了，包子有各种馅的，但有多好吃也实在说不上。
3.牛街的一些小吃店
牛街的洪记小吃还是挺真宗的，大家可以试试看，但就是人多，需要排队。如果外地旅游过的朋友，可能会觉得咸一点。
4.有喜欢的可以喝豆汁
来北京玩的朋友可能喝不惯，如果想去试试的话，可以去尹三豆汁（个人力荐），宝记豆汁都挺好的，但宝记豆汁是生的，这个要注意。当然洪记小吃店豆汁也是不错的。
5.东直门的张记羊汤也不是不错的。
张记羊汤我去过几次，烧饼还是挺好的，如果跟过附近的可以去试试。
其他的还有很多，大家可以留言补充吧。欢迎大家有关北京的问题可以提问我，欢迎大家关注 @北京范儿
北京的早点行业，前几年被浙江人给统治了，满大街都是杭州小笼包。不管你在哪个小铺吃，味道都是一样的。标准化作业赛过肯德基。后来被福建人接管，到处都是沙县小吃。沙县小吃已经蔓延全国。我一直很纳闷，沙县到底有多少人口？男女老少全加起来，在全国开店人够么？他们县难道全会做小吃吗？现在北京的早点摊，已经完全被安徽巢湖人接管了，几乎所有早点铺的经营者都是巢湖人。就连炸灌肠，冲面茶，做炒肝等这些传统北京小吃，也几乎没有北京人做了。所谓的庆丰包子，说好听点就是有馅的馒头，第一口下去是白茬，第二口就整个下肚了。护国寺小吃，也连锁了，交管理费就能开张。开店的老板以前都没见过北京小吃，现在却雇着好多小伙姑娘们操着天南地北的方言吆喝着，尝一尝，看一看，正宗的老北京小吃。北京是个移民城市，北京人已经把自己移出去了。
老磁器口豆汁 烧饼 火烧 糖耳朵（蜜麻花）羊杂 豆汁 豆浆⋯门面不大 装修也是老北京早点铺那样平庸 味道也是四五十年代那味 早上排队也是五六十年代那么多人 就是豆汁稠了点 咸菜不是水疙瘩沥上辣椒油 而是酱萝卜丝 但总体那京味还真有。位置西马场14路 70路总站
题主问的应该是老北京的早点，包子炒肝，豆汁焦圈，油饼馄炖，太多了。但是问现在哪还能吃到最正宗的早点，可以说没有了，含蓄点的说是改良了。就拿炒肝来说，要用口蘑来熬汤;馄炖要用鸡架子熬汤。现在为了途省事，途利润。可想而知，改变的太多了。
为了吃个早点，我能从崇文门去三环外东铁营，就想吃个烧饼（半发面烙完再火烤的芝麻烧饼），那是个****店，加个羊杂酱牛肉要不油饼。就爱吃这个。本身早点有烧饼的就很少了，有的多数也是电烤箱做的，他就不是一个味。
不好意思，我不在北京，没有尝过不能给你准确的地址。但是，一般开在小巷子里，或者排队很多的人味道能好些。在或者也可以问问北京的人，经常去哪家吃，多问几个人就好了。😁希望可以帮到你
其实要吃到正经老北京早点，得先看是不是北京人做，西城黑窑厂那家店为什么好，真正的牛街****人开的，讲干净，不糊弄，有些西北来的人也打着****幌子，但做出的东西不认真，味道没保证。
我小时候住在南横西街，西边盆儿胡同口有个****饭馆，早点有豆浆，豆腐脑，油饼，堆饽饽，豆馅火烧，干糖耳朵，蜜耳朵，麻花，大火烧等等。好吃极了。随着南横西街96年的****烟消云散了。
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