对于农家菜来说，就是农家人以传统的方法饲养家畜、种植蔬菜以及采食当地的野菜为原材料所做的菜品。在养殖中采用天然饲养，不使用化学添加材料，鲜美独一，营养丰富。
如果把保定这个地域不大，但历史悠久的城市中的农家小菜排个榜的话，我觉得首当其冲应该算是鱼头泡饼，在这寒冬腊月还有什么比的过一过热气腾腾的鱼头泡饼呢？鱼是来自水库里的野生鱼，使用传统的手法烹制，最后再用槐茂老醋提味，喝一口汤汁浓郁微微带辣，现烙大饼外酥里嫩，咬上一口汤汁四溢甚是美味。
这一道菜名叫“宫保虾仁”这可不同于宫保鸡丁、鱼香肉丝这道菜可以说是保定菜的小代表，传统的做法用新鲜的胡虾，口感鲜美，虾汁甜酥辣融合在一起，可口Q弹，仿佛在水中遨游。
酱大丸子一个盘子里只能装一个，因为一个就有大约一斤左右，再加上它是用本地新鲜黑土猪肉剁成的肉馅，咬下去就像咬在了棉花糖上，经过复杂的手工程序，绵软不失弹性、肥而不腻、瘦而不柴、酱香浓郁。
烧羊肉别看它名字简陋，但菜品绝对是没得说。精选当地放养山羊，一撮孜然、一撮辣椒面、一把香菜放在铁板上羊肉烧的滋滋作响，滋阴补阳、原朴醇厚、肉质细腻、入口即化。
nao（熬）白菜，这是一道必点的汤菜，吃饭后谁不想喝一口香气浓郁、纯而不腻、鲜而不咸、浓郁可口，会让你有种相家的味道。
总的老说保定的农家小菜真的是太多太多，有的藏身于高山流水、有的隐匿在深巷花府，这还要大家去发掘一起去品尝、探讨。
保定有哪些特别好吃的农家菜，这个要看个人口味来定了。给我留下印象最深的农家小菜有两个，一个是腌鸡蛋，另一个就是煎腊肉。
小时候跟姥姥家长大的，住在农村，那会条件很差，印象中除了过年杀猪的时候能吃上几次肉之外，平时根本就没有。那会家家户户都养猪，过年杀了之后，肥肉一部分炼油（一年炒菜的油都用这个），还有一部分肥肉用盐腌制起来，等家里来客人的时候，拿出一块来，用面糊裹好，在锅里煎，一直到两面金黄，然后用烙饼一卷，吃起来别提多香了。
还有也是家里来客人的时候才吃的腌鸡蛋，平时舍不得吃，煮熟后，用刀切成两半，当下酒菜。小时候，也没吃过更好的，就觉得这两种农家菜好吃，到现在还爱吃。
保定农家特别好吃的小菜有很多，主要看你自己的口味叼不叼，叼的话可能就认为好吃的东西不多，不叼的话就觉得很多东西都很好吃。
我个人比较爱吃的农家小菜有小葱拌豆腐，新摘得小葱加上豆腐，加点盐和香油味道好极了。
白洋淀农家自己腌的咸鸭蛋，不咸都流油，好吃。还有白洋淀的小杂鱼咸菜丝也很味美。
还有农村办事席上的炖豆腐泡，好吃的不要不要的。
还有腌萝卜皮，腌白菜心，炖干白菜，炒小白菜，凉拌马蔬菜，银杏叶，嫩花椒叶，熏鱼熏泥鳅还有炒柴鸡蛋，都非常的棒。
我觉得小菜就这些，不知道还有很多，大家可以多多补充，多多分享。。
写一桌河北野三坡的地方特色菜品：蒸腊肉，炖腌排骨加干豆角，韭菜炒鸡蛋，炖柴鸡，煎血肠，压肉（猪头肉煮熟后加当地卤水豆腐用百斤大石把油脂压出使肉和豆腐粘合咬一口没有油腻的感觉只有肉和豆腐混合的特殊的香味）炒黑豆芽，乱炖土豆小白菜，炒羊杂，酥鱼，凉拌木兰芽，炸拒马河河鱼，炸花椒芽，炒萝卜丝，主食：野三坡闷饭，炸油锅角，炸油糕，炸油香，红豆粥，玉米大碴粥，玉米小碴粥，蒸饺，炉黄，
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