大家好。我来说说我们老家那里过年的年夜饭，我的老家在陕西省安康市，那里的年夜饭热分为两大系列：凉菜有凉菜的讲究，凉菜可以吃出火锅的感觉。热菜有热菜的讲究，讲究七个碟子八个碗。凉菜，热菜两种吃法完全不同，却可以美妙的结合。下面我来分别给大家讲讲吧。
凉菜（也叫和菜），年夜饭上，凉菜和热菜不一起上桌，凉菜吃完了才上热菜。凉菜上桌前先在桌子中间放一个大盘子，盘子里放入红红的油泼辣子和料汁，远远就能闻见醋香味，紧接着是提前卤好的牛肉，五花肉，猪蹄，猪耳朵，豆腐干，魔芋豆腐，以及水焯过的豆芽，炝菜，莲菜，粉丝，菠菜，鸡肉丝等等。种类多到足足可以摆满一大桌。吃的时候大家把想吃的菜放进大盘子中粘一下，这一粘一定要粘足了料汁，然后夹到自己碗中，有点像吃火锅的感觉，一口一口送去嘴里，每一口咬下去唇齿留香，满嘴流油，连嘴边也粘满辣椒油。大家热闹的吃着喝着，说着笑着。
凉菜的食材每年从一进去腊月就要开始准备，从采买到腌制，再到卤制，全部都要自己做决不能再外面买现成的，那样就没有味道了。就连和菜料汁里的油泼辣子所用的辣椒面都是知己在家炒香碾碎的。小时候一进入腊月姥姥就开始各种忙碌。
下年我们说说热菜，什么叫七个碟子八个碗？七个碟子是指七个炒菜必须用碟子装，例如：韭黄肉丝，泡菜炒肚丝，红烧鲤鱼，洋芋粑粑炒腊肉，辣子鸡，生煎老豆腐，干豇豆炒回锅肉片。八个碗是指八个蒸碗，例如：粉蒸肉，蒸带鱼，蒸排骨，蒸羊肉，梅菜扣肉，醪糟蒸肉，腐乳肉，蒸八宝甜饭。别看都是蒸碗，味道上各有各的特点。
上菜顺序也有不同，热菜不是一起上桌，是的在凉菜快吃完的时候，“大厨”就要去忙了，一个蒸碗一个炒菜，穿插着上热菜，最后一道蒸碗一定是八宝甜饭。寓意日子甜甜美美。
凉菜热菜都上齐了，就可以上汤了，汤的名字叫做——当堂响，是用提前熬好的鸡汤和鱿鱼海参一起炖，在桌上放一个空的汤盆，里面放上几块刚炸好的锅巴（锅巴是安康人用铁锅焖米饭时锅底都会有厚厚的锅巴，吃之前放进油锅里炸一下，口感非常酥脆），然后将炖好的高汤端上桌当着所有人的面倒入盆中，当时会发出滋滋响的声音，所以叫做当堂响。也寓意这来年的日子响当当。
这就是我们老家的年夜饭，希望大家都来感受一下吧。
我是青海人，在我们这边的年夜饭中，羊肉往往是必不可少的一道美食，深受男女老幼的喜爱。而在具体的烹饪方法上，各家有各家的选择，如:手抓羊肉、黄焖羊肉、炕锅羊肉、烤全羊等等，可以说是五花八门。下面主要推荐一下“手抓羊肉”的做法。
“手抓羊肉”，顾名思义就是用手直接抓着吃，因为常常是放凉后食用，所以又被青海人称之为“冰抓”。手抓羊肉的制作其实简单至极，“羊肉放白水，煮熟一把盐”几乎就是全部过程，决定美味与否的关键是羊肉肉质本身，所以要想手抓羊肉好吃，第一要选对好的羊肉，而青海各牧区、甘肃甘南、宁夏盐池等地的绵羊(切记要买绵羊)几乎没有膻腥味，都很适合做手抓肉，至于羊肉部位，羊排、羊脖都不错。第二要将羊肉提前泡水洗净，目的是除掉残留血水，祛除残存的膻味，收拾好后，羊肉凉水下锅(水要多，一次倒够，后期不再加水)，放姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫。第三要改大火为中小火，在汤锅沸腾状态下，视羊肉软烂程度喜好，煮30分钟左右，期间加适量盐，也可以等羊肉煮好后再放，除盐之外有些人喜欢加点花椒、干辣椒段、姜片，当然也可以不加。第四要将肉捞到较大的盆、盘中，记住要大一些，一来利于放凉，二来看着有食欲，然后拿出吃羊肉的“神仙伴侣”——大蒜，如果肉块大，再放几把刀，方便取肉。
试想一下，除夕之夜，一家人围坐在一起，桌子中间，一大盆的羊肉还冒热气，屋内香气扑鼻，大家一边谈笑聊天，一边手拿大块的羊肉大快朵颐，一个个吃的嘴油手滑，是多么过瘾痛快又幸福的事啊。
朋友们如果喜欢，今年过年也试试做“手抓羊肉”吧。
辽宁十四个市，各市有各市的过年习俗。
辽南庄河的年夜饭，基本以海鲜为主，大虾，大蟹，大鱼，大肉，应有尽有
每家桌上都会有冰虾，猪皮冻和小鸡炖蘑菇
各种蔬菜搭配海鲜，虾仁，扇贝，鱿鱼，海螺，海参，鲍鱼，龙虾
所有家庭过年都吃红米饭，红红火火，吉祥如意
拆骨肉，白菜蛰皮粉丝，酸甜爽口，各种海鲜炸制的丸子，也是年夜饭里必不可少的
我们宜宾年夜饭很多家庭都要吃猪儿粑，它是用我们当地一种叫磕粉的特产做的，磕粉里面主要成分就是糯米粉。首先它有各种各样的形状，特别是小猪形状的，超级可爱。其次，猪儿粑的馅儿有甜味的和咸味的，最出名也最好吃的就是红糖酥麻馅和冬笋肉馅。猪儿粑当属宜宾红桥镇的最出名，最有特色，一定要去吃吃哦。
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